甘蓝型油菜幼苗对光氧化胁迫的生理响应

研究油菜光氧化胁迫的生理响应对明确其抗性机理具有重要意义.以甘蓝型油菜中双11号为植物材料,对盆栽幼苗叶片进行光氧化剂甲基紫精（MV）处理,分析测定24h内叶片生理指标的变化.油菜叶片受光氧化胁迫后,抗氧化酶活性、超氧自由基合成速率和丙二醛（MDA）的含量有所提高,并随着处理时间的增加呈现先升高后降低的变化趋势,其中SOD（超氧化物歧化酶）活性在4h达到最大值485.16U· g-1FW,较对照高72.74％;POD（过氧化物酶）活性、CAT（过氧化氢酶）活性、超氧自由基合成速率以及MDA含量均在6h时达到最大值,分别比对照高69.48％,62.81％,98.65％和79.17％;同时,光氧化胁迫降低了可溶性蛋白和可溶性糖含量.回归分析表明短期光氧化胁迫影响油菜高光效的生理因素主要有SOD、POD、CAT和可溶性蛋白含量,其中最重要的效应因子是CAT.     

高相对分子质量水溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响

以豆渣为原料,采用弱酸高温热提取法及超滤技术制备高相对分子质量水溶性大豆多糖;并以其为主要材料,辅以一定量的山梨酸钾和海藻酸钠制成涂膜保鲜剂。研究该新型涂膜保鲜剂在室温的贮藏条件(温度30℃、相对湿度40%～60%)下对鸡蛋的涂膜保鲜效果。结果表明:该涂膜剂对蛋壳表面气孔具有很好的封闭作用;且该涂膜剂组的鸡蛋在贮藏30d时仍为A级蛋,品质优良。     

球磨协同普鲁兰酶处理对红薯粉丝品质的影响

为提高红薯淀粉直链淀粉含量进而改善红薯粉丝品质,该文采用球磨、普鲁兰酶处理红薯淀粉,利用直链淀粉试剂盒、傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪、质构仪等对红薯淀粉直链淀粉含量、短程有序性、糊化特性进行表征。结果显示,球磨处理、普鲁兰酶处理及球磨协同普鲁兰酶处理,均能够增加红薯淀粉直链淀粉含量,增加量分别为12.83%、27.52%和50.41%。经预处理后,红薯淀粉短程有序性下降,回生和拉伸特性提高,粉丝断条率分别下降4.90%、9.99%和12.56%。球磨、普鲁兰酶单一处理方法能够显著改善粉丝的形态和口感。相比于球磨和酶解单一处理,球磨协同普鲁兰酶处理能够更好地提高红薯粉丝的弹性和韧性,改善其口感。     

二氢卟吩铁对烟草TMV的防治效果和产质量的影响

为了探寻一种更有效且绿色环保的烟草花叶病毒病（Tobacco mosaic virus,TMV）防治方法,采用室内盆栽和大田试验相结合的方法,测定了0.02%二氢卟吩铁（Iron chlorin e6,ICE6）对TMV的防控效果和对烟草的促生作用。结果表明,ICE6对TMV防治效果随浓度的增加而增强,稀释5000倍液处理防效最好,室内和大田试验防效分别为73.20%和72.35%,且趋势一致。同时ICE6可显著提高叶片暗反应中的PSII最大光化学量子产量（Fv/Fm）和PSII潜在活性（Fv/Fo）值,5000倍稀释液处理较清水对照分别提高16.99%和46.62%。此外,ICE6对烟草株高、叶长、叶宽和单叶质量有明显的促进作用,施用后增产效果显著,产量和产值分别比对照组增加9.34%和21.35%;且烟碱、总氮、还原糖、总糖、钾、氯、糖碱比均有显著提升。表明ICE6可有效防治烟草TMV,且对烟草植株的生长和烟叶品质提升具有促进作用。     

防护服工效性能评价方法研究进展

防护服在保护作业人员免受环境因素威胁的同时,也给着装人体带来了很多负效应,例如阻碍了人体活动。符合人体工效学的功能评价是防护服性能评价的重要内容。为此,回顾国内外防护服工效性能评价研究现状,对防护服工效性能评价进行定义。在此基础上论述了关节活动范围、操作灵活性等方面的工效性能评价内容,分别从主观评价、客观评价和数字模拟评价3个方面探讨了防护服工效性能评价方法。提出建立防护服工效性能综合评价体系、在虚拟现实仿真条件下对防护服工效性能评价进行研究。     

预处理提高核桃肽得率及核桃肽乳饮料制备

以核桃蛋白为原料,采用酶解法制备核桃肽,考察水浴加热、超声波、微波等预处理方式对核桃肽得率的影响,通过单因素、正交试验制备核桃肽乳饮料。结果表明,微波处理10 min后再进行酶解核桃肽,得率最高可达97.18%;超声波处理12 min,核桃肽得率可提高至77.57%;水浴加热耗时较长,核桃肽得率的提高不明显。将核桃肽与全脂奶粉以1︰5比例混合,制成质量浓度为8 g/100 mL的溶液,向溶液中添加白砂糖,添加量为溶液的6%,当添加CMC 0.05%,黄原胶0.05%,单甘酯0.3%时,可以得到感官品质和稳定性较好的核桃肽乳饮料。     

基于近红外光谱技术快速检测苦荞面条中荞粉含量

以苦荞面条为研究对象,采用近红外漫反射光谱(NIR)技术结合偏最小二乘法(PLS)建立预测苦荞面条中荞粉含量的定量模型,实现荞粉含量的在线快速检测。根据参考值,制作230份苦荞面条样品,分别以移动平均平滑、一阶导数、归一化处理、标准正态化、多元散射校正等方法预处理光谱。结果表明,选择波数9 403.6～7 498.2,6 101.9～5 446.2 cm~(-1)+一阶导数+多元散射校正(MSC)所建的模型效果最好,预处理后模型相关系数为0.983 9,其交叉验证均方根误差(RMSECV)、预测标准误差(RMSEP)、预测相对分析偏差(RPD)、最低检出限(LOD)和定量检出限(LOQ)分别为1.14、0.894、7.89、2%、5%。外部验证预测相关系数为0.985 2,RMSEP、RPD分别为0.881、5.41,相对标准偏差(RSD)均小于1,不同产地苦荞粉对比验证集的R~2、RMSEP、RPD分别为0.963 7、0.926、5.22,RSD较小,模型具有较高的精密度,符合实际生产的需求。该方法快速、低成本、准确、简便、无污染,可以实现苦荞面条中荞粉含量的快速检测。     

含不同粗粮粉面包的营养、质构特性、风味化合物

以小麦粉为主要原料,分别添加一定量马铃薯全粉、荞麦粉、薏苡粉、燕麦粉制作粗粮面包,以氨基酸组成、质构、色泽、风味为评价指标,分析粗粮面包营养特性(主要是游离氨基酸含量)、质构特性、色泽变化和挥发性风味化合物的特征,同时以普通面粉面包为对照。结果表明:从质构特性来看,粗粮粉添加量不应超过12%;除薏苡组外,其余组的氨基酸综合评分均高于对照组;粗粮组面包风味较对照组浓郁,风味物质的总量和种类均高于对照组;添加粗粮粉制作的面包会产生一些特别的风味物质,如壬醇、3-甲基十五烷、十八烷、植烷、3-甲基丁酸、2,6-二甲基吡嗪等。因此,添加适量的粗粮粉既能丰富面包的营养,又能产生浓郁的风味物质,而对面包色泽影响不大。     

品种和加工工艺对马铃薯泥质构特性的影响

研究了不同马铃薯品种及马铃薯泥的加工过程中不同加工条件如切片形状、蒸煮时间、蒸煮压强、捣碎方式等对薯泥质构特性的影响。结果表明:马铃薯品种、蒸煮时间、捣碎方式等对薯泥质构、色泽均有明显的影响,研究结果为薯泥加工中马铃薯品种选择和加工工艺选择提供一定的理论依据。     

玉米鹅肉火腿肠生产工艺的研究

研究以鹅肉和玉米为原料,以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料,通过单因素试验对玉米鹅肉火腿肠的最佳配方进行研究,结果表明:原味鹅肉火腿肠的最佳配方是鹅瘦肉100 kg、玉米淀粉10%、大豆蛋白2%,并复合其他的调味料;玉米鹅肉火腿肠的最优配方是鹅瘦肉100 kg中添加玉米淀粉10%、大豆蛋白2%、甜玉米12%,并复合其他的调味料。