高频电场进行腐乳催熟的研究

该文研究了将进入发酵后期的瓶装腐乳进行高频电场处理，发现高频电场能催熟腐乳，可以缩短２５％左右的后发酵期。     

进口葡萄原浆的质量评价

根据国内越来越多的进口葡萄原浆浓缩汁 ,对其总糖、总酸及糖类组成和酸类组成 ,色度、单宁和总干浸出物等重要指标作出了分析和评价 ,提出了质量评价参考标准。     

UV-B辐射下雪地衣藻基因表达差异的研究

采用mRNA差异显示技术研究了UV-B辐射下雪地衣藻的基因表达差异性,发现UV-B辐射处理能使细胞在基因表达上产生了一定的差异。总mRNA的RT-PCR产物经聚丙烯酰胺凝胶电泳分离,UV-B辐射的细胞出现了一些新的基因扩增片段。这些片断将为进一步进行差异表达基因片段的扩增和基因表达产物的功能鉴定奠定一定的基础。     

灰树花液体培养过程中底物利用与菌丝超微结构的变化

研究了灰树花深层发酵过程中底物利用与菌丝超微结构的关系。发酵的不同时期菌丝利用的底物不同,菌丝的超微结构也呈现出相应的变化。发酵早期的菌丝主要利用碳水化合物,结构上表现为线粒体丰富,液泡化程度低。发酵中期,菌丝开始分化,液泡增多增大,并通过内吞作用积累了一些脂质物质。这一时期超微结构上最大的特征是菌丝分化出顶囊以及膜边体,细胞内的膜系统分化出圆球体、初级溶酶体、次级溶酶体等结构,其中溶酶体内的各种水解酶负责水解蛋白质、脂肪等大分子;发酵后期菌丝高度液泡化,积累并利用脂质体,主要通过脂类分解代谢维持生命活动。     

黄酒中氨基甲酸乙酯的分析与控制

氨基甲酸乙酯是一种存在于黄酒中的致癌物质。本文采用气质联用法检测了广东市场上42种黄酒样品中氨基甲酸乙酯含量,28个样品中EC含量超过30μg/kg唱,占66．67％,其中7个样品中EC含量超过了100μg/kg（日本清酒中EC的限量标准）,最高的高达1210μg/kg。研究了脲酶对黄酒处理的效果,结果发现,一定条件下添加脲酶能够去除酒里的尿素,破坏产生氨基甲酸乙酯的主要途径,从而控制氨基甲酸乙酯含量不再剧增。并在单因素试验结果的基础上,进行正交实验,得出脲酶最佳的处理条件为酶浓度150mg／L、处理温度为25℃,pH值为3．5,处理时间10d。该条件下进行处理,可使酒中氨基甲酸乙酯含量降低45．83％。     

略论企业标准化与三大战役的关系

本文根据机械部有三大战径和标准化工作的要求，结合当前企业的实际，通过论述三大战径需求企业标准化支撑，振兴企业标准需要三大战役来推动；企业标准化应为三大战径这一中心服务等问题，说明企业在实施三大战过程中必须搞好企业标准化，企业标准化只有三大战服务才有活力，因而企业标准化必须进行相应改革和改进。     

选“人”抓“头”重管理,提高质量增效益

我们厂由1984年全国38家扣件行业检查的第31名下游局面,通过积极努力,于1985年全国50家参加的扣件行业检查中,夺取了第二名的好成绩,接着又于1986年第一批取得了国家建设部发放的生产许可证。同时,一年内双双荣获了山东省和建设部优质产品称号。销售供不应求,大、新、远用户俱增,厂内生机勃勃。1987年上半年扣件产量为1986年全年的118.8%,     

企业应如何加强标准化教育

本文针对我国部分企业近几年标准化教育滑坡的问题 ,阐明振兴企业标准化教育的战略意义和企业如何对职工进行标准化素质教育。     

种曲自动培养装置与应用

种曲培养的全过程是在一个全密闭的容器内自动进行,避免了外界环境杂菌的污染,培养出的种曲、孢子数、酶活力都比人工培养的种曲高,应用于酱曲酿造、原料蛋白质的利用得到提高,有利于酱油酿造技术的革新。     

蒜蓉豆豉酱白点结晶问题的研究

对瓶装蒜蓉豆豉酱在货架期出现的白点结晶进行分析，结果表明，白点结晶是由17种游离氨基酸组成，其中酪氨酸的含量比例最高，占70％。选用三种表面活性剂（SP，SFE和SE），于酱料煮制时分别加入，能抑制酪氨酸的积聚而不结晶析出。