蛋白质水解产物中氯丙醇的形成机理

蛋白质水解产物中由于盐酸和用于生产的蛋白类物质上所连的残余脂物反应形成了氯丙醇，用薄层和气相色谱对丙三醇、甘油三油酸酯，１，２－二酰基－ｓｎ－丙三醇－３－磷酰胆碱和大豆粕所得的产品进行了分析，从反应机理的角度对氯丙醇和二氯丙醇的生成量及同分异构体的比例进行解析。氯离子将周围有酯类基因激活的位置进行有选择的亲核取代，通过空间效应和电子效应使反应得以进行并确定了反应部位的选择性。     

如何提高中学生篮球运动员的对抗能力

世界篮球水平有了很的提高，攻守对抗矛盾日益激烈。对抗能力是我国篮球运动员的薄弱环节，要提高我国篮球的整体水平，必须从篮球基础抓起。本文通过对中学生篮球运动员的对抗能力进行了分析。针对中学生篮球运动员的实际情况，并提出了一些具体的训练方法，旨在为中学教练员在篮球训练时提供一定的理论依据。     

ERIC-PCR在腐乳品质检测中的应用

从微生物角度采用分子生物技术对长白点腐乳与正常腐乳之间的品质差别进行研究.以ERIC-PCR为技术手段,对正常腐乳样品和长白点腐乳样品的总基因组DNA进行ERIC-PCR扩增,对比指纹图谱得到c、d两条差异性条带,通过条带回收、转化、克隆及测序,分析其多态性.研究结果表明,条带c与红色链孢霉(Neurospora)最大相似值为99%,条带d与蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)和苏芸金芽胞杆菌(Bacillus thuringiensis)最大相似值为99%,初步推测长白点腐乳与红色链孢霉、蜡样芽胞杆菌及苏芸金芽胞杆菌的缺失有关.     

不同黑豆品种酿制广东阳江豆豉的研究

本研究以广西、河南、江西、越南及广东阳江出产的黑皮大豆为原料，以相同的传统生产工艺酿制阳江豆豉，分别测定了原料的粗蛋白含量、浸渍时黑豆吸水情况、流水作业化率、成曲水份、氨基酸态氮含量及产品氨基酸含量、产品的松化率及脱皮率等。比较了不同产地的黑豆酿制的阳江豆豉，综合质量品评认为阳江地区的黑豆酿制的豆豉质量最好，广西黑豆次之，其次是河南黑豆、江西黑豆及越南黑豆。     

酱油发酵过程中细菌群落结构的动态变化

本文采用16S r DNA PCR-DGGE(变性梯度凝胶电泳)指纹图谱和系统发育分析方法,以高盐稀醪发酵工艺生产的广东酱油为研究对象,揭示了酱油生产发酵过程中细菌群落结构的多样性及动态变化。从样品中提取总细菌DNA,用降落PCR扩增16S r DNA V3片段序列,再通过分析DGGE图谱选择特异性条带,进行割胶回收、测序及Blast分析。DGGE图谱表明,发酵初期样品具有丰富的微生物群落,但之后只有少数种类细菌存活,整个酱油发酵过程微生物群落结构的演变规律是由复杂到简单,这也说明酱油发酵环境具有抑制微生物生长的作用。测序结果表明,代表最相似菌为魏斯菌属(Weissella cibaria)和非培养的肠杆菌属(Uncultured Enterobacter sp.),其次是嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)、类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides)、弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)、产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)和肠杆菌属(Enterobacter sp.BF1-8)。     

链霉素发酵的代谢调控育种及研究进展

链霉菌在生产抗生素方面的特殊作用使它成为放线菌中遗传育种的核心,近年来的进展主要在于原生质体融合、脂质体的使用、质粒及其它载体的发现和克隆技术工业应用.本文综述了链霉素生物合成途径、代谢调节机制、链霉素发酵的代谢调控育种及其进展.     

DPPH法测甘蔗提取物抗氧化活性研究

本研究对甘蔗制糖过程中的各种原料进行活性物质的提取，并用DPPH（二苯代苦味酰基自由基）法测定其抗氧化活性，同时探讨了pH、加热温度、加热时间对自由基清除率的影响。结果表明各种原料均具有较强的抗氧化活性；pH值对抗氧化活性影响很大，而加热时间温度对抗氧化活性无显著影响。初步推断该活性物质属酚类。     

荧光探针法测定极地雪藻自由基含量的研究

本文研究利用二氯荧光素双醋酸盐(DCFH-DA)作为荧光探针来测定极地雪藻Chlymydomonas nivalis中自由基的含量.DCFH-DA进入雪藻细胞后由还原型二氯荧光素(DCFH)迅速氧化成氧化型二氯荧光素DCF,其氧化过程的氧化量与自由基的含量成正比,通过荧光分光光度计可直接进行检测.研究表明最佳的测定条件为:荧光探针DCFH-DA用量为60 μmol/L,反应时间1～2.5 h,藻液细胞数为5(106～20(106 个/mL.荧光强度的测定条件为:激发波长:485 nm,发射波长:520 nm.在上述条件下能够稳定、快速地测定藻类细胞中自由基的含量.     

关于酿造酱油中氨基甲酸乙酯的探讨

氨基甲酸乙酯是一种致癌物质,研究发现,不仅酒类饮料中含有氨基甲酸乙酯,而且在大豆发酵制品等不含酒精的食品中同样不同程度的含有此类物质。该文论述了我国传统的大豆发酵制品-酱油中氨基甲酸乙酯存在的事实和检测方法,并初步分析了其可能的形成途径。     

利用糖蜜生产焦糖色素的研究

研究了以甘蔗糖蜜为原料生产焦糖色素的工艺条件,先除去糖蜜中的灰分及胶体物质,取澄清糖蜜使用,才能获得高质量的产品,使用Ｇ４０９澄清剂,效果满意,作为反应剂的氨基化合物以碳酸铵为宜,它具有成本低,效果好的优点,碳酸铵用量以２％（按原料糖蜜计）为宜。加压法生产焦糖与常压法比较,具有操作方便,避免原料炭化,产品质量稳定等优点。