烹调技法分析——“炸”

烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料,通过加热和调味,制成不同风味的菜肴的操作方法。烹调技法是我国烹饪技艺的核心,是历代事厨者宝贵的实践经验的科学总结。我国烹调原料取材广泛,各地菜肴的风味特点又不尽相同,在此基础上形成的烹调方法丰富多采。本文将烹调方法—     

跟我学(58) 什锦蔬菜匹萨

1.面粉1000克,与泡打粉5克、吉士粉20克、盐10克拌匀放盆内,中间刨空后,加入酵母20克、绵白糖40克、鸡蛋两个、水120克和牛奶160克,先用手去搅拌成雪花状,再加入黄油100克和橄榄油40克,然后用双拳揣上劲(见图1、2、3)。2.用手掌把面团向外反复推压揉合,揉匀后,再把面团拎起往案板上反复摔打上劲,直至表面光洁时,包上保鲜膜醒面发酵30分钟(见图4、5、6)。3.面团平均分成150克重1份,逐一揉圆后擀成所需形状,放入匹萨盘再持叉子在表面戳一些小沿,然后涂上匹萨酱,撒适量的芝士(奶酷)块和什锦粒,另把切好的蘑菇片、青椒圈、洋葱圈等放上面,最后铺…     

香椿盐菜入肴美

前段时间，我用鲜椿芽制成了香椿盐菜。再用其烹制系列新菜品，结果成菜的风味很独特。这里，我就把它的制法说一说。     

绿色的建筑基石

如果希望我们的城市街道获得像亚马逊雨林那样的绿色功能,有一种途径就是改变水泥的制造方式,由此可以让绝大多数建筑物都成为吸收CO2(造成全球变暖的主要温室气体)的结构体系.     

微波晶体管放大器最优化设计中均方误差目标函数的探索

本文对微波晶体管放大器最优化设计的均方误差目标函数进行了探索,导出了在常用的几种匹配网络形式下进行最优化设计时的目标函数的数学模式,结合实例对优化结果作了分析。     

原研发现用重离子照射细胞质会产生增殖障碍现象

【日本《原子能视野》2002年12月刊报道】 核燃料循环开发机构(JNC)东海事业所开发出了能区别测定天然放射性物质和核燃料物质的“新一代辐射监测系统”。对核电厂、后处理厂、核燃料制造厂内的辐射进行管理及准确监测周边环境的辐射情况,对核能的开发与利用是必不可缺的。尤其当a射线活度在4 Bq以下时,如果天然放射性物质氡气和钍射气的浓度较高,就很难准确测定出是天然放射性物质还是核燃料物质。东海事业所与新潟大学合作,开发出了时间间隔解析法,可在约60分钟内得出分析结果。这就意味着一种可使地区内居民放心的监测系统诞生了。该技…     

谢尔渣油气化油改气控制系统的改造

介绍了Shell渣油气化装置将渣油原料改为天然气时控制系统的改造方案。提出的改造思路不但可用于Shell渣油气化，也可用于德士古渣油气化的油改气工程中。     

布袋鸡和符离集烧鸡的制作

布袋鸡和符离集烧鸡的制作杨合超（辽宁省北宁市食品公司，１２１３００）李改林（辽宁省锦州市食品公司，１２１００４）１．布袋鸡布袋鸡是山东省夏津县的地方传统名吃，名扬于鲁西北地区，很受广大消费者欢迎。由于鸡形完整无骨，腹中充填了山珍海味，腹腔像袋，故取名...