低酯果胶的制备、应用和研究进展

随着现代消费观念的改变，低糖、低热量食品日益受到青睐，低酯果胶正迎合这一趋势，然而由于生产技术的限制，国内真正投入生产的不多。充分利用我国丰富的高酯果胶资源，探讨低酯果胶的生产技术，实现资源的合理利用，必将产生极大的经济效益和社会效益。作者就低酯果胶的研究进展、制备方法以及应用做一综述。     

低酯果胶的制备、应用和研究进展

随着现代消费观念的改变,低糖、低热量食品日益受到青睐,低酯果胶正迎合这一趋势,然而由于生产技术的限制,国内真正投入生产的不多。充分利用我国丰富的高酯果胶资源,探讨低酯果胶的生产技术,实现资源的合理利用,必将产生极大的经济效益和社会效益。作者就低酯果胶的研究进展、制备方法以及应用做一综述。     

注塑机数据采集系统的研究与设计

文章介绍了注塑机性能参数实时数据采集系统的设计思路和实现方法,并重点讨论了构建数据采集系统组态软件所采用主要的关键技术。     

一种不需经验参数的视频镜头自校正聚类方法

镜头聚类是视频内容分析的重要途径。为能够自动、准确地实现镜头聚类,设计和实现了一种新的镜头聚类方法,这种方法从一个初始分割开始,经多次聚类分裂与合并的迭代,即能自动地进行误差校正,而且这种方法既不需要通过人工交互来解决试探聚类方法的误差调节问题,也不需要在迭代聚类算法中进行难以确定的经验参数和经验阈值的设定。实验证明,该方法能较好地解决镜头的自动、准确聚类问题。     

利用面向对象的技术扩展ActiveX控件

利用ＡｃｔｉｖｅＸ控件开发应用系统是广泛使用的软件开发技术。研究用面向对象和事件反射技术扩展Ｗａｎｇ图象控件的方法,设计和实现了能完成特定功能、具有新的事件处理的扩展图象控件类。这种方法同样适用其它的控件,为使用ＡｃｔｉｖｅＸ控件提供了新的思路。     

SDH自愈环网有效性模型的研究

通过分析SDH自愈环网在不同保护机制下的原理,基于链路串并联结构,利用可靠性框图对不同SDH自愈环网的有效性分别建立了模型,并进行了详细的比较分析。最后对具体的例子仿真计算,并对仿真结果进行了分析和讨论。     

不同挤压膨化温度对燕麦片风味成分的影响

通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术,研究了不同挤压膨化温度(148℃,161℃,168℃,172℃)对燕麦片中挥发性风味物质的组成与相对含量变化的影响。结果表明:原燕麦粉经不同挤压膨化温度处理得到的燕麦片共鉴定出89种挥发性风味成分,二十烷、1-辛烯-3-醇、己醛、邻苯二甲酸二异丁酯、2-戊基呋喃为共有的风味成分;相对气味活度值(ROAV)结果表明,1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛和2-戊基呋喃是挤压燕麦片独特风味的关键风味化合物;主元分析(PCA)结果也表明了5种燕麦片之间挥发性成分的差异性。本研究的开展为后续研究燕麦片的主要风味成分及其形成机理,从而生产出更优质的燕麦片奠定了一定的基础。     

中链甘油三酯微胶囊的体外释放及对小鼠脂质代谢的影响

采用喷雾干燥技术制备中链甘油三酯微胶囊,将中链甘油三酯固态化,方便食品添加和储运;以人工胃液模拟体外释放,初步研究了中链甘油三酯微胶囊的缓释特性;并以基础合成饲料、长链甘油三酯微胶囊高脂饲料(长链甘油三酯供能占总能量30%左右)和中链甘油三酯微胶囊高脂饲料(中链甘油三酯供能占总能量30%左右)分别饲喂小鼠,并观察5周内小鼠健康状况和体质量、血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量、饲料消耗量的变化,研究中链甘油三酯对小鼠脂质代谢的影响。结果表明,中链甘油三酯微胶囊在人工胃液中可缓慢释放6h,能够缓解中链甘油三酯一次性摄入量超标引起的腹痛腹泻问题,膳食中添加中链甘油三酯微胶囊后,能降低体内TC和LDL-C的含量,中链甘油三酯微胶囊的高脂膳食具有预防肥胖、减少体质量增长和体脂累积、减轻肝脏脂肪沉积的作用,且其抑制体质量增长的机制与减少能量摄入量无关。     

单液滴干燥过程中阿拉伯胶乳液的干燥特性

喷雾干燥塔是一个完全封闭的设施,难以对干燥过程中的液滴取样分析。本试验以阿拉伯胶包埋油脂的水包油(O/W)型乳液为样液,采用单液滴干燥技术(SDD)模拟喷雾干燥条件,通过分析乳液液滴在干燥过程中的形态收缩和干燥动力学参数的变化,探究干燥气流速度和乳液中固形物含量对颗粒的表面形成机制的影响。结果表明,在0.70,0.90,1.10 m/s 3种干燥气流速度下乳液液滴的干燥行为差异很大。在1.10 m/s的干燥气流速度下,液滴水分蒸发最快,表壳形成最早,最终所得颗粒收缩率最小。乳液总固形物含量对液滴干燥行为的影响也较为明显。随着总固形物含量的增高,乳液液滴水分蒸发越慢,表壳形成越早,最终所得干燥颗粒形态越大。本试验对于干燥动力学模型的研究和喷雾干燥产品品质的改善具有指导性意义。     

酶法催化制备酥油基母乳脂肪替代脂

母乳脂肪为婴儿提供45%～60%的能量来源。然而,由于脂肪结构和含量不同,以牛乳和其它植物油为主的婴儿配方奶粉的脂肪消化吸收率比人乳低20%～25%,因此制备与母乳脂肪结构和组成相似的替代脂是本领域的研究热点。本文选用与母乳脂肪相似度较高的酥油为主要原料,脂肪酸乙酯为酰基供体,采用固定化脂肪酶RM IM催化,通过响应面法优化酶法的催化反应条件,得到最佳工艺条件为68℃下用质量分数10%的RM IM(水活0.61)催化物质的量比为2.13∶1∶1的酥油、葵花籽油乙酯和油酸乙酯。在模型验证中分析其主要脂肪酸:总亚油酸含量以及sn-2棕榈酸相对含量的实际值分别为17.59%和56.40%,与预测值基本一致,可作为母乳脂肪替代脂的又一来源。本研究结果为合成母乳脂肪替代脂(HMFS)提供了新的可能性。