核桃粕酶解工艺研究

以核桃粕为原料,用复合蛋白酶与风味蛋白酶水解制备核桃多肽,对酶解工艺中的多种影响因素、工艺参数进行了研究,探索出了酶法水解核桃粕的最佳工艺参数。     

西藏牦牛酥油脂肪酸成分分析及功能特性评价

通过脂肪酸组成分析来评价国产牛乳乳脂和西藏牦牛酥油的营养功能特性。结果表明,藏酥油与国产奶粉和纯奶脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量差异不大,但酥油中的功能性脂肪酸含量明显高于国产纯奶和奶粉。藏酥油共轭亚油酸约为国产奶粉的3倍,二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)仅存在于藏酥油中;国产奶粉和纯奶脂肪中的α-亚麻酸(LNA)仅为藏酥油的1/7~1/4;花生四烯酸(AA)国产奶粉和纯奶也仅有藏酥油的约1/2。     

高压微射流处理对米谷蛋白热聚集体性质的影响

天然大米谷蛋白通过酸法热处理（pH?2.0、90?℃、30?min）制备纤维化热聚集体,采用高压微射流处理（35、70、105、140?MPa）,以未经热处理和高压处理的样品为对照,对样品形貌、粒径、ζ电位、表面疏水性、巯基含量、热特性、流变性、乳化性能及二级结构组成等进行比较分析,探究高压处理对其理化特性的影响。结果表明：高压微射流处理后,样品结构变得疏松,粒径增大,由（146.93±1.04）nm增加到（184.77±4.82）nm;总游离巯基含量先增加后减小,乳化活性指数及乳化稳定性指数先上升后下降,在70?MPa时达到最大,分别为（30.08±0.75）m2/g和（150.58±2.03）min;ζ电位和表面疏水性的变化较小;高压微射流处理对热稳定性和表观黏度均有一定影响;二级结构组成α-螺旋、β-转角含量增加,β-折叠含量减少。低压会使蛋白进一步聚集,较高的压力则会使其解聚;70?MPa处理的样品具有较好的乳化特性和热稳定性。     

武隆县水土保持生态建设实践与思考

本文以武隆县水土保持产业化为研究对象,首先分析水土保持产业化的理论和实践,然后在实地调研、考察并搜集大量一手资料的基础上,阐明了武隆县产业化取得的成绩与存在的问题,在此基础上提出了推进武隆县水土保持产业化的对策。     

乳清蛋白乳液界面性质及其物理稳定性和氧化稳定性的研究

以乳清蛋白与玉米油为原料,采用高压均质技术制备水包油型(O/W)乳液。探究乳清蛋白浓度(0.45%~3.60%)、离子强度(250 mmol/L Na Cl)对乳清蛋白乳液界面特性及其物理稳定性和氧化稳定性的影响。结果表明:随着乳清蛋白浓度的增加,乳液的粒径、乳析指数、过氧化值(POV)和丙二醛生成物(TBARS)都呈现降低的趋势,而乳液的界面蛋白浓度、电位随着蛋白浓度的增加而增加。乳液中加入250 mmol/L Na Cl能够增加乳液的粒径、乳析指数、界面蛋白含量、电位值、POV和TBARS值。上述结果表明乳液界面蛋白浓度增多,乳液的物理稳定性和氧化稳定性得到增强,而乳液中加入Na Cl后能够减弱乳液的物理稳定性和氧化稳定性。     

白藜芦醇分子印迹光子晶体水凝胶膜制备及性能研究

为能快速有效地检测样品中白藜芦醇的含量,以光子晶体为模板,白藜芦醇（RES）为印迹模板分子,甲基丙烯酸（MAA）为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯（EGDMA）为交联剂,偶氮二异丁腈（AIBN）为引发剂,在紫外光的作用下合成RES分子印迹水凝胶膜（MIPH）。利用扫描电镜（SEM）考察光子晶体和MIPH的形貌特征,结果表明光子晶体排布规整,形成了六方堆积结构,MIPH具有三维（3-D）相互贯通的大孔结构。用UV测定光子晶体和MIPH的布拉格衍射吸收峰,MIPH对RES响应性良好,在3min内达到吸附平衡状态。在RES的不同浓度中（10-9¹0-5mol/L）,MIPH的布拉格衍射吸收峰从440nm红移到463nm。由于MIPH灵敏度高、响应速度快和特异性的识别模板分子等特点,使得MIPH在食品检测领域中具有广阔的应用前景。      

泡菜中产抗菌素的乳酸菌筛选和性能鉴定

主要是对自然发酵泡菜中的乳酸菌素产生菌株分离筛选、鉴定。采用TJA培养基初步筛选9株典型菌株进行抗菌素产生菌的筛选,供试菌为金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。通过抑菌实验,综合菌株的形态学特征、生理生化特征,筛选确定了2株细菌素产生菌菌株。     

婴儿配方食品调和油微胶囊化的研究

依据母乳脂肪中主要脂肪酸含量,通过气相色谱和建立多元方程来调配调和油,并用喷雾干燥法对调和油微胶囊化进行研究,探索了工艺条件,找出了最佳工艺参数。     

旧水泥路面沥青加铺层抗剪切疲劳分析

基于剪切疲劳损伤等效原则的标准轴载换算,通过直道试验数据回归得到剪切疲劳方程,对比分析旧水泥混凝土路面加铺GSOG-20沥青材料层与AC-20沥青材料层抗剪切疲劳的效果, 选出了优选方案.     

降糖奶粉基料的中试工艺研究及产品特性分析

采用吡啶甲酸铬、乳酸锌和可溶性膳食纤维等作为功能成分制备辅助调节血糖的保健奶粉。生产过程采用微胶囊技术，将膳食纤维、吡啶甲酸铬和乳酸锌作为功能成分，酪蛋白、糊精和膳食纤维为壁材，植物油(富含油酸、亚油酸)为芯材，经喷雾干燥得到降糖奶粉基料，与脱脂奶粉干法混和得到一种功能保健食品——高纤、有机铬、锌、降糖奶粉。实验摸索了降糖奶粉中试生产的工岂条件，讨论了影响乳酸锌乳化液稳定性的因素，并利用火焰原了吸收法对产品中铬、锌的分布情况进行了分析。