电子鼻及QDA法分析在胶原蛋白肽固体饮料感官品质中的应用

本文以不同配方胶原蛋白肽固体饮料为对象,通过QDA评价胶原蛋白肽固体饮料的感官品质,并结合电子鼻分析其挥发性风味物质的差异。QDA结果表明,纯胶原蛋白肽固体饮料、柳橙味胶原蛋白肽固体饮料与其他胶原蛋白肽固体饮料在感官上呈现明显差异,针对5种不同配方的胶原蛋白肽固体饮料的样品,其外观、气味和滋味感官特征均具有显著性差异,纯胶原蛋白肽样品冲调后透明度和腥味突出,柳橙味的胶原蛋白肽冲调后的柳橙味和色泽的感官属性较为突出,蔓越莓味的胶原蛋白肽固体饮料和草莓味胶原蛋白肽固体饮料在整体感官品质上较为相近,都呈现出突出的透明度、色泽和甜味。电子鼻检测结果表明,5种果味胶原蛋白肽固体饮料的挥发性风味成分区分度较好,纯胶原蛋白肽和柳橙味胶原蛋白肽固体饮料与其他款固体饮料的整体气味具有明显差异。QDA结合电子鼻分析能较好地量化不同配方的胶原蛋白肽类固体饮料整体感官品质差异,为该类固体饮料的产品开发提供指导。     

基于OBE模式食品专业学生创新创业能力的培养与评价

食品专业大学生创新创业能力的培养符合建设创新型国家的战略要求,高校作为培养主体需要不断提升食品专业学生的创新创业能力,以适应新时代对高质量人才的需求.本文提出了 OBE教育理念引导人才培养的价值与意义,并探讨了学生创新创业能力的培养途径与评价体系,以期能提高大学生创新创业能力,为食品行业输送更多优秀的专业人才.     

超声改性对可食性壳聚糖-大豆分离蛋白复合膜的影响

本文利用超声改性的方法对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜的工艺进行优化,利用响应面分析方法研究超声功率、超声时间、超声温度三个因素对超声改性膜的影响。以膜的综合评分为指标,最终确定影响超声处理的三个因素的最佳参数为:超声功率29W,超声时间24min,超声温度59℃。在此条件下,膜的综合评分K最大值为0.90,与理论预测值0.91相近,此时对应的复合膜的抗拉伸强度(TS)为3652N/m2,断裂伸长率为28.73%。与未超声处理的膜相比,超声处理后的复合膜的综合性能得到了很大的提高。      

不同品种马铃薯淀粉微观结构和热力学性质比较

以4个主粮化品种马铃薯淀粉为研究对象,利用激光粒度分析仪、扫描电镜分析仪、差示扫描量热分析仪、X-射线衍射分析仪等仪器分析方法,分析了马铃薯淀粉的微观结构和热力学性质。扫描电镜分析表明,马铃薯淀粉颗粒主要有椭圆形,小球形等形状,不同品种马铃薯淀粉间颗粒形态无明显差异。激光粒度分析表明,4个品种马铃薯淀粉颗粒粒径大小差异显著,粒径平均值为37.43⁴1.62μm。4个品种马铃薯淀粉颗粒结晶类型相同,均属B型,但它们的相对结晶度有显著差异,且相对结晶度范围为24.87%²9.53%。差示扫描分析表明,4个品种马铃薯淀粉之间的热力学特性参数相变温度（T₀、T_P和T_C）和热焓值（ΔH）有显著差异（p<0.05）,T0、TP、TC和ΔH范围分别为:58.63⁶2.25℃,62.92⁶6.75℃,68.37⁷3.07℃,13.7235¹7.6313 J/g。4个品种马铃薯淀粉的冻融稳定性和透明度也有一定差异。4个品种马铃薯淀粉结构与性质的对比分析结果,为马铃薯主食化原料的筛选提供了理论参考数据。      

马铃薯雪花全粉与淀粉的结构与性质分析

采用X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、快速黏度仪、激光粒度仪等仪器对马铃薯雪花全粉和淀粉的晶体结构、热特性、粒度分布和持水性、冻融稳定性、透明度等理化性质进行分析。结构分析结果表明:马铃薯全粉和淀粉的晶体结构均为无定形结构;马铃薯全粉的糊化温度和黏度比淀粉低;糊化焓值和回生值高于淀粉;马铃薯全粉平均粒径为251.2μm,淀粉的平均粒径为108.8μm。理化性质分析结果表明:马铃薯全粉的持水性高于淀粉,随着温度的升高而逐渐增大并趋于稳定;马铃薯全粉的析水率比淀粉小;马铃薯全粉糊的透明度比淀粉低。     

MIMO OFDM系统中基于自适应编码调制的跨层设计方案

本文讨论了MIMOOFDM系统中一种基于自适应编码调制的的跨层传输技术。该技术结合传统物理层自适应编码调制和数据链路层自动请求重发,利用信道估计参数和数据链路层的误包率计算自适应编码调制门限,在系统给定时延和误包率约束的基础上最大程度地提高频谱利用率。仿真结果表明,编码系统具有很强的差错控制作用,相比传统物理层自适应编码调制系统和未编码系统都提高了频率利用率;当频率利用率为1时,相比于未编码系统,编码带来的增益为4dB。同时这种强差错控制作用也使得改变系统最大重传次数对切换门限的影响变小,因此跨层自适应编码调制相比传统物理层自适应带来的频谱效率的提高变小,这就使得实际系统能以较小的时延代价换取足够的频谱利用率增益。     

基于Huff模型的洛阳市绿地系统优化设计

运用GIS方法和Huff模型,从供需角度出发,以分析、评估洛阳市现状绿地系统为基础,提出洛阳市绿地系统优化设计的措施和方案。具体做法是:依绿地的位置、大小、形状等要素判定其供应能力,结合居民点的空间分布及城市内部的道路网络系统,计算绿地和居民点之间的吸引力数值,深入研究绿地系统的通达性、空间分布及其服务供应能力与居民需求的关系;依据模型的分析结果,对洛阳市绿地系统进行优化设计,并运用Huff模型检验优化实施的效果,结果表明,优化后的洛阳市绿地系统的通达性、供应能力均得到了显著改善。研究表明GIS技术和Huff模型对规划实践中城市绿地系统的分析、优化非常有效。     

响应面法优化水酶法提取松子蛋白的研究

主要研究了水酶法提取松子蛋白的酶解工艺。选用Alcalase碱性蛋白酶作为水解酶,以总蛋白提取率为指标。通过单因素实验和响应面实验,得到影响实验的因素依次为加酶量>酶解温度>料液比>酶解pH>酶解时间。确定最佳的酶解参数为:加酶量1.9%,温度55℃,酶解时间2.2h,料液比1∶5,pH8.8,此时总蛋白提取率为87.92%。      

超声波辅助水酶法提取油茶籽蛋白中五种酶的比较及响应面优化的工艺的研究

以油茶籽为原料,采用水酶法结合超声波预处理技术提取油茶籽蛋白,在此基础上比较得出五种酶对油茶籽蛋白提取率的影响。在单因素基础上通过正交实验选出最佳的超声参数,然后采用最优超声参数,在料水比1:6,酶解时间3.5h,加酶量0.02%。在最适pH和温度下,油茶籽蛋白提取率由高到低依次为:Kemzyme>ViscozymeL>Protex7L>Alcalase2.4L>Protex6L。在单因素实验基础上,采用响应面优化方法确定蛋白提取的最优条件,得到的最佳条件为:采用Kemzyme,料水比1:5,酶解时间3.24h,酶解温度68℃,pH7.28,加酶量0.048%,响应面最优值为20.42%。      

基于SWOT分析的三亚市育才镇生态概念规划

2009年以来,国际旅游岛的政策倾斜、制度完善、资金投入强力拉动了海南省的新农村建设,更促进了三亚市内六镇的规划进程。育才镇作为海南省三亚市域内唯一的内陆镇受自然区位、交通条件等方面的局限,村镇规划刚刚起步。本文从分析育才镇的发展基础、制约因素、现有优势、面临机遇等因素入手,立意生态可持续的目标,提出更具前瞻性、指导性的概念规划方案,以期实现育才镇生态保护与经济发展的有效协同。