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111.
为研究优质稻黄变过程中氨基酸组分及含量的变化规律,采用氨基酸自动分析仪对黄变过程中氨基酸组分及含量进行了测定,分析了疏水性氨基酸、呈味氨基酸的含量变化,并通过计算氨基酸比值、氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分评价黄变过程中优质稻的营养价值。结果表明,优质稻黄变过程中,谷氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸含量随着黄度指数的增大一直呈现下降趋势,可能是参与美拉德反应导致黄变的主要氨基酸。必需氨基酸中,赖氨酸损失严重,影响稻谷蛋白质的营养价值。将疏水性氨基酸含量的变化进行分析,发现黄变较为严重时,疏水性氨基酸变化较明显,可能会使稻谷的蒸煮食味品质变差。另外呈味氨基酸含量的变化,尤其是鲜味及甜味,在黄变初期含量就下降较多,呈味氨基酸含量的下降可能会对蒸煮的米饭、熬制米汤的滋味产生不良影响。 相似文献
112.
通过以谷朊粉 (WG)、大豆分离蛋白 (SPl)为主要喷涂原料制作食品可食保鲜膜 ,对花生仁、核桃仁的保鲜效果进行了详细地研究 .WG、SPI、WG/SPI 3种涂膜果仁保鲜实验研究表明 :3种涂膜对花生仁、核桃仁均有一定的保鲜、防止脂肪氧化酸败的效果 ,能控制果仁储藏期间脂肪酸值及粗脂肪过氧化值的升高 ,喷涂SPI、WG均可获得较理想的保鲜效果 相似文献
113.
用加热、去皮及添加植酸(抑制剂)三种方法单一使用及混合使用处理发芽小麦,均可在一定程度上降低α—淀粉酶的活性,改善芽麦的食用品质,尤以添加植酸(抑制剂)效果最显著。本研究还提供了三种方法配合使用的最佳水平。采用本实验提供的处理方法,可将芽麦原始粘度在110B.U.以上者,提高到200B.U.以上;原始粘度在250B.U.以上者提高到400B.U.以上;但原始粘度在100B.U.以下时,不能获得理想效果。 相似文献
114.
王若兰 《河南工业大学学报(自然科学版)》1995,(2)
通过在面包粉、精粉中加入以过氧化钙为主要成分的新型增筋剂,对其改善小麦粉食用品质的效果进行研究、结果表明,过氧化钙对面包品质的改善效果及对面条流变特性的改善效果明显优于进口增筋剂和其它国产添加剂,具有增加面包体积、改善面包内部组织结构、增力。面条的拉力和延伸性等多种功能。 相似文献
115.
橄榄油抗氧化成分变化研究 总被引:3,自引:0,他引:3
将橄榄油放置在高温、常温、低温、光照和避光等6种不同条件下储存一定的时间,研究储藏期间3种抗氧化成分的变化.结果表明:在常温和低温避光环境下,3种成分的变化最不显著;在高温光照条件下抗氧化成分生育酚的变化较角鲨烯明显,且叶绿素中脱镁叶绿素a下降的速率最大. 相似文献
116.
117.
发芽小麦α——淀粉酶活性的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
王若兰 《郑州工程学院学报》2000,21(4):18-21
通过对在不同发芽温度和不同发芽时间下培养的芽麦粉中α-淀粉酶活性、降落值,还原糖及非还原糖含量的测定,研究了发芽小麦的α-淀粉酶活性、降落值、还原糖及非原糖含量与芽麦的发芽温度和发芽时间的关系。并通过响应面分析法,进行中心组合设计,得出了它们的二元二次回归方程。并对植酸作为α-淀粉酶抑制剂的抑制效果进行了研究,通过测定不同植酸添加量下的α-麦活性及降落值,表明植酸对α-淀粉酶的抑制效果十分明显,是 相似文献
118.
以西藏地区种植的藜麦为原材料,探究超声波辅助提取工艺中料液比、提取时间、提取温度、提取功率、乙醇体积分数5个因素对3种藜麦多酚提取量的影响,在获取单因素影响结果的基础上,进行响应面条件优化研究。结果表明:3种藜麦多酚提取的最佳工艺条件均为料液比1∶24(g/mL)、提取时间42 min、提取温度42℃、提取功率205 W、乙醇体积分数为70%,在此条件下3种藜麦多酚提取量分别为(2.653±0.021)mg/g、(2.437±0.017)mg/g、(2.357±0.025)mg/g;3种藜麦多酚提取量模型均达到极显著水平(P 0.000 1),失拟项不具有显著性(P0.05),决定系数R2分别为0.948 3(白)、0.970 7(红)、0.962 0(黑),模型与实验值拟合度良好。 相似文献
119.
120.
将小麦储藏在模拟四个小麦主产区-蒙新、华北、华中和华南等的储粮微环境条件(15℃,50%RH;20℃,65%RH;28℃,75%RH和35℃,85%RH)下,研究小麦蛋白质组分及巯基和二硫键含量的变化规律。结果表明:储藏时间对各微环境储藏小麦总蛋白质含量的影响不显著(P0.05);至储藏末期(240 d)时,三种储藏条件(20℃,65%RH;28℃,75%RH和35℃,85%RH)下小麦醇溶蛋白和巯基含量比低温低湿组(15℃,50%RH),分别减少2×10-4、1×10-4、1.2×10-3 g/g和0.13、0.55、0.75?mol/g,谷蛋白和二硫键含量分别增加5×10-4、1.3×10-3、2.4×10-3 g/g和0.22、0.27、0.42?mol/g;高温高湿(35℃,85%RH)条件下,小麦醇溶蛋白、谷蛋白、巯基和二硫键含量变化显著(P0.05),且谷蛋白/醇溶蛋白的比例升高,更易于诱导游离巯基氧化为二硫键。显然,低温低湿储粮条件,更有利于保持小麦蛋白质组分的稳定而实现小麦安全储藏。 相似文献