影响啤酒中高级醇的因素

高级醇是酵母发酵过程中的副产物,啤酒中高级醇的含量一般约为60～120mg/L,优质淡爽型啤酒的高级醇含量一般控制在50～90mg/L。若高级醇含量过低,则使口感显得寡淡;如果高级醇含量过高将会给人以苦涩味,引起头晕,甚至会影响到人体的健康。降低高级醇含量,可以提高啤酒口味纯净性。由于影响高级醇的因素很多,不能逐一去尝试验证,最后我们根据试验的可行性,以14.4°P 酒源为试     

以多糖为基质的脂肪模拟物替代动物脂肪在法兰克福香肠中的应用

将以多糖(魔芋粉、κ-卡拉胶和大麦β-葡聚糖)为基质的脂肪模拟物分别以20％、40％、60％和80％的比例替代猪脂肪用于法兰克福香肠生产中,探讨猪脂肪的不同替代比例对法兰克福香肠品质特性和感官特性的影响.结果表明,随着脂肪模拟物替代比例的增加,香肠的水分含量和碳水化合物含量显著增加(P<0.05),而总脂质含量、蛋白含...     

寒冬吃些红糖红枣

<正>枣树是我国古老的果树之一,和桃、李、梅、杏合称为“五果”,被誉为“百果之王”,被民间视为“铁杆庄稼”,被医生认为是食疗养生的佳品。据考古发现,枣在我国已有八千年左右的历史。西周时期的人们用红枣发酵而成的枣酒来招待客人和朋友。     

原子吸收光谱法测定葡萄酒中铜、铁、锌、镁的含量

葡萄酒中的金属元素对人体健康非常有益.用硝酸-高氯酸对葡萄酒进行消化处理,采用原子吸收光谱法测定、处理溶液中铜、铁、锌、镁的含量.结果表明:使用原子吸收光谱法测定葡萄酒中金属元素的方法可行、准确、简便、快速.     

蜡样芽孢杆菌D-11降解粉末壳聚糖制备水溶性低聚糖的研究

为了省去制备胶状壳聚糖的工艺,能有效降解粉末壳聚糖利用到低聚糖的生产,利用自然环境中筛选得到的产壳聚糖酶菌株蜡样芽孢杆菌D-11,进行了基质条件优化实验。结果表明,以筛孔分别为20、40、60、80目的粉末壳聚糖(3±0.5 cm;脱乙酰度98.1%)为基质,培养液含有1%的吐温60时,降解粉末壳聚糖的能力比对照提高12%,当筛孔60目的粉末壳聚糖为碳源(浓度0.6%)时,降解粉末壳聚糖的能力提高62.5%。随着基质每毫克中酶活性的提高,对粉末壳聚糖的分解率也随之增加。同时利用薄层色谱法分析低聚糖的分布,有效证明了该D-11菌株具有降解粉末壳聚糖的能力,且发现壳聚糖酶对基质粉末状态的降解率有选择性。     

用小型滤芯处理废弃炸油的试验研究

用自制过滤介质为滤纸、活性炭、活性白土的小型滤芯对从市场收集的废弃炸油进行了过滤处理，检测废弃炸油在处理前后的色泽、透光率、黏度、酸值、水分及挥发物含量、过氧化值、羰基值，并与对比样的新大豆色拉油进行了比较。结果表明，该滤芯在去除炸油中炭化残渣的同时，还不同程度地改善了废弃炸油的感官指标和卫生指标，其中处理后废弃炸油的酸值由1.08（KOH）／（mg／g）降至0．61（KOH）／（mg／g），改善最为显著。     

CAD技术在油脂设备设计方面的应用优势

近几年来,ＣＡＤ技术在国内各行业迅速推广,在油脂设备的设计方面已经和正在显示出极大的优越性。随着计算机软件的不断开发和改进,必将全面取代古老的手工制图。本文就笔者在实践中的体会,介绍了一些ＣＡＤ技术在油脂设备设计方面的应用特点。     

真丝绸洗又新整理剂TDEA的合成

讨论了影响真丝绸洗又新整理剂ＴＤＥＡ合成的主要因素;提出了合成的ＴＤＥＡ的最佳工艺条件：ｎ（ＥＰＩ）／ｎ（ＴＡ）＝５．５／１,反应温度７０℃,反应时间１２０ｍｉｎ,助剂用量７０％。研究结果表明：ＴＤＥＡ合成反应按ＳＮ２历程进行,合成的ＴＤＥＡ性能稳定。     

脱胶大麻纤维强力试验方法研究

本文运用正交试验及统计分析方法,优选了大麻纤维束强的有关试验参数,确定了合理的试验方案,并与大麻纤维单强进行了相关分析,得出了大麻纤维单强与束强线性相关的结论,说明了两种方法的可行性。     

α－乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中的应用

α－乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中的应用陈伟英，黄今爱，洪美子吉林延吉市长白山冰川实业股份有限公司（２６５５００）关键词啤酒，双乙酰，α－乙酰乳酸脱羧酶如何降低啤酒中双乙酰的含量，缩短发酵周期，是啤酒行业的一项重要课题，尤其是国家标准ＧＢ４９２７把双乙酰...