羧甲基木薯淀粉的理化性质研究

本文对木薯淀粉进行羧甲基化改性,研究了羧甲基木薯的理化性质,包括用红外光谱、电镜扫描和X-衍射分析对羧甲基木薯淀粉的化学结构、形貌特征和结晶结构进行分析,测定其透明度、冻融稳定性和乳化性。结果表明：羧甲基化反应使淀粉分子结构明显改变,羟基位置发生取代,结晶程度降低;与原淀粉相比,其透明度、冻融稳定性及乳化化性都有提高。     

菊苣低聚果糖的研究与开发

菊苣低聚果糖是从菊苣根中提取的果聚糖,又被称为菊糖,是一种低聚果糖,菊糖不被有机体消化吸收而能被肠道微生物利用,进行肠内发酵,产生益生素作用和其他多种生理营养功能。在欧洲,功能性食品菊糖被广泛的应用于食品行业,特别是作为膳食纤维。本文主要介绍菊糖的成分、来源、消化后的生理功效以及作为膳食纤维的原因。     

盐对颗粒态抗性淀粉形成的影响

抗性淀粉是一种极其重要的功能性食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。文中考察了盐(NaCl、KCl和CaCl2)对颗粒态抗性淀粉形成的影响,得出NaCl和KCl的最适添加量分别为20%和12%,而CaCl2的添加对抗性淀粉形成不利。     

无机及分析化学课程考试模式改革的实践与探讨

本文通过分析以传统考试模式评价学生学习质量的弊端，提出了无机及分析化学课程的新考试模式并进行了实践，总结出新考试模式的利与弊，探讨了进一步完善新考试模式的途径。     

李家峡水电站坝区高边坡锚固措施研究

李家峡水电站坝区边坡为层状结构岩体，施工开挖形成了坡向与边坡层理面倾向不同关系的人工边坡，其变形破坏方式和稳定性特征各不相同。工程实践中，在地质条件分析的基础上，按不同边坡类型的变形破坏机理和模式，提出了相应的边坡开挖与锚固方法，即顺向坡先锚后挖，横向坡边挖边锚，逆向坡随机锚固。根据这一原则，成功而有效地指导了工程的施工，保证了边坡施工期的进度和运营期的安全。     

脂肪替代品在食品中的应用

脂肪是食品的重要组成部分，但过量摄入会引发多种疾病，本文对脂肪替代品的种类及其在食品中的应用作了概述，并对其发展前景进行了展望。     

抗坏血酸和亚硫酸钠在甘薯破碎中抗褐变的研究

甘薯破碎时多酚氧化酶(PPO)的作用,严重影响淀粉的白度。通过研究抗坏血酸对多酚氧化酶的抑制作用,确定了抗坏血酸在甘薯破碎中的最佳添加量为0.5‰。并分析了在甘薯破碎中抗坏血酸和亚硫酸钠混配时对PPO的作用效果,优选出抗坏血酸和亚硫酸钠混配时抗褐变的最佳添加量分别为0.1‰和0.5‰。     

紫苏油的研究与开发

叙述了紫苏油的提取方法、药理作用以及工业应用，分析了紫苏油在我国的开发前景。     

抑制多酚氧化酶提高甘薯淀粉白度的研究

甘薯加工过程中容易产生褐变。不同的抑制剂能降低多酚氧化酶的活力,在甘薯破碎的同时加入抑制剂能提高淀粉的白度。