苹果与黄瓜复合饮料的研制

研究以苹果和黄瓜为原料加工生产复合饮料的生产工艺及操作要点.以感官评价为指标,通过正交试验确定了原料的最佳配比,即苹果汁20mL,黄瓜汁10mL,蜂蜜1.0g,并进行了稳定性研究,提出该饮料的质量指标,所研制出的苹果黄瓜复合饮料具有均衡营养与保健功能.     

越橘花色苷酶法加酸提取工艺

研究酶法加酸提取越橘花色苷的酶解条件,重点考察料液比、酶用量、温度、pH值及酶解时间等对越橘花色苷提取效果的影响.通过几组不同的试验优化出酶法加酸提取越橘花色苷的工艺参数为:料液比1:10(g:g),酶用量2%,pH为3.5,温度为55℃,酶解时间为60 min.在此条件下,提取液中花色苷的含量为8.92 mg,且提取物具有良好的抗氧化活性.     

二氧化氯对苹果表面Listeria monocytogenes杀菌效果的研究

利用A PI Listeria鉴定系统对从榨汁苹果表面分离的Listeria monocytogenes疑似菌落进行了鉴定,并将原料清洗与杀菌过程相结合,通过4因素中心组合试验设计(CCD),以杀菌效果(以杀菌效率的负对数表示,即logNN )为响应值,研究二氧化氯溶液浓度、杀菌温度、处理时间和杀菌液pH 等因素对杀 0菌效果的影响,用数学方法描述二氧化氯对苹果表面Listeria m onocytogenes的杀菌规律。结果表明:二氧化氯浓度对杀菌效果影响最大,杀菌液pH 次之,杀菌温度影响最小,延长杀菌时间对杀菌效果的影响不显著,二氧化氯溶液浓度、杀菌温度和pH 之间对杀菌效果有协同作用,建立的数学模型其预报结果与实测结果拟合基本一致,相对误差在 5.0% 以内。 ±     

不同高静压处理对蔬菜品质的影响

为探讨高静压处理对蔬菜品质的影响,以不同物性材料的蔬菜为试验对象,采用高静压加工技术（HHP,High Hydrostatic Pressure）对蔬菜的品质（硬度、色差、VC）影响进行了分析研究。试验结果表明,与未处理的蔬菜相比,高静压处理（400-600MPa、1-10min）的蔬菜的品质指标（硬度、色差和VC）均有不同程度的下降;高静压处理的蔬菜的品质指标（硬度、色差和VC）不随处理压力和保压时间的变化而发生显著性变化。因此,杀菌效果的好坏可以作为蔬菜高静压处理参数的确定的依据。     

添加甘氨酸对天冬酰胺/葡萄糖模拟体系中丙烯酰胺形成的抑制作用

美拉德反应目前被认为是形成丙烯酰胺的重要途径,极探讨了甘氨酸在葡萄糖/天冬酰胺模拟体系中抑制丙烯酰胺形成的规律。模拟体系分别在90、100、110、120℃下反应4h,丙烯酰胺的生成、褐变度的增加、产物的减少以及对天冬酰胺和甘氨酸降解动力学的分析表明,甘氨酸的添加能够显著降低美拉德反应生成的丙烯酰胺,且在该反应体系中甘氨酸与天冬酰胺之间存在竞争关系。     

超声处理条件对血橙皮渣中黄酮类物质的影响

选取料液比、提取时间、提取温度、超声功率以及超声频率等多个超声参数对血橙皮渣中芸香柚皮苷和橙皮苷含量的影响。结果表明:几种超声参数对2种黄酮类物质均有显著性影响,其中料液比从1∶20(g∶m L)增加到1∶40芸香柚皮苷和橙皮苷的提取率分别提高了约1.5倍和2倍;提取温度从31~60℃芸香柚皮苷和橙皮苷的提取率分别提高了约1.12倍和1.25倍;提取时间从20~60 min芸香柚皮苷和橙皮苷的提取率分别提高了约1.14倍和1.34倍;各超声参数的变化引起2种黄酮类物质提取率的变化趋势基本一致。研究还发现,血橙皮渣中橙皮苷的含量远远高于芸香柚皮苷的含量。选择体积分数80%的甲醇为提取溶剂,得到最佳的超声提取条件为:料液比1∶40(g∶m L)、超声时间40 min、温度50℃、超声功率480 W、超声频率25 k Hz。     

Pd包覆ZrTiCoMm合金的储氢及抗毒化性能研究

通过合金化的方法研制出了抗歧化性能优良的ZrCo基合金——ZrTiCoMm,并通过化学镀法在ZrTiCoMm合金的表面沉积Pd膜包层.采用SEM、EDS以及截面BSE成像等手段对Pd膜的特征进行分析,并且测试了 Pd/ZrTiCoMm合金的活化动力学性能和P-C-T曲线,研究了 Pd膜对ZrTiCoMm合金抗毒化性能的...     

大曲培养过程中生酸规律的研究

对酸度在大曲培养过程中的生成及变化规律进行了研究，结果表明，成品曲的酸度大小主要是在高温转化阶段生成的。高温转化阶段温度的高低及高温时间的长短，对大曲的酸度产生直接影响。在发酵阶段的后期即放风时，酸度这最大值。放风时酸度较大的，成品曲酸度相对稍高。(陶然)     

芦苇预水解硫酸盐法人纤浆粕的制备及其预水解动力学研究

对芦苇预水解硫酸盐法试制人纤浆粕的预水解硫酸盐蒸煮最佳工艺条件及其动力学进行了研究。结果表明,芦苇的预水解反应为一级反应。水解过程中,只要控制P-因子相同,即可获得同样品质的半料浆。芦苇在175℃下、保温90min即可溶出约75%的戊聚糖和50%的木素。芦苇预水解的最佳条件为:最高温度175℃,保温时间90min,液比1∶6。芦苇预水解后硫酸盐蒸煮的最佳工艺条件为:用碱量10%(对绝干原料,以Na2O计),硫化度15%,最高温度160℃,保温时间30min,液比1∶4。经CEHA四段漂白后,所制得的人纤浆粕各项指标符合标准要求。     

脆梅加工中脱硫工艺的研究

脆梅是我国独具特色的青梅加工品之一。文中研究了水温、真空动态处理、超声波处理在脆梅加工脱硫工艺中的应用效果。研究发现,经过0.092MPa、55℃真空动态处理2.5h后,超声波(80kHz、160W)55℃处理2.5h,再进行清水浸泡脱硫,3d即可将脆梅半成品中SO2残留量控制在0.05g/kg以内,达到国标要求,比传统脱硫工艺缩短了一半的时间。