半干米粉的发酵工艺优化及蒸煮品质、质构特性分析

以半干米粉的吐浆率和质构特性作为评价指标,探讨自然发酵和接种发酵对半干米粉蒸煮品质和质构特性的影响,并在单因素实验基础上应用响应面法优化发酵工艺,得出较优的发酵工艺条件,并对其进行蒸煮品质和质构特性分析。结果表明：半干米粉在(25±2)℃的温度下自然发酵3 d时蒸煮品质和质构特性的表现是能接受的,而接种发酵在发酵温度35℃、菌种添加量106 CFU/g时仅发酵48 h蒸煮品质和质构特性就达到最佳;响应面优化接种发酵工艺的参数为发酵温度35℃、发酵时间52 h、菌种添加量106 CFU/g,在此条件下半干米粉吐浆率为(4.32±0.05)%。本实验获得的半干米粉与不发酵的样品对比可知,硬度提高了55.61%、黏性降低了92.88%、弹性提高了4.34%、咀嚼性提高了125.89%、内聚性提高了6.46%、回复性提高了8.46%、吐浆率降低了50%。     

利用WL营养培养基鉴定葡萄酒中的相关酵母菌

采用WL营养培养基对自然发酵前、中、后期出现的酵母菌进行了初步的分类鉴定。产膜的假丝酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母及酿酒酵母在自然发酵初期占据主导地位,主要来自葡萄浆果表面;发酵中期主要为毕赤氏酵母;后期则全部为酵母属的酿酒酵母。WL营养培养基对于监测葡萄酒发酵过程中酵母菌群的变化十分有力,可以作为葡萄酒相关酵母鉴定的辅助手段。     

藏东南三江地区浅层构造变形的运动学分析

在新生代青藏高原隆升过程中,印度板块与欧亚板块碰撞挤压导致陆壳块体沿藏东南大型走滑断裂侧向挤出,该"碰撞挤出"模式合理地解释了三江地区新生代强烈的走滑活动。但是对三江地区复杂的逆冲褶皱变形、多期构造变形叠加方式及浅层构造变形的动力学机制还缺乏相应研究。通过考察横穿三江地区盆山单元的地质剖面,将该区浅层构造变形划分为挤压和剪切2种力学类型,并对各种变形特征进行分期、配套,得到印支期以来的叠加过程,从而探讨其动力学机制的转换,并提出新生代后期遍布全区的小型走滑断裂的运动学模型。     

“水浇地”—锡盟农业抗旱增收农民致富的有效途径

2007年,锡盟遭受严重的旱灾,旱灾给靠天吃饭、等雨种田的旱作农业造成严重的损失,农业收成大幅度减产,依靠旱作种植增收的农民收入大幅度下降。在严重的旱灾面前充分暴露出锡盟农区水浇地建设步伐缓慢,农业基础设施薄弱,抵御旱灾能力差,农业生产力水平低的现状,同时也再次显现出水浇地的抗旱作用和农民增收的实力。     

利用模糊综合评价法进行断层封闭性预测

断裂带对油气成藏和分布起着至关重要的作用.它不仅可以作为油气聚集过程的遮挡物形成油气藏,而且可以作为连接烃源岩与圈闭之间的纽带和桥梁,但同时又可以对早期形成的油气藏起到破坏作用.因此,断裂在油气成藏中的作用主要取决于断层的封闭性.利用模糊综合评价法对琼东南盆地2号断裂带的乐东段、陵水段和松南-宝岛段进行了断层封闭性的综...     

柴达木盆地西北区中—新生代构造演化过程研究

由于柴达木盆地西部地区所处的独特地理位置和构造环境,在形成与演化过程中受周边3条巨型断裂带(阿尔金走滑断裂带、南祁连断裂带和昆仑断裂带)的控制和制约,构造演化过程和耦合关系非常复杂。通过利用裂变径迹测年法确定柴达木盆地西北地区中生代末期以来主要经历了2次大规模的构造事件,并结合前人对阿尔金走滑断裂带活动模式的研究和柴达木盆地西北部构造特征的分析,认为柴达木盆地西北地区中生代末期以来发生过2期大规模的构造运动,分别在白垩纪中期和新近纪早期。这2期构造运动在阿尔金走滑断裂的表现为早期的深部韧性走滑运动和晚期的整体大规模走滑运动;在柴达木盆地西北地区表现为深层和表层2套不协调的构造样式。     

三种天然淀粉对半干米粉品质的影响及米粉配料优化

本研究以预包装半干米粉为突破口,为解决方便螺蛳粉的瓶颈问题,提高半干米粉的品质。先研究小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉对半干米粉蒸煮性质和质构特性的影响,在此基础上以吐浆率为响应值,利用D-最优混料试验法优化半干米粉中淀粉与大米的配比。结果表明,单独添加小麦淀粉40%、玉米淀粉30%或马铃薯淀粉20%可以显著改善半干米粉的蒸煮性质和质构特性;通过D-最优混料试验法得到的较优配方是玉米淀粉11.93%、马铃薯淀粉19.62%、小麦淀粉13.46%、大米55%。研究可为优化半干米粉品质和方便螺蛳粉的研发提供理论参考。     

基于BP神经网络的海外项目造价估算研究

本文结合海外项目前期投资估算和BP神经网络的特点,拟建立基于神经网络的海外项目前期投资估算模型.在分析神经网络原理的基础上,结合海外项目投资估算的特殊性,提出建立神经网络模型的基本流程,最后对海外项目前期投资估算模型的应用进行展望.     

4种杀菌方式对桑葚露酒品质的影响

目的 研究4种杀菌方式分别对桑葚露酒品质的影响, 选取合适的杀菌工艺。方法 选取紫外杀菌、巴氏杀菌、超声杀菌和微波杀菌对桑葚露酒样品进行杀菌处理, 考查不同杀菌时间对菌落总数、花色苷含量、澄清度和总酯含量的影响。结果 在满足100%杀菌率的前提下, 巴氏杀菌处理的桑葚露酒样品的花色苷保留率低于90%, 紫外杀菌、超声杀菌和微波杀菌处理的样品的花色苷保留率均高于90%, 有利于花色苷的保留。8 W紫外杀菌、300和500 W微波杀菌的样品透射率均比原酒的透射率高, 这些处理条件有助于澄清酒体。巴氏杀菌时总酯含量随着温度和时间的增加而降低, 紫外杀菌对总酯含量的影响不显著(P>0.05), 30~40℃下180 W超声处理时总酯的含量显著增大(P<0.05), 300 W和500W微波杀菌对其影响较显著(P<0.05); 可知紫外杀菌、微波杀菌和50 ℃以下的超声杀菌对总酯的稳定性是有利的。结论, , 在功率500 W情况下, 微波杀菌70 s可以同时满足杀菌率为100%、花色苷保留率在90%以上、澄清度提高且总酯含量增大的要求。     

HYPX1500匣钵压机的技术特点分析

本文主要介绍了HYPX1500匣钵压机的结构及技术特点。该设备是恒力泰公司针对需求旺盛的匣钵市场推出的产品,非常适合压制用于锂电池生产所需的匣钵。其应用了多项专利技术,具有稳定性好、自动化程度高、使用成本低等优点。本文对这款压机的技术特点进行详细分析,为其他匣钵压机的设计提供参考。