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201.
大蒜泥加工中发绿现象的控制研究   总被引:6,自引:1,他引:6  
研究了大蒜的贮藏温度,以及蒜泥加工工艺对蒜泥绿变的影响,表明大蒜贮藏温度在22℃以上以及蒜泥加工中添加L-半胱氨酸能有效地防止蒜泥产品的绿变,而蒜泥加工过程中pH、杀菌温度、杀菌时间则对控制蒜泥的绿变不起作用。  相似文献   
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