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前言为了对我国未来冰淇淋新产品开发有所借鉴,就国际冰淇淋风味产品市场动态作一简要介绍,分析业内人士感兴趣的欧美国家。日本、韩国是我们东邻之国,这些年来是我们在新产品开发方面效仿最多的国家。1美国1.1近年来美国冰淇淋销量及销售渠道1.1.1冰淇淋销量近年来美国冰淇淋销售量年年攀升,2002年销售额为205亿美元。其中家庭消费超过80亿美元,占39.5%,冲动型消费125亿美元,占60.5%。2004年冰淇淋的总产量约为16亿加仑(60亿升),人均消费21.5夸脱(20.5升)。1998年至2003年美国冰淇淋市场销售额增长了24%。表1为2004年美国冷饮生产量。美国… 相似文献
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蔡云升 《上海轻工业高等专科学校学报》1999,20(1):5-8
冰淇淋混合料的老化是冰淇淋生产过程中凝冻前的一个重要工序。在老化期间发生发事下的变化:乳蛋白质的水合作用;稳定剂的完全水合作用;液体脂肪的结昌艇;蛋白质的解吸作用。老化4-6h对冰林质量的影响有:在凝冻操作中提高了搅打性能,使冰淇淋有细腻的质构,增加了冰淇淋融化的阻力,提高了冰淇淋贮藏的稳定性。 相似文献
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碗豆及小扁豆经研磨和风力分级得蛋白和淀粉,另一方面,通过碱水处理提取蛋白、淀粉以及纤维。干法加工的有效蛋白(75~80%)及淀粉(88~93%)成品回收率比湿法加工的73~79%回收率要高。湿法加工时在乳清和洗涤水中要无固体流失,或者需要对流失物回收。淀粉部分除了由低粘焙力测量仪测得的粘度外,在主要功能特性方面类似于精制淀粉,蛋白质部分显示了与蛋白质盐有关的低氮溶解度和更低的水合作用、油吸收值。而油的乳化作用还是很高的。精制豆类纤维的水合作用能力超过20g/g。 相似文献
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咖啡伴侣(植脂末)的研究与生产 总被引:2,自引:0,他引:2
本文叙述了咖啡伴侣(植脂末)的试验研究原理、主要关键技术条件的选择。根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产的咖啡伴侣,并且测定了其主要技术指标。 相似文献
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阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术. 相似文献
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茶叶中的茶多酚是一种天然的食品抗氧化剂。本文讨论了从茶叶中提取抗氧化剂的工艺方法和影响因素。按本研究确定的提取工艺和工艺参数,抗氧化剂的利率高于30%。 相似文献
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结冷胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
蔡云升 《冷饮与速冻食品工业》2005,11(4):27-29
阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%~0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在005%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中。 相似文献
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叙述了咖啡伴侣(植脂末)的试验研究原理、主要关键技术条件的选择.根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产的咖啡伴侣,并且测定了其主要技术指标。 相似文献
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