国外冰淇淋风味产品市场动态

前言为了对我国未来冰淇淋新产品开发有所借鉴,就国际冰淇淋风味产品市场动态作一简要介绍,分析业内人士感兴趣的欧美国家。日本、韩国是我们东邻之国,这些年来是我们在新产品开发方面效仿最多的国家。1美国1.1近年来美国冰淇淋销量及销售渠道1.1.1冰淇淋销量近年来美国冰淇淋销售量年年攀升,2002年销售额为205亿美元。其中家庭消费超过80亿美元,占39.5%,冲动型消费125亿美元,占60.5%。2004年冰淇淋的总产量约为16亿加仑(60亿升),人均消费21.5夸脱(20.5升)。1998年至2003年美国冰淇淋市场销售额增长了24%。表1为2004年美国冷饮生产量。美国…     

冰淇淋混合料的老化

冰淇淋混合料的老化是冰淇淋生产过程中凝冻前的一个重要工序。在老化期间发生发事下的变化：乳蛋白质的水合作用；稳定剂的完全水合作用；液体脂肪的结昌艇；蛋白质的解吸作用。老化４－６ｈ对冰林质量的影响有：在凝冻操作中提高了搅打性能，使冰淇淋有细腻的质构，增加了冰淇淋融化的阻力，提高了冰淇淋贮藏的稳定性。     

豆类经湿法和干法加工的蛋白、淀粉以及纤维的组成和功能

碗豆及小扁豆经研磨和风力分级得蛋白和淀粉,另一方面,通过碱水处理提取蛋白、淀粉以及纤维。干法加工的有效蛋白(75～80％)及淀粉(88～93％)成品回收率比湿法加工的73～79％回收率要高。湿法加工时在乳清和洗涤水中要无固体流失,或者需要对流失物回收。淀粉部分除了由低粘焙力测量仪测得的粘度外,在主要功能特性方面类似于精制淀粉,蛋白质部分显示了与蛋白质盐有关的低氮溶解度和更低的水合作用、油吸收值。而油的乳化作用还是很高的。精制豆类纤维的水合作用能力超过20g/g。     

咖啡伴侣（植脂末）的研究与生产

本文叙述了咖啡伴侣（植脂末）的试验研究原理、主要关键技术条件的选择。根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产的咖啡伴侣，并且测定了其主要技术指标。     

冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂

阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术.     

茶叶中天然抗氧化剂提取工艺的实验研究

茶叶中的茶多酚是一种天然的食品抗氧化剂。本文讨论了从茶叶中提取抗氧化剂的工艺方法和影响因素。按本研究确定的提取工艺和工艺参数，抗氧化剂的利率高于３０％。     

结冷胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用

阐述了结冷胶的结构和特性，结冷胶水溶液在0.01％～0.04％的范围内呈假塑性流体特性，在005％时即可形成凝胶，与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中。     

充气巧克力及其制造方法

1.概述 充气巧克力是巧克力一种新产品,又称多孔性巧克力、膨化巧克力。它是由巧克力基质与气体组成的比重为0.35～0.48的固态物质,其中气相为连续相,固相是由粒状的巧克力基质构成的块状物。充气巧克力由于其多孔性、比重轻,其特征是具有食用奶油似的轻脆柔和口感,在口内较易溶解,是一种很有前途的产品。目前在世界上只有少数国家能生产此类产品。     

咖啡伴侣（植脂末）的研究与生产

叙述了咖啡伴侣（植脂末）的试验研究原理、主要关键技术条件的选择．根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产的咖啡伴侣，并且测定了其主要技术指标。