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Sorbet配方及其复合稳定剂的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文主要介绍了研制a呐以(膨化棒冰)的操作流程和工艺条件。确定了玩d赐的配方,并研究了乳化剂及稳定剂对Sorbet品质的影响,通过正交试验的方式确定Sorbet自配复合乳化稳定剂的优良组成,并对由不同乳化剂、稳定剂加工成的制品作了比较。 相似文献
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在冰淇淋生产中使用稳定剂的最初目的是使冰淇淋形体和质地结构光滑,在贮藏过程中抑制或减少冰晶体的生长,使产品均匀并延迟溶化,稳定剂的作用是使水形成凝胶结构或使成为结合水。 乳化剂是一种能使两种不相混合的液体形成乳浊液的物质,乳化剂在冰淇淋生产中 相似文献
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冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂 总被引:3,自引:1,他引:3
蔡云升 《冷饮与速冻食品工业》2002,8(3):1-6
详细阐述了各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能及在冰淇淋生产中的应用技术 相似文献
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新型冰淇淋乳化剂──三聚甘油单硬脂酸酯 总被引:1,自引:0,他引:1
1.前言聚甘油脂肪酸酯简称聚甘油酯是一种高效乳化剂。适用面广,可应用于各类食品生产中,尤其适用于冰淇淋生产,近年来已日益受到世界各国的重视。美国。日本、欧洲共同体等国家和WHO/FAO(世界卫生组织和联合国粮农组织)已将其列入批准使用的食品乳化剂。在美国1984用量达2000吨,1990年已超过4000吨,近年来发展更为迅速。近年来我国的冰淇淋工业发展迅速,对乳化剂的应用比以前有所发展,但总的来讲,乳化剂的种类和性能均不能满足生产上的要求。目前使用的乳化剂绝大部分是单甘醇、分子蒸馏单甘酯,还有卵磷酯、蔗糖酯、吐温加… 相似文献
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老年食品的研究与开发 总被引:2,自引:0,他引:2
就老年人的生理特点及其对食品的需求,介绍了世界卫生组织对老年人的营养膳食标准,进而从营养和保健的需要,提出了对老年食品的研究与开发。 相似文献
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调配型酸乳饮料稳定剂及其稳定性的研究 总被引:18,自引:5,他引:18
对影响调配酸乳饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳复配配比以及最佳的生产工艺。结果表明,CMC(Fh9)0.25%、黄原胶0.02%、魔芋精粉0.03%、SE-150.02%、单甘酯0.03%、六偏磷酸钠0.02%、三聚磷酸钠0.02%,并在30MPa下均质,产品稳定性好。 相似文献
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<正>1.国内外糖果生产概况1.1产销量我国的糖果巧克力产销量连续5年保持增长态势,成为食品工业中快速发展的行业之一,预计在今后数年内,我国糖果巧克力行业将保持了8%~12%左右的增长速度。2005年糖果巧克力总 相似文献