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本文研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕。通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210%,元贞糖10%,魔芋粉35%,食用调和油5%、蛋糕油2%,(添加量均为低筋面粉重量的百分比)打蛋时间12 min,200℃下烘烤15 min。制品表面金黄、有光泽,质地丰满、柔软、有弹性,口感松喧香甜。 相似文献
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多孔淀粉具有很好的吸附包埋性,广泛应用于食品添加剂等行业。本文比较了以三氯氧磷、三偏磷酸钠、混合酸为交联剂处理的多孔淀粉的性能。得出以混合酸交联效果最好,可明显提高多孔淀粉结构性能.其冻融稳定性、抗老化性、抗剪切性等方面都最佳。 相似文献
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鱼鳞中富含胶原蛋白,在水中加热熬煮可以水解成胶体物质,冷却后形成鱼鳞冻.本文选用鱼鳞冻为主料,添加果蔬类原料,制成果蔬鱼鳞冻馅心,面粉调制冷水面团,开发了鱼鳞冻果蔬味汤包,变废为宝,丰富了汤包品种和口味. 相似文献
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乙酰化多孔淀粉吸油性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
用乙酸酐对多孔淀粉进行乙酰化表面疏水性改良,制得吸油率更高乙酰化多孔淀粉;研究表明,反应体系温度为30℃,pH值为7.0~7.5,乙酸酐加入量为淀粉质量10%,反应时间120min,在此条件下制得乙酰化多孔淀粉吸油率为73.5%,较原多孔淀粉提高20.4%,多孔淀粉经乙酰化后可明显提高其吸油能力。 相似文献
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超声波和微波法对木耳多糖提取量的比较 总被引:2,自引:0,他引:2
主要研究超声波法和微波法对木耳多糖的提取.通过两种方法的比较,苯酚-硫酸法为测定指标,找出了提高多糖提取率的最佳方法和工艺务件,即微波法对木耳多糖效果最佳,最佳工艺条件为:微波功率550 W、微波作用用时间20 min、料液比1:8(mg/g),提取量为8.90 mg/g. 相似文献
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