速冻肉馅在冻融过程中细菌动态变化研究

为了确定速冻饺子在冻融过程中影响其品质变化的关键因素,本实验按一定的工艺进行速冻肉馅加工,于-18℃冻藏,在冻融条件下研究速冻肉馅冻融过程中的细菌的动态变化。结果表明,乳酸菌、肠杆菌和假单孢菌均能在冻融条件下很好的生长,乳酸菌数一直明显高于肠杆菌和假单孢菌总数;速冻肉馅在第16d即第三次冻融时感官品质发生明显变化,此时细菌总数和乳酸菌总数增加极显著,分别为4.1332lgCFU/g和3.9529lgCFU/g,是产品中主要的优势菌,为保证肉馅正常的货架期,其冻融次数不宜超过3次。     

以造纸废液、石油酸为主要原料的重油乳化剂的研究

采用亚硫酸盐法纸浆废液与石油酸和非离子型表面活性剂复配制备了一种廉价的重油乳化剂。实验中采用均匀设计与调优软件进行实验案的设计和实验结果的优化,考察了乳化剂中纸浆废液、石油酸、阴离子和非离子表面活性表剂间的协同作用,以及PH值的影响。     

新型低脂高纤维月饼皮的研制

月饼是我国中秋佳节的传统食品,但是由于月饼"高糖、高油、高热量"的特点,致使许多人群不宜食用.实验从降低月饼中脂肪含量和增加膳食纤维含量的角度入手,开发出功能更加全面的月饼,以适应焙烤食品发展趋势.在单因素实验的基础上,进行三因素三水平正交实验,研究了脂肪替代物品种、脂肪替代物替代率和玉米粉添加量对月饼皮质量的影响,并对新型月饼皮中脂肪和膳食纤维含量进行了分析.结果表明,月饼皮料的最佳配比为:月饼专用粉85kg、玉米粉15kg、糖浆68-75kg、液态酥油13-15kg、麦芽糊精13～15g.此月饼皮配方在工艺上切实可行,月饼皮的感官指标不低于传统月饼皮要求,达到了预期效果.     

巨大芽孢杆菌L2发酵产物对魔芋软腐病菌的抑菌机制

目的：探究巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）L2发酵产物对贮藏期魔芋软腐病菌——胡萝卜软腐欧文氏菌（Erwinia carotovora subsp. carotovora）EC-1的抑菌机制。方法：以巨大芽孢杆菌菌粉为原料提取发酵产物,用常压硅胶柱层析分离得到发酵产物流分LE4-1～LE4-7,经抑菌实验筛选得到对胡萝卜软腐欧文氏菌EC-1有良好抑菌作用的流分,再使用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）法对其进行成分分析;并通过测定其半数抑制质量浓度（half maximal inhibitory concentration,IC50）、菌液电导率、核酸蛋白泄漏、可溶性总糖质量浓度、菌体总蛋白、菌体磷代谢及胞内活性氧水平对其抑菌机制进行研究。结果：巨大芽孢杆菌L2流分LE4-3对胡萝卜软腐欧文氏菌EC-1有良好抑菌作用,经GC-MS检测其主要成分为苯乙酸乙酯（32.190%（相对含量,后同））、亚油酸乙酯（15.819%）、苯乙酸甲酯（13.793%）等;LE4-3对胡萝卜软腐欧文氏菌EC-1的IC50为（1.06±0.01）mg/mL,并初步推测其作用机制是通过影响细胞膜完整性、损伤细胞结构、抑制细胞蛋白质合成及能量代谢等对胡萝卜软腐欧文氏菌EC-1发挥抑菌作用,因此巨大芽孢杆菌L2流分LE4-3在魔芋抗软腐病贮藏中具有良好的应用前景。     

用Dref 3摩擦纺多组分纬纱织造的织物的风格特征

研究分析了3种用Dref3摩擦纺多组分纬纱织造的平纹织物的风格特征。3种不同的纬纱是：芯皮均为粘纤;水溶性PVA作皮,粘胶无捻纱条作芯;PVA无捻纱条作芯,粘纤作皮。3种纱均在Dref3型摩擦纺机上按芯皮50／50比例纺成,经纱统一采用2合股纯棉纱线。将3种纱分别织成织物,然后用热水将PVA溶解去除。织物性能的测定结果：织物性能与组成织物的纱组分性能并不一致。无捻芯纱(溶掉PVA表皮)织物具有较高的拉伸强力、撕裂强力、折皱回复性和耐磨性;而空心纱(溶掉PVA作芯)织物具有丰满、蓬松的结构和良好的耐压缩性能。     

新型钢板螺栓连接装配式混凝土剪力墙受力性能试验研究

为了研究新型钢板螺栓连接装配式混凝土剪力墙的抗震性能,设计制备了一个足尺新型钢板螺栓连接装配式混凝土剪力墙及一个现浇混凝土剪力墙,分别对其进行0.1轴压比下的低周期重复加载试验研究,对两种构件的破坏位置、抗震性能进行了分析对比研究。结果表明:新型钢板螺栓连接装配式混凝土剪力墙相比现浇剪力墙薄弱部位上移,破坏区域主要在墙体两侧连接节点上方位置;新型钢板螺栓连接装配式混凝土剪力墙比现浇混凝土剪力墙具有更高的承载力、更好的延性和更高的耗能能力,且新型钢板螺栓连接装配式混凝土剪力墙两侧纵向钢筋应变在加载过程中处于较低水平。     

荸荠活性成分与功能作用研究进展

本文对荸荠活性成分与功能作用进行了系统的研究。研究表明,荸荠中存在的活性成分主要是黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇、荸荠英等,因而使得荸荠具有抗菌、抗氧化、抗癌等作用。本研究希望能够为以荸荠为原料开发相关的保健食品或药品提供理论参考。     

肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响

比较不同肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响。设置5个梯度的肉桂添加量(0%,0.05%,0.1%,0.2%,0.3%),采用电子鼻(EN)、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)的方法对不同肉桂添加量的卤鸡肉样品进行检测分析。结果显示:不同肉桂添加量鸡肉样品的电子鼻信号表现出较强的聚类特性;按肉桂添加量由低到高的顺序经GC-MS依次检出54、60、63、65、80种挥发性风味物质;与空白组相比,添加肉桂的鸡肉样品中新增了肉桂醛、桉叶油醇、香叶基丙酮、香豆素、对异丙基甲苯、石竹烯等40种挥发性风味物质,以0.3%肉桂组增加的萜烯类物质最多。表明添加肉桂后鸡肉样品中新增的挥发性风味物质多属于肉桂添加的直接引入。肉桂添加浓度达到0.3%时,样品中萜烯类物质急剧增加,风味成分变化较大。     

肽组学在食源性活性肽研究中应用的进展

肽组学作为食品科学技术领域一个新兴的重要研究方法,正逐渐应用到生物活性肽制备、纯化、结构鉴定以及构效关系研究中,涉及活性肽的定性与定量的各个方面的内容。本文综述了肽组学在食源性活性肽制备工艺优化、特定功能活性的活性肽筛选、活性肽与受体的作用机制以及构效关系等研究的国内外进展,以期为肽组学在活性肽中广泛深入地应用提供参考。     

冰晶生成过程的实验分析研究

现代工业、水产业、服务业乃至为缓解城市空调用电矛盾而蕴尖而出的冰蓄冷，均需要大量的冰晶或冰糊，本文通过对小冰晶制冰系统的研制，用微元体来分析在该系统中冰晶生成的全过成，得出冰晶在蒸发冷却器中仅产生能生成冰晶的冰核，在冰水分离桶中形成冰晶，最终长成可用于使用且可用泵输送的小冰晶。用该种制冰方法与其传统的制冰方法相比，其具有制冰速率快、能耗低、装置占地面积小、流动性好、节省劳动力等优点。若应用于水产品