植酸的食品保鲜机理及应用

本文通过植酸的分子结构,分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理。介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望。     

啤酒保鲜的新技术——超高压

超高压能够有效杀灭食品中的霉菌、酵母菌、细菌.从超高压处理保持啤酒的微生物稳定性、提高啤酒风味稳定性两方面加以分析,论述了超高压灭菌优于传统的加热灭菌的特点,指出了超高压技术应用于啤酒保鲜中存在的问题,并展望了其未来的发展方向.     

浅议造气污水零排放

简要介绍造气工段污水处理改造前后的情况及最终实现造气污水零排放。     

1998年纺织科技信息中心主任工作会议暨21世纪纺织高新技术论坛会议召开

1998年全国纺织各专业科技信息中心主任会议暨21世纪纺织高新技术论坛会议,于2月18日～20日在湖南省岳阳市召开,出席会议的有26个单位的36名代表。会议由中国纺织科技信息研究所王竹林副主任主持,中国纺织科技信息研究所所长毕国典作了"总结经验,发挥优势,开拓前进──1997年工作总结和1998年工作要点"的报告。毕所长指出在过去的一年里,全国科技信息工作紧紧围绕纺织工业的发展和改革思路,积极为领导决策服务,为企业眼务,不断深化改革,将科技信息的范畴拓宽到了科技、经济、市场、社会、文化、产品等各个领域,实现经济效益和社…     

冷冻对马铃薯品质的影响

将新鲜马铃薯在－20度冷冻24h，然后在20度解冻1小时，接着对其组织状态，VC流失，酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析，并与未经冷冻处理的对照组进行比较，了冷冻对马铃薯品质的影响。     

豆腐渣面包的研制

以面包专用粉、脱水豆腐渣粉为主要原料，配以白砂糖、酵母等辅料，经过调粉、发酵、烘烤精制而成。通过配方、工艺条件的确定，制成的面包具有普通面包的色、香、味、形，又含有特殊营养成分。     

盐渍芹菜几种护色方法的比较

本报导了了几种护色剂用于芹菜的情况，实验证明从使用卫生安全和实际护绿效果来看，植酸有明显的优越性，应该进一步的研究开发和推广应用。     

山楂热风干燥工艺研究

报道了大多数干燥条件下 ,山楂脱水只存在降速阶段的情况 ,并从理论上分析了几个变量对干燥速率的影响 ,探讨了过程的干燥机理。     

溶液离子和pH对加热马铃薯抗压强度的影响

分别以氯化钙、醋酸钙、氯化钠及其缓冲液加热马铃薯片，并从食品流学的观点分析了溶液离子存在和pH变化对马铃薯组织结构的影响。实验结果表明，马铃薯加热过程中由pH降或钙离子作用，其组织增加和抗压强度将随着加热时间延长而消失。pH下降因素的影响远大于钙离子的存在。