植酸对腌芥菜的护色保鲜研究

探讨了在不同条件下,异抗坏血酸、植酸保鲜液及其混合液的抗褐变和防霉能力。实验结果表明,异抗坏血酸在空气中几乎没有抑霉效果,真空状态下虽有较好的抑霉作用,但未能阻止腌芥菜明显褐变,而0．2％的植酸保鲜液在有氧或无氧的情况下,均表现出比较理想的抗褐变和防霉特性。     

加热马铃薯组织结构的研究I——加热马铃薯片抗压强度与果胶物质分离的关系

实验采用相同的马铃薯品种,以使每次试验淀粉和细胞间的相互作用保持相对稳定。加热时薯片组织果胶物质分离与其抗压强度变化存在一定关系,而加热时同样有淀粉物质沥出进入溶液,但对抗压强度的损失几乎没有影响。延长加热时间和溶液中氯化钾的存在,都会增加果胶物质的沥出量,降低薯片的抗压强度,而溶液中氯化钙存在的作用与之相反。     

无溶剂体系中酶催化合成结构脂质条件初探

以菜籽油和辛酸为原料,在无溶剂体系中用脂肪酶催化酸解合成结构脂质。对6种不同来源的脂肪酶进行筛选,结果表明Lipozyme RMIM催化活性高、Sn-1,3位特异性强。以Lipozyme RMIM为催化用酶,考察了反应时间、反应温度、底物比(菜籽油与辛酸摩尔比)、加酶量、体系水分含量对酸解反应的影响。结果表明,在反应时间15 h,反应温度50℃,底物比1∶4,加酶量10%条件下,辛酸合成率达40%。     

植酸在超高压条件下对啤酒色度稳定性的影响

采用单因素和正交实验,进行了植酸和超高压对啤酒色度的影响研究.结果表明,植酸在高压条件下保持啤酒色度稳定性的最佳工艺条件为:作用压力400 MPa,加压时间5 min,植酸浓度为0.07‰.在此工艺条件下,色度为4.229,比未经处理的对照样品下降了6.44%;植酸、超高压及其协同作用均能保持啤酒色度稳定性.     

《挠性剑杆织机用剑头》等两项行标起草工作会召开

根据国家发改委“发改办工业[2005]739号”、中国纺织工业协会“中纺协科[2005]11号”关于下达2005年纺织行业标准项目计划的通知要求,由我所负责《剑杆织机用剑头》、《剑杆织机用剑杆》和《剑杆织机用传剑轮》三项纺织行业标准的制订工作,计划完成年限为2006年。为了按时完成     

苦荞面包的加工及其降血糖功能初探

以比例为3：7的苦荞麦粉和小麦高筋粉为主要原料，辅以脱脂奶粉、乳化剂、面包改良剂和安赛蜜．采用一次发酵法180℃烘烤出的苦荞面包，经高效液相色谱法测定发现：苦荞特有苦香味和功能成分在此条件下被最大限度地保留，且口感适宜。动物喂养实验表明该产品可作为糖尿病人良好的主食替代品。     

芝麻叶罐头制作工艺

０引言芝麻叶，是胡麻科一年生草本植物芝麻（原名脂麻、又名胡麻、油麻）的嫩叶。据有关资料报道，芝麻叶含有黄酮甙：皮达林（ｐｅｄａｌｉｎ，Ｃ２２Ｈ２２Ｏ１２，为５，７，３′，４′－四羟基－６－甲氧基黄酮－７－葡萄糖甙）和５，３′，４′－三羟基－６－甲氧基...     

全国纺机标委会三届一次会议召开

全国纺织机械与附件标准化技术委员会第三届第一次会议于2006年1月10日～12日在杭州召开，共有35位委员和代表出席了会议。     

温度改变时的食品水分吸附平衡

为了简化计算和便于理论分析,食品物料湿含量平衡的动力学模型往往建立在等温条件下,而食品的实际加工处理过程中湿含量的平衡受到环境相对湿度的影响,等温是相对的.因而提出一种半经验非等温吸附平衡数学表达式,比较理想地预测了实际过程,其计算值与实验值吻合较好.     

根菜类食品脱水干缩现象量化研究

本研究以热风干燥的方法探讨和分析了根菜类食品脱水的干缩现象，并提出了量化干缩面积的数学模型，分别描述物料干燥时气化表面与水分含量变化之间的关系，实验结果表明，模型的计算预测值与实验的实验值吻合较好。