啤酒保鲜技术的研究进展

针对啤酒的变质机理,分析了影响啤酒生物稳定、胶体稳定、风味稳定性的因素,分别在物理、生化方面介绍了改善啤酒品质、延长货架寿命的常用方法,及国内外保鲜技术的最新研究进展,并指出了存在的问题,展望了啤酒保鲜的未来发展趋势.     

静置和滚揉盐腌对油炸鸡块品质的影响

本文叙述鸡块分别以静置和滚揉两种方法盐腌，然后掩糊在165℃条件下油炸15min。实验结果表明，盐对鸡块的渗透能力随雏鸡的部位和腌制方法而变化，除小腿外，静置腌制4h与滚揉腌制10min的效果相当，尽管滚揉时盐渍液的吸收率较静置处理高，但制品的产出率基本相同。