黄酒陈化中产生褐变的影响因素研究

黄酒色泽是反映黄酒陈化品质的重要指示因子。为了进一步揭示黄酒的褐变机制,为黄酒陈化过程控制提供理论依据,以糯米黄酒为例,对可能影响其陈化的生物因素(微生物和酶)、化学因素(pH和O2)和物理因素(温度和光照)进行了研究,并通过对试验结果的方差分析和Tukey's HSD多重比较来探讨影响糯米黄酒陈化过程的关键因素。结果表明:糯米原酒中存在着丰富的酶和微生物,压酒和煎酒操作会对糯米黄酒的褐变产生显著影响,但压酒和煎酒处理后,酶和微生物失活,生物因素对糯米黄酒后续的陈化褐变无显著影响;化学因素中,O2对糯米黄酒褐变的影响极显著,陶坛的微氧环境有利于糯米黄酒的褐变,采用人工供氧时以2 m L/100 m L为宜;黄酒陈化过程中的pH一般维持在3.8~4.6,在此范围内,pH对糯米黄酒褐变的影响极显著,过高的pH则会抑制糯米黄酒的褐变反应;物理因素中,温度对糯米黄酒褐变的影响极显著,适当提高温度,可以加速美拉德等褐变反应,从而促进糯米黄酒的褐变;光照对糯米黄酒褐变的影响也极显著,光照可以为多酚的氧化聚合提供能量,从而加速糯米黄酒的褐变。     

长根茎中药材挖掘铲有限元分析

应用Pro/E软件建立了长根茎中药材挖掘铲的三维实体模型,并通过ANSYS11.0软件对其进行了静态分析和模态分析,得到了挖掘铲在挖掘时的应变分布图和模态振型图,为挖掘铲的优化设计提供了参考.     

老户周黄酒色泽与易褐变营养物含量的相关性研究

以老户周黄酒为例,分析探讨了黄酒陈化中易褐变营养物含量与褐变度的相关性。以相同工艺生产的不同年份的老户周黄酒为研究对象,通过测定黄酒的褐变度以及样品中还原糖、氨基酸、多酚、5-羟甲基糠醛、抗坏血酸等营养物的含量,利用SAS 9.1软件分析它们之间的相关性。研究表明:老户周黄酒中葡萄糖、Asp、Ala、Val、Ile、Leu及Lys含量与褐变度的相关性均显著(P0.05);黄酒中的多酚及美拉德反应中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量与褐变度相关性均极显著(P0.01);而抗坏血酸含量与褐变度相关性不显著(P0.05)。以上结果为深入分析黄酒陈化中营养成分变化与色泽形成机制之间的相关性提供了理论依据。     

一株产酯酵母的鉴定及发酵性能研究

从食品样品中分离到一株产酯酵母菌株5-1Y,进行形态观察、26S r DNA D1/D2区域序列比对分析,鉴定其为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).对其进行糖发酵试验、凝聚性试验和发酵力试验,结果表明:该菌株能利用葡萄糖、蔗糖和果糖,不能利用乳糖、麦芽糖和D-木糖;该菌株凝聚性弱,发酵速度快;用12°Brix的麦芽汁培养基于28℃对该菌进行10 d的培养后,测得其表观发酵度为48.33%,真正发酵度为56.67%,发酵率为32.34%.同时,试验还进一步考察了初始p H、温度、培养基的酒精度等对不同条件下培养了3 d的该酵母的生长和产酯量的影响.     

浅谈建筑涂料病变的产生及处理方法

分析建筑涂料储存及施工不当产生各种病变的原因,并且提出了解决的方法。     

聚羧酸减水剂与改性木质素的复配研究

聚羧酸系高性能混凝土减水剂以其高效的减水率在混凝土外加剂中得到了日益广泛的应用,但其成本高,对引气剂、消泡剂选择性强,容易产生泌水和离析等缺点也限制了其应用的推广;而改性木质素减水剂具有成本低廉,适应性强等特点,二者复配后功能互补,可以提升减水性能,并改善混凝土的工作性能。本文通过采用不同的聚羧酸减水剂与改性木质素进行复配,并对掺复配物的砂浆及混凝土的流动性进行测试,从而得出聚羧酸与改性木质素复配的合适配比。     

建筑涂料病变的产生及处理方法

建筑涂料在使用过程中,由于储存方法不当或施工方法不正确,会造成各种各样的病变。现归纳建筑涂料的病变及处理方法如下。一、存储病变及处理方法涂料进场后,若没有马上施工或该材料生产日期离进场时间较远,可能产生以下质     

(Point-JS991)聚合物水泥基复合防水涂料的研制

研制低液粉比、高性能的聚合物水泥基复合防水涂料 ,讨论了各种助剂对产品的改性作用 ,并对其成膜机理作了初步探讨。     

磷石膏缓凝剂的研究

研究了柠檬酸、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和乙二胺四乙酸二钠等4种缓凝剂对磷石膏凝结时间和强度的影响。采用正交试验方法对磷石膏的抗压强度、抗折强度进行了分析。结果表明,当复配缓凝剂中乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸的掺量分别为0.30%、0.15%、0.15%、0.15%时,既能明显延缓磷石膏的凝结时间,对磷石膏硬化体强度影响也相对较小,是磷石膏较理想的复合缓凝剂。     

厦门地区建筑涂料发展方向

据资料统计，在欧美等工业发达国家，建筑物外墙采用高级涂料装饰的已占到90％。新加坡、马来西亚等国家还立法规定高层建筑外墙不允许采用瓷砖装饰。而在我国，建筑物外墙装饰有90％使用硬面材料（花岗岩、瓷砖、建筑幕墙和不锈钢面板等），采用涂料装饰的不足10％。厦门地区的情况大致如此。为此，国内有关专家呼吁建筑物外墙装饰应制定应用涂料的有关法规，外墙涂层达到使用年限必须全部翻新重涂，以使建筑物外墙永保新鲜亮丽，这也是中国建筑涂料发展的趋势。近年来，由于意识到使用硬面材料装饰外墙所带来的弊病，厦门地区建筑工程上使…