果胶酶在葡萄酒酿造中的应用

众所周知,葡萄与其它水果一样含有大量的果胶,在葡萄酒酿造中果胶不仅影响葡萄的出汁率、葡萄酒的产量,而且还直接影响酒的质量。果胶是一大分子化合物,它的主要成份是半乳糖醛酸与其它糖所组成的杂多糖。由于它的存在葡萄出汁率降低,葡萄汁混浊,用未澄清的葡萄汁发酵还影响酵母作用,降低葡萄原酒的质量。     

复配酶制剂对面包品质的影响

通过正交实验研究了酶制剂对面包品质的影响,开发出面包用复配型酶制剂。实验结果表明,酶制剂单一使用时,α-淀粉酶添加量是0.04 g/100 g,木聚糖酶为0.08 g/100 g,脂肪酶为0.04 g/100 g,谷氨酰胺转氨酶(TG酶)为0.12 g/100 g。复配酶制剂在小麦粉中的添加量是α-淀粉酶0.02 g/100 g、木聚糖酶0.02 g/100 g、脂肪酶0.01 g/100 g、TG酶0.03 g/100 g。通过在复配酶制剂中添加淀粉和蔗糖,配制成使用量为2‰的面包用复配型酶制剂,该复配型酶制剂能使面包评价总分提高30分以上。     

桥梁裂缝产牛原因浅析

在桥梁建造和使用过程中,有关因出现裂缝而影响工程质量甚至导致桥梁垮塌的报道屡见不鲜,经常困扰着桥梁工程技术人员。其实,如果采取一定的设计和施工措施,很多裂缝是可以克服和控制的。     

CNG加气站地下储气井泄漏分析

高压气地下储气井是近年来我国开发出的一种适用于压缩天然气（CNG）加气站的高压储气技术,由于其占地少、操作简便、维护费用低等优点．近年来得到了广泛的应用与发展．目前已为我国CNG加气站储气的主要方式。     

CNG加气站地下储气井泄漏分析

针对CNG加气站储气井容易发生的泄漏事故,介绍了泄漏的类型、原因和后果,以及泄漏天然气的扩散类型、速度、泄漏量、扩散半径和气体浓度的确定方法,为储气井的安全评价提供了参考依据。     

梅子酒酿造浅谈

一概述梅子酒是以青梅为原料,经发酵、酿造、勾兑而成。产品具有青梅果原有的果香及清晰柔和的酒香,风格独特,并有一定的营养价值。梅子酒(plum winc)属世界名贵酒,正宗于日本国,酒的口味倍受消费者的欢迎和喜爱,已成为当今国际上最畅销的饮料酒之一。我国有丰富的青梅资源,以往只把它加工成干果或密饯,从未做酿酒资源的开发。为结合林果资源的利用探索,试用青梅酿酒,达到产品高营养、高附加随,滋补保健融为一体的开拓。我们在轻工部食品司、科     

CNG加气站地下储气井泄漏分析

高压地下储气井是目前我国压缩天然气（CNG）加气站主要的储气方式。CNG加气站一般建在人口密集的城市,一旦发生事故,便会造成巨大的人员伤亡和严重的财产损失,因此,保证CNG加气站的安全是一个具有重要意义的问题。目前我国储气井发生的事故主要有储气井泄漏,储气井井筒上浮或下沉等事故,本文将论述CNG加气站高压气地下储气井发生泄漏的类型,原因及泄漏扩散分析方法。为储气井的安全评价提供一定的参考价值,从而加快储气井在我国的推广应用。     

两相区加热温度对HSLA100钢组织演变的影响

研究了碳含量为0.045％的HSLA100贝氏体钢在两相区加热过程中的组织演变特征.结果表明:两相区加热温度决定奥氏体的转变量,而相变产物的形貌特征主要受奥氏体中的碳含量控制;实验钢在700、720、740、760和820℃保温时,钢中奥氏体转变量分别为10％、24％、38％、60％和100％,奥氏体中的碳含量分别为0.345％、0.293％、0.243％、0.193％和0.045％;显微组织为多边形铁素体+M-A岛,随温度的升高,多边形铁素体量逐渐增加.     

石不能言最可人

寿山石是中国传统的四大名石之一,也是一种充满了人文气质的著名石材。自唐宋以来,作为文人治印的代表,寿山石雕发展出自己独特的雕刻风格,也涌现出大量的石雕代表人物。本期,