不同发酵剂生产的酸奶感官评定和TPA质构分析

质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)是食品质构分析的重要方法。该文通过质构剖面分析法研究了不同发酵剂对酸奶质构的影响,并和感观评价方法进行了比较。结果表明,不同发酵剂对酸奶的硬度和胶粘性影响很大,单一保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产的酸奶硬度和胶粘性最高。两菌混合硬度和胶粘性明显降低,但内聚性最高。嗜热链球菌可明显增加产品粘度。TPA分析和感观评价中硬度参数值非常吻合,TPA分析中的胶粘性和感观评价中的喉咙口滞留度有较好的关联性。两菌混合后提高杆菌比例生产的酸奶综合感观评价值最高。     

比较鸡脯肉冷藏与冰温贮藏期间品质的变化

将新鲜鸡脯肉分别置于4℃和﹣1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官性状等指标,研究冷藏和冰温贮藏对鸡脯肉保鲜期的影响,以期获得最佳贮藏温度.结果表明:冰温能很好地延缓鸡脯肉的腐败变质,且冰温处理组较冷藏处理组鸡脯肉的保鲜货架期可以延长10d左右.     

山地城市空间的立体化设计初探

城市空间品质创造来自空间设计技巧,而设计技巧又直接取决于我们对空间的分析和认知方式,空间的认知层次可分为城市空间形态、城市空间形象、城市空间意象三个层次,它们是从物质到精神、从表象到内涵的过渡。随着人们的各种复杂活动的需要对城市空间提出的种种要求,从空间艺术到场所精神的设计技巧,     

新型生物防腐剂MicrogardTM抑菌研究

比较了酸性条件下新型生物防腐剂MicrogardTM与常用的防腐剂山梨酸钾和Nisin对常见腐败菌的抑菌效果。结果表明:在pH5.0条件下Microgard200对G-菌恶臭假单胞菌数和大肠杆菌数有明显的抑菌效果(P<0.05),与对照(1011~1012cfu/mL)相比均低3个数量级,且其抑菌强度和山梨酸钾相比没有显著性差异(P>0.05);Microgard100对恶臭假单胞菌数与对照(3.4×1012cfu/mL)相比低3个数量级,有明显的抑菌作用(P<0.05),而对大肠杆菌仅有较弱的抑制效果;Microgard300对G 菌枯草芽孢杆菌17h内与对照相比仅低1个数量级,而对金黄色葡萄球菌几乎没有抑制效果。     

硒化魔芋葡甘寡糖的合成及其抗氧化活性

为获得高硒含量的葡甘寡糖,以天然魔芋葡甘聚糖经酶解制备的魔芋葡甘寡糖为原料,合成硒化魔芋葡甘寡糖,采用傅里叶变换红外光谱和核磁共振波谱对其结构进行表征,采用电感耦合等离子体质谱法检测其硒含量;利用体外抗氧化实验研究其抗氧化活性。结果表明：合成的硒化魔芋葡甘寡糖为葡甘寡糖亚硒酸酯,硒含量达5.9 g/kg,远高于富硒土壤种植魔芋提取的天然多糖;硒化魔芋葡甘寡糖对羟自由基具有很好的清除作用,可作为理想的抗氧化有机硒食品原料。     

毛樱桃籽脂溶性抗氧化成分及其体外抗自由基活性

提取了毛樱桃籽脂溶性抗氧化成分,通过考察稳定DPPH自由基(DPPH·)在517nm处吸光强度的变化测定毛樱桃籽脂溶性抗氧化物的清除自由基活性,并同Trolox进行了对比,研究结果表明,毛樱桃籽脂溶性抗氧化物具有较强的抗DPPH·能力。利用气相色谱结合质谱联用技术对该混合物组分进行了分离、分析,结果表明,该混合物主要由γ-谷甾醇、角鲨烯、γ-生育酚、愈创醇、古巴烯醇、视黄酸甲酯组成,这些成分的协同作用贡献于毛樱桃籽脂溶性抗氧化物的强抗DPPH·活性。毛樱桃籽脂溶性抗氧化物对于毛樱桃籽脂质及其副产物的深加工和开发应用具有重要的意义。     

DNS法与菲林试剂法测定酿酒大曲糖化酶活力的比较分析

试验采用菲林试剂法和DNS法分别对20个大曲糖化酶活力进行测定，并比较两种方法测得结果的相关性、精密度和准确性。结果表明，DNS法的检测值大于菲林试剂法，两种方法测得大曲糖化酶活力的结果高度相关(相关系数r=0.9918);同时两种方法测得糖化酶活力的精密度和准确度也均较好，相对于菲林试剂法，DNS法测定糖化酶活力的精密度较高，准确度稍好。两种方法均能满足大曲日常检测需求，从精密性和准确性来说，DNS法相对更优。     

无人机端路面车辆违停检测及取证系统

路边车辆违停现象日益严重,而针对路边违停现象的检测主要依赖于交警巡逻和固定相机抓拍,其时效性和灵活性不足.提出一种基于深度学习技术的无人机端路面车辆违停检测及取证系统,包含无人机车辆违停巡检和车辆违停取证两种模式.利用无人机高效灵活的优势,结合深度学习车辆检测技术检测路边车辆违停现象,并对深度学习目标检测算法进行了优化,得出更加贴合的检测框,同时辅以红外测温技术,进一步降低车辆违停的误判情况.选取了多个不同场景,分多天时间进行了多次实验.通过实验证明,本系统运行速度快、检测精度高、检测区域灵活,能保障道路巡检的及时性,减轻交管部门工作压力,为居民的交通便利及交通安全提供保障.     

基于层级BiGRU+Attention的面向查询的新闻多文档抽取式摘要方法

针对现有大多数面向查询的多文档抽取式摘要方法通常是将句子的内容显著性及查询相关性分开计算的，且对向量表示的建模不充分的问题，提出一种基于层级BiGRU+Attention的面向查询的新闻多文档抽取式摘要方法.首先，通过训练层级BiGRU+Attention神经网络模型，获得具有丰富上下文语义信息的句子、文档向量表示；并在此过程中通过双线性变换注意力机制，使得文档向量表示不仅具有反映文档深层主旨信息的基本特性，还融入句子与用户查询的相关性信息，然后利用句向量与其进行相似度计算获得相应的句子重要性得分；其次，由句子重要性得分、句子中包含的关键词特征、句子的长度特征以及句子的时序权重系数加权组合得到最终的句子综合特征权重得分；最后，利用MMR算法来选择摘要句.实验结果表明，与其他方法相比本文提出的方法能在一定程度上提高面向查询的多文档抽取式摘要的质量，具有一定的有效性及优越性.     

安徽地区气溶胶中137Cs活度浓度监测

利用超大流量气溶胶采样器和γ谱仪,对安徽三个点位气溶胶中人工放射性核素137 Cs活度浓度进行了为期两年的采样监测,共六次检出超过探测限的¹³⁷ Cs,活度浓度为1.4～6.5μBq/m³。结合国家辐射环境监测网现有数据,对安徽地区气溶胶中¹³⁷Cs活度浓度与季节、空气条件关系进行了分析,为深入研究大气中相关放射性核素浓度分布规律奠定了基础。