不同包装对低温肉制品的保藏研究

低温肉制品由于能最大限度的保持原有的营养成分和风味物质,因此广受消费者喜爱,市场占有率逐年增加。然而,低温肉制品由于自身工艺的要求,保藏期较短且更容易出现质量问题。介绍3种包装形式对低温肉制品的保藏影响,并论述了低温肉制品保藏过程中的品质变化。     

煮制时间对绿豆中淀粉性质的影响及相关性分析

目的 探究绿豆煮制过程中淀粉含量及理化性质的变化规律,从而根据不同目的 选用最优煮制时间,且为绿豆煮制加工提供科学数据.方法 以明绿豆为主要原料,采用传统煮制方法,以10 min为间隔时间采样,进行淀粉含量和淀粉性质测定及相关性分析.结果 随着煮制时间的延长,绿豆中总淀粉含量和直/支链淀粉含量均呈下降趋势.溶解度在煮制30 min后呈上升趋势,在60 min时达最大;膨胀力呈下降趋势,煮制50 min后趋于稳定;糊透明度在煮制40 min后明显增大,在60 min时达最大;凝沉稳定性在煮制40 min后逐渐增强.由相关性分析结果可知,煮制时间与溶解度呈极显著正相关,与绿豆中总淀粉含量和膨胀力呈极显著负相关,与透光率呈显著正相关,与直/支链淀粉含量和凝沉体积呈显著负相关.结论 煮制时间是影响绿豆中淀粉含量和性质的主要因素,而淀粉含量则可以直接影响绿豆的膨胀力、透明度等理化性质.在绿豆食品加工过程中,可根据加工目的 选择不同的煮制时间.     

时空维度下现代城市火灾消防安全评估体系构建及应用研究

城市消防规划是指导城市消防工作及消防设施布局的重要依据，其中火灾消防安全评估作为摸清火灾风险形势及消防安全需求的重要内容，是指导城市消防工作和消防设施布局的基础。面对现代城市火灾风险的新趋势和新特征，传统着眼于终极时期的静态火灾消防安全评估已无法提供长期、有效的决策依据。文章在借鉴先进城市火灾消防安全评估经验的基础上，以成都市火灾消防安全评估为例，提出时空维度下的城市火灾消防安全评估思路，从火灾风险评估和支撑保障评估两方面构建分类化、动态型的现代城市火灾消防安全评估体系，并将评估结果应用在消防规划中，以期为其他城市的火灾消防安全评估及消防规划提供参考。