泡辣椒发酵过程中质构劣化规律及其影响因素研究

该研究考察了泡辣椒在发酵过程中质构、微生物数量、理化特性的变化规律,并在此基础上,进一步采用皮尔逊相关性分析法探讨微生物数量、理化特性与产品质构之间的相关性。结果表明,泡辣椒发酵过程中硬度和咀嚼性下降,脆度上升。在发酵前2天,乳酸菌及真菌迅速增殖,pH值迅速下降,总果胶酶活力升高;发酵2 d后,乳酸菌数量、pH值趋于稳定,真菌逐渐消失,总果胶酶活力迅速下降后趋于稳定。在酸和盐的共同作用下,泡辣椒释放自由水,水分含量降低,同时部分自由水逐渐转化为不易移动水,导致产品水分活度（Aw）下降。相关性分析结果表明,泡辣椒硬度、脆度和咀嚼性质构指标的变化主要与总果胶酶活力、水分含量及水分存在状态显著相关。     

茶籽油酶法脱胶研究

研究了茶籽毛油酶法脱胶方法。通过新型磷酯酶Lecitase Ultra对毛茶油进行的脱胶研究发现,Lecitase Uhra脱胶茶籽毛油中的磷脂具有明显的脱胶效果,说明酶法脱胶是一种较好毛茶油脱胶方法。     

涤纶基表面磁控溅射纳米铜膜的电磁屏蔽性能

通过射频磁控溅射的方法,将金属铜溅射到涤纶机织布表面;讨论了基材编织密度、溅射时间、低温等离子体预处理对镀膜织物电磁屏蔽效能的影响。结果表明,随基材编织密度的增加,镀铜织物导电能力有所增强,当电磁波频率相同时,增加基材编织密度,样品的电磁屏蔽性能略微提高;延长溅射时间,导电涤纶织物的电磁屏蔽效能明显增强;等离子体预处理后,样品屏蔽效能提高。     

液相芯片技术在食品安全领域的研究进展

液相芯片技术(liquid chip technology)又称为灵活的多组分析(flexible multi-analyte profiling,x MAP)技术,是利用偶联特异性探针的荧光编码微球捕获待测核酸或蛋白后,逐一、快速地通过流式细胞仪双色激光探测区,进行定性或定量检测。我国将液相芯片技术应用在食品安全领域仍处于起步阶段,主要集中在食源性致病菌、转基因食品和农兽药残留等食品安全检测方面。液相芯片技术同时检测多种待测分子,具有高通量、快速、准确、所需样品量少、检测范围宽、可自由组合检测项目等优点。本文检索了国内外的文献,简要概述液相芯片技术的发展历史和基本原理,并介绍该技术及其商品化试剂盒在食品安全和其他领域上的研究应用,最后对液相芯片技术的发展前景做出展望。     

不同聚乳酸膜的抗菌性比较

为了研究添加抗菌剂后,聚乳酸复合膜的抗菌性能,选取了壳聚糖、茶多酚、MgO和银四种抗菌剂,与聚乳酸形成四种复合膜,对比了不同抗菌剂的效果,并利用红外光谱仪对复合膜的结构进行了表征。实验发现,无论哪种抗菌剂,均表现了良好的抗菌效果。当壳聚糖/聚乳酸、茶多酚/聚乳酸均按质量比5:5组成复合膜时,抗菌率分别为68.54%和70.26%,当MgO的添加量为2%时,抗菌率为71.01%,而银表现出了极强的抗菌效果,添加量为1%时,抗菌率达到了98.53%。透光率随着抗菌剂的加入都有不同程度的减小,其中茶多酚的影响最大,从88.67%下降到33.75%。薄膜DSC曲线显示,未添加抗菌剂时,薄膜T_m为80.3℃,添加Ag和MgO后,薄膜T_m分别下降了1.7℃和1.4℃,说明抗菌剂的添加对薄膜T_m几乎无影响。由此可以看出,天然抗菌剂的抗菌效果要略差于无机抗菌剂。     

浅谈冰荔枝酒的生产工艺

介绍了以广东省郁南县成熟荔枝为原料,将鲜荔枝破碎后,经酶解浸渍、果汁澄清、冷冻浓缩、低温发酵、陈酿、调配等工艺酿造出甘甜醇厚、酸甜协调、回味悠长,酒体丰满具有浓郁荔枝果香优质冰荔枝酒。最佳的工艺参数为：酵母加入量为1.5g/L,发酵温度13℃,酒度15%vol～16%vol,总糖260～280g/L,总酸4g/L。     

纸尿裤pH值测定的不确定度评定

文章依据GB/T 28004—2011《纸尿裤(片、垫)》附录B的方法测定纸尿裤pH值,分析了纸尿裤pH值测定过程中的不确定度来源,并对各不确定度分量进行评价。结果表明对pH值测定过程中不确定度贡献较大的因素主要有样品质量、重复性测试、缓冲溶液以及萃取液体积。     

三蛇酒的保健作用

三蛇酒的保健作用黄月桂，冯奕　，陈润阶广西梧州市食品卫生监督检验所（５４３００２）三蛇酒是广西的特产，主要组成是：眼镜蛇、金环蛇，过树榕。这些蛇生活在海拔１０Ｏ０米以下的山区丘陵及低谷平原地带，温度宜８～３８℃。其中２０～３５℃为最适宜温度，广泛分布...     

试论中国新型城镇化建设:战略调整、行动策略、绩效评估

基于新型城镇化战略调整的时代背景,研究从制度领域、经济领域、社会领域和空间领域分析其具有的十二项转变;并针对沿海经济转型地区、中西部产业承接地区、山区欠发达地区和广大农村落后地区,总结出六项行动策略,包括低碳转型、绿色升级的产业可持续策略,出投稳步、内需转向的三足鼎立策略,制度引领、城乡一体的区域协调策略,空间开放、服务均等的质量提升策略,经济先导、产城融合的差距弥补策略,以及特色经营、规模集中的民生保障策略。新型城镇化的导向型绩效评估模型包括由六项民生导向指标、九项可持续导向指标和九项质量导向指标构成的L S Q指标体系。不同地域与客观条件下,评估模型中的各项指标具有差异化的权重赋值原则,应进行动态评估。     

螺旋藻及其研究开发动态

螺旋藻及其研究开发动态黄诚孝，吴汝才，宋丽娜浙江省义乌市卫生防疫站（３２２０００）吴友土义乌市中外合资新环球饮料公司（３２２０００）螺旋藻是一种低等植物。经国内外藻类学家研究证实，它含有极丰富的营养成分。被推崇为“人类未来优秀营养源”，它已作为新一代...