陕西省乳制品供应链质量安全完善策略浅谈

正改革开放以来,随着经济的发展,国民对生活水平的要求逐渐提高,已经由对物质文化的需求转变为对美好生活的需求。现在人们不再只关心吃饱穿暖,而是更加注重食物营养的摄入。乳制品富含蛋白质,易于被人体吸收,其中富含的多种营养元素有助于人体发育,因而越来越受到人们的关注,乳业市场具有很大的发展潜力。但日益严重的质量安全问题,使得消费者对国产乳制品失去信心,尤其在三聚氰胺事件发生后,我国整个乳品     

内蒙某地浸铀矿山自动化现状与展望

本文对内蒙古某地浸铀矿山自动化架构、工艺优化管理以及数据管理等方面的应用建设情况进行详细的介绍;并对运行状况进行了系统性评价。结合现今趋势,对未来发展提出具体化建议。     

初始pH值对果糖-赖氨酸模型美拉德产物抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响

研究初始pH值对果糖-赖氨酸模型体系美拉德反应产物(MRPs)抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响。通过调节初始pH值(2～11),于110℃条件下反应1h得到MRPs,对产物DPPH自由基清除能力、还原力、螯合Cu2+能力、抑制多酚氧化酶酶活能力进行考察。结果表明:碱性条件促使美拉德反应加剧,酸性条件MRPs能更有效抑制香蕉多酚氧化酶酶活力及清除DPPH自由基;pH9时的MRPs具有最好的还原力,而pH2时的MRPs具有最差的还原力;pH2～4和pH11条件下的MRPs具有较好的螯合Cu2+能力。总之,pH值对MRPs抑制香蕉酶促褐变有极大影响,不同初始pH值条件下的MRPs抑制香蕉酶促褐变的相关性质呈现较大差别,同时可以推测出具有抑制香蕉多酚氧化酶酶活力的组分可能是美拉德反应的初期产物。     

丁二酮乳酸乳球菌发酵对羊奶脂肪酸组成影响分析

为研究乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种(Lactococcus lactis ssp.Lactis biovar diacetylactis)在单菌发酵,或与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)混合发酵条件下对羊奶中脂肪酸含量影响情况,利用气相色谱法进行脂肪酸分析,结果表明:L.diacetylactis发酵显著提高了羊奶中、短链脂肪酸百分含量,降低了长链脂肪酸百分含量(p<0.05);L.diacetylactis接种量对发酵羊奶成品中脂肪酸组成影响不显著;L.diacetylactis与S.thermophilus、L.bulgaricus混合发酵羊奶中脂肪酸组成不受S.thermophilus、L.bulgaricus影响。因此,L.diacetylactis发酵适用于开发风味良好、营养合理的酮香型羊奶保健品。     

发光菌冻干粉保护剂及贮藏效果的研究

探究脱脂乳类复合保护剂在冷冻干燥过程中对青海弧菌Q67(V.qinghaiensis sp.-Q67)和明亮发光杆菌T3(P.phosphoreum sp.-T3)相对发光率的影响,并对保护剂进行优化;-20、4℃以及室温(16～25℃)条件下对两种发光菌冻干粉的贮藏效果进行比较研究。结果表明:明亮发光杆菌T3对冷冻干燥的抗性要高于青海弧菌Q67;3种保护剂中,以脱脂乳、蔗糖、壳聚糖混合物为保护剂的两种发光菌粉复苏30min后的发光度最高;以脱脂乳、蔗糖、壳聚糖、谷氨酸钠混合物为保护剂的青海弧菌Q67菌粉在-20℃条件下长期贮藏效果最好;而对明亮发光杆菌T3菌粉长期贮藏而言,3种保护剂在-20、4℃和室温条件下的效果均较好。这两种菌粉在30min内快速反应,表明它们在毒性物质快速检测中有着较好的应用价值。     

不同电子束辐照处理对传统镇巴腊肉品质的影响

为研究电子束辐照对传统镇巴腊肉品质的影响,对不同剂量（0～8 kGy）电子束辐照处理的腊肉进行测定。结果表明：电子束辐照处理能减少腊肉中的菌落总数,随着辐照剂量的增大,腊肉的硬度降低,过氧化值、蛋白羰基含量逐渐增加,过氧化值、蛋白羰基含量在8 kGy剂量下达到最高,分别为0.047 g/100 mg、3.84 nmol/mg;2 kGy剂量组的腊肉在有效降低菌落总数的同时,也较好维持了腊肉的色泽、质构、脂肪及蛋白氧化程度,品质较优;电子鼻测定结果表明,2 kGy剂量组与对照组腊肉的总体风味较为接近,与感官评价结果一致。综合考虑,2 kGy是电子束辐照传统镇巴腊肉的适宜剂量。     

利用青海弧菌Q67评估5 种农药的毒性作用

以青海弧菌Q67（Vibrio qinghaiensis sp. Q67）为指示生物,通过毒性单位和浓度加和模型评估抗蚜威（pirimicarb,PIR）、西维因（carbaryl,CAR）、草甘膦（glyphosate,GLY）、乐果（dimethoate,DIM）、乙酰甲胺磷（acephate,ACE）这5 种常见农药的毒性效应。结果表明,5 种农药的毒性大小依次为PIR＞GLY＞CAR＞DIM＞ACE。4 组二元混合体系联合毒性呈拮抗作用,其余组合为加和或协同效应。应用均匀设计射线法设计的7 条五元混合物射线中,4 条射线呈先协同后拮抗的作用趋势,3 条射线始终呈拮抗作用,且五元混合体系毒性与单一组分CAR的浓度比呈良好的正相关关系（r＝0.947）,综上,可建立线性模型对混合物毒性进行预测。本研究所建立的方法成本低、速度快、操作简单、便于携带,可作为一种潜在的农产品、食品农药残留快速检测的初筛方法。     

复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠综合品质的影响

研究了复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠包括质构特性、出品率及色泽的综合品质的影响,以上述三种添加剂为自变量,综合品质结果为响应值,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化得到最佳组合:复合磷酸盐0.34%、大豆分离蛋白为5.78%、淀粉为11.85%。验证实验结果显示,此条件下鸡肉肠综合品质值为3.7938。     

电子鼻对不同温度下生鲜羊奶贮藏时间的判定

利用电子鼻PEN3 系统判定常温和冷藏条件下羊奶的贮藏时间。通过电子鼻系统采集羊奶常温贮藏及冷藏期间挥发性成分的响应值,并利用主成分分析法(principal component analysis,PCA)及线性判别分析法(linear discrimination analysis,LDA)对其挥发性成分及贮藏时间进行分析。结果表明：PCA方法既可以区分常温贮藏及冷藏1～6d的生鲜羊奶,还可以对比常温和冷藏条件下贮藏1～6d的羊奶,并表现出了较好的区分性,但是不能分析出贮藏期间羊奶挥发性成分的变化趋势;LDA方法区分效果不及PCA,但明显体现出了羊奶贮藏期间挥发性成分的变化趋势。综合PCA及LDA方法的分析结果,说明电子鼻可以有效地判定常温和冷藏条件下生鲜羊奶的贮藏时间及贮藏期内挥发性成分的变化趋势。