不同滚揉腌制对鸭肉蛋白及水分分布的影响

为了研究超声波辅助变压滚揉腌制对鸭肉蛋白质及水分的影响,对鸭胸肉分别进行真空滚揉(VT)和超声波辅助变压滚揉(PTU)腌制处理,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、拉曼光谱和低场核磁共振(LFNMR)测定鸭肉蛋白质的组成、结构以及水分存在状态的变化。结果显示,经过VT和PTU腌制处理的鸭肉蛋白质组成、结构以及水分状态较未任何处理的原料肉存在显著差异(P0.05),其中经PTU处理的样品比VT处理的变化更显著。SDS-PAGE图谱表明,经滚揉腌制处理的鸭肉肌原纤维蛋白明显降解,肌球蛋白重链(MHC)、肌间线蛋白(Desmin)、肌钙蛋白T(Troponin T)、原肌球蛋白(Tm)含量逐渐减少,同时产生许多的小分子质量蛋白,并且超声波辅助变压滚揉处理的样品降解程度更大。拉曼光谱分析显示超声波辅助变压滚揉处理能够显著降低鸭肉蛋白α-螺旋构象含量(P0.05),同时增加β-折叠、β-转角以及无规则卷曲构象含量(P0.05);LFNMR结果显示,PTU处理的鸭肉横向弛豫时间T21和T22以及对应的峰面积百分比P21和P22都较未任何处理的原料肉及VT处理组显著增大(P0.05)。研究结果表示,PTU处理通过改变蛋白质结构和水分状态分布,来加速鸭肉产品生产过程的腌制效率,改善嫩度,提高保水性。本研究结果为PTU技术在肉制品腌制中的应用及相关设备的开发提供理论依据。     

广东省肇庆市某金矿矿体地质特征及找矿潜力分析

矿区位于粤西高要铜金多金属成矿带上,区内北东、北东东向断裂纵贯全区,沿该成矿带及次一级构造中常见有不同程度的挤压破碎和金矿(化)蚀变现象。初步认为本区的主要导矿和控矿构造为北东向佛仔前断裂带,本区主要容矿构造是由该断裂带上的F1、F2和F3断裂挟持的次一级构造,另外本区的次级容矿构造为位于佛仔前断裂带两侧的次级构造。V1号金矿化体和V2号金锑矿(化)体出露的位置及形态均与北东方向断裂有关,主要分布在佛仔前断裂带上及两侧次级硅化构造岩中。     

基于众筹融资效率的影响因素分析

选取中国最具有代表性且发展较为成熟的第三方网站——"众筹家"为研究对象,基于"众筹家"项目实际数据,采用多元回归分析等方法进行研究,删除异常点和强影响点,利用加权最小二乘回归修正异方差,得到更加合理的估计参数,找出对众筹融资绩效影响显著的因素,从而得出有利于众筹融资绩效提高的针对性建议.实证结果显示:众筹筹资效果受到包括目标融资金额、实际融资、回报方式、项目要素数量以及评论数等多方面因素的影响.     

药用肉桂油精馏塔回流分布器的改良设计

通过比较分析药用肉桂油精馏提纯精馏塔现有的回流分布情况,设计一种新型的便于操作、经久耐用的回流分布器,能有效控制肉桂油精馏时的回流比,以进一步提高产品质量与得率,为实际生产带来便利。     

海产小杂鱼抗氧化肽制备工艺

以海产小杂鱼为原料,分别测定风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶酶切小杂鱼所得酶解液的羟自由基清除率,结果表明中性蛋白酶的酶解液羟自由基清除率最高,并且氨基态氮含量较高。以中性蛋白酶为试验用酶,通过正交试验L9(34)得到制备小杂鱼抗氧化肽最佳酶解条件为反应pH7.0、料液比1:2、加酶量500U/g、反应温度42℃,所得的酶解液对羟自由基清除率高达95%以上。Sephadex G75凝胶分离结果显示海产小杂鱼抗氧化肽混合物主要由分子质量低于3000D的肽类组成。     

我为MOOC点个赞

随着信息网络时代的到来,不得不承认网络已经成为人们认识和改造世界的新工具,渗透到我们生活的方方面面。近年来,一场来自北美洲的MOOC如同波涛巨浪一般席卷全球。MOOC来了,MOOC作为一种有别于传统课程的新型在线课程形式正在进入人们的视线,也受到了国内外教育学者的广泛关注。本文首先概述了什么是MOOC;然后讨论了我眼中MOOC;最后通过结束语表达了自己的看法。     

高效液相色谱法检测4种食品中11种食品添加剂

目的 建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定4种食品中11种食品添加剂的分析方法.方法 选择糕点、辣条、饮料、酱油为基质,采用HPLC同时测定食品中11种添加剂,包括糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲...     

可变电抗器的新型拓扑结构设计

本文根据可变电抗器阻抗变换原理,设计了儿种新型电抗器拓扑结构,其新型拓扑结构有单绕组方式、单绕组分布式、多绕组分布式结构,该结构可应用于轻载和重载电机负荷的软起动。     

基于傅立叶分析的滑窗迭代无功电流检测方法及应用

本文讨论了基于傅立叶滑窗迭代的无功电流检测方法,并将其应用于高压电机软起动中,实验表明,该检测方法可以实时准确榆测出所需补偿的无功电流分量,使电机起动过程更加安全可靠。     

超声波辅助滚揉对生鲜鸡肉腌制效果的影响

研究了超声波辅助滚揉对生鲜鸡肉腌制效果的影响。取宰后4h剔除筋腱修整之后的新鲜鸡肉(鸡胸肉,每份(150±1)g),随机分成6组,分别进行超声波以及滚揉处理,对应累积处理时间为10、20、30、40、50、60min,然后测定剪切力、腌制吸收率等指标。结果表明,随着超声波辅助滚揉累积处理时间的延长,样品剪切力显著降低(p0.05),腌制吸收率显著增加(p0.05),处理60min组剪切力降至5.37N,腌制吸收率为3.34%;MFI随累积处理时间的延长显著增加(p0.05),处理30min组达到最大值57.04;由电泳图谱看出,超声波辅助滚揉可以促进大分子量蛋白(45.0~116.0ku)的降解,同时产生较多的小分子量蛋白(18.4~45.0ku)。结果表明,超声波辅助滚揉可促进生鲜鸡肉腌制,改善其腌制效果。