动态高压微射流技术对β-乳球蛋白微观结构的影响

采用动态高压微射流技术（DHPM）处理β-乳球蛋白,研究DHPM对β-乳球蛋白微观结构的影响。实验结果表明,未处理的β-乳球蛋白的微观结构表现为球体且分布紧凑。随着DHPM处理压力的逐渐增大,β-乳球蛋白分子被逐渐打散,大部分颗粒逐渐变细。然而仅有小部分β-乳球蛋白分子在经过100MPa和150MPa处理后,发生了部分团聚现象,分别形成不同聚集体的形貌结构。     

和田地区纤维检验所举办棉花检验人员培训班

为加强棉花质量监督、规范棉花收购、加工、销售行为、保护国家棉花资源,和田地区纤维检验所于2003年7月14日至8月3日对全地区(含兵团农14师)从事棉花检验的工作人员进行了培训考核。此次培训的内容为《棉花质量监督管理条例》、《细绒棉国家标准》、检验仪器的设置原理、使用规程和实际操作等棉花收购应知应会的内容。此次培训分3期,每期7天,培训考核199人,及格170人,不及格29人,及格率85.4%。此次培训,不仅提高了全地区棉检人员的整体素质,而且为2003年和田地区的新棉收购做好了充分准备,为规范棉花市场,维护国家、企业和棉农的合法权益打…     

方便鱼肉米粉丝生产技术研究

本文详细阐述了新型方便营养平衡主食－方便鱼肉米粉丝的生产工艺和工艺参数，并生产出复水时间短，口感蓬松爽滑，有咬劲，鱼香味浓郁的方便鱼肉粉丝。     

微波技术生产土豆片的研究

本文介绍了应用微波技术生产土豆片的生产工艺及主要工艺参数的选取 ,并通过正交试验 ,对油炸、热风和微波技术生产的产品品质进行了比较。     

基于FPVT的复杂产品虚拟团队绩效影响因素研究

基于FPVT模型在对虚拟团队绩效影响因素分析的基础上,提出各影响因素间相互作用的新FPVT模型,并根据改进的FPVT模型分析影响复杂产品虚拟团队绩效的主要因素,对提高复杂产品虚拟团队的绩效具有积极的指导意义。     

不同贮藏温度下山梨酸钾和焦亚硫酸钠对南酸枣皮浆品质的影响

在不同贮藏温度（4,25,35 ℃）下,研究山梨酸钾或焦亚硫酸钠对南酸枣皮浆菌落总数、L^*值、多酚含量、DPPH自由基清除力和pH的影响。结果表明：0.050%山梨酸钾或0.015%~0.050%焦亚硫酸钠均可有效抑制南酸枣皮浆微生物生长;0.015%焦亚硫酸钠在南酸枣皮打浆过程和贮藏前期具有较好的护色效果,但随贮藏时间的延长,其护色效果与0.050%山梨酸钾的无显著差异（P>0.05）,且二者对南酸枣皮打浆和贮藏过程中多酚含量和DPPH自由基清除率的影响无显著差别（P＞0.05）;低温（4 ℃）有利于南酸枣皮浆贮藏;在贮藏过程中L^*值和多酚含量变化分别符合一级和零级降解动力学模型。     

聚乙二醇定点修饰β-乳球蛋白谷氨酰胺残基条件优化及其对蛋白抗原性的影响

采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)催化聚乙二醇(PEG)定点修饰技术对β-乳球蛋白(β-LG)的谷氨酰胺残基进行修饰,探究其对蛋白抗原性的影响。通过SDS-PAGE结合凝胶过滤色谱对修饰产物的修饰率进行分析,通过优化得最佳修饰条件为pH 7.0,温度25℃,β-LG与PEG摩尔比1:15,TG酶与β-LG质量比3:1,缓冲液中乙醇添加量25%(体积分数),该条件下修饰率为60.17%。采用阳离子交换色谱对修饰产物进行分离纯化,SDS-PAGE分析显示,纯化得到的修饰产物表观分子量在28kDa左右,为PEG单修饰产物。反相高效液相色谱分析结果表明,修饰产物均一,无其它位置异构体存在。间接竞争ELISA测定结果表明,经PEG修饰后β-LG的抗原性显著降低,降低率为59.04%。     

两种分子质量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉老化性质的影响

采用动态流变仪、X-衍射仪、FTIR、差示扫描量热仪(DSC)和扫描电镜(SEM)等手段研究两种分子质量(HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku)大豆可溶性膳食纤维(SSDF)对大米淀粉(RS)短期(4 h)及长期老化(14 d)的影响。结果表明:SSDF可显著降低淀粉体系弹性模量的增加,提供淀粉凝胶的黏性;HSSDF对RS短期老化的抑制效果更为显著。4℃老化14 d, RS-SSDF体系的△Hr显著低于RS,而HSSDF与LSSDF对△Hr的影响未见显著差异。RS老化7 d形成B型结晶,SSDF可降低大米体系的相对结晶度,其中HSSDF的效果更为显著。相较于RS老化形成的致密结构,RS-SSDF体系中形成明显的空腔,呈蜂窝状结构。两种分子质量的SSDF(27.8ku和9.3 ku)均可抑制RS的短期老化和长期老化,其中HSSDF对RS老化的抑制效果更为显著。     

硒浓度梯度驯化结合紫外诱变法选育富硒酵母菌研究

为获得高产富硒酵母,通过硒浓度梯度驯化啤酒酵母Sac.cerevisiae Fec205、戴氏酵母Sac.delbrueckii Fec209、热带假丝酵母Candida tropicalis Fec2011等3株酵母菌,结果显示啤酒酵母Sac.cerevisiae Fec205比其他2株酵母的耐硒性能更强。因此以啤酒酵母Sac.cerevisiae Fec205为原始菌株进行紫外诱变以提高其富硒能力。通过硒抗性筛选,挑取出6株生长快、菌落大的突变菌株单菌落。取发酵培养基中生物量大的3株酵母菌Sac.cerevisiae Y-3,Y-4,Y-1,接种于硒浓度为40μg/ml发酵培养基,结果显示选育出的3株诱变后的啤酒酵母Sac.cerevisiae Y-3,Y-4,Y-1的硒含量分别为932、832、915μg/g,其中最高的Y-3比原始菌株啤酒酵母Sac.cerevisiae Fec205的硒含量增长50.08%、生物量提高了50.97%。     

动态高压微射流改性可溶性大豆多糖对大米淀粉老化特性的影响

采用动态高压微射流（dynamic high pressure microfluidization,DHPM）分别在80、120、170 MPa条件下对可溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharides,SSPS）改性,通过扫描电镜（scanning electron microscope,SEM）和傅里叶红外光谱（fourier transform infrared spectroscopy,FTIR）比较改性前后SSPS表面形态和分子结构的变化。结果表明：改性后SSPS的主体结构基本未发生变化,只是样品内部氢键作用减弱,有序性降低;外观形态发生破碎断裂现象,形成多孔结构,整体结构变得松散。然后通过快速黏度分析仪（rapid visco analyser,RVA）、差示扫描量热法（differential scanning calorimetry,DSC）、FTIR手段研究改性后可溶性大豆多糖（modified solublesoybean polysaccharides,MSSPS）对大米淀粉（rice starch,RS）老化特性的影响。添加MSSPS组与SSPS组比较,RS糊化峰值黏度、最终黏度、回复值、糊化焓值以及FTIR图谱1 047、1 022 cm-1处的峰高比值均显著降低（P＜0.05）。结果表明：添加MSSPS后,RS的老化程度显著降低（P＜0.05）,且改性压强增大,MSSPS抑制老化的效果显著增强（P＜0.05）。