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为开发低脂猪肉丸,本实验分别用发酵麸皮和非发酵麸皮替代猪肉丸中部分脂肪,比较了发酵麸皮及非发酵麸皮对猪肉丸感官品质、色泽、质构的影响,且对相同添加量的发酵麸皮及非发酵麸皮对猪肉丸的挥发性物质及脂肪酸组成进行了分析。结果表明:添加非发酵麸皮后,猪肉丸的硬度、红度及黄度增加,弹性、粘聚性及亮度减小,最大可接受添加量为4%;当麸皮经过发酵处理后添加,麸皮最大可接受添加量提高至8%,并且相对于非发酵麸皮猪肉丸而言,猪肉丸的感官品质、质构特性及亮度得到明显改善。电子鼻及GC-MS分析结果显示,非发酵麸皮及发酵麸皮添加后,猪肉丸中的挥发性风味物质构成发生变化。与非发酵麸皮肉相比,发酵麸皮猪肉丸中醇类、酯类风味成分的相对含量及种类增加;同时非发酵与发酵麸皮取代部分肥肉,可降低猪肉丸的脂肪含量,使猪肉丸中饱和脂肪酸百分含量降低,不饱和脂肪酸百分含量增加。综上,因发酵麸皮的添加能够改善猪肉丸品质,并且能够增加其在肉制品的添加量,从而更多地降低猪肉丸的脂肪含量,所以最终选择发酵麸皮加入到猪肉丸的加工中。 相似文献
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采用D50为10μm的中间相碳微球(MCMB)、D50为10μm的层状石墨和D50为15μm的层状石墨制备实验电池,并研究了电池的性能。在2.5~3.7 V循环,MCMB、D50为10μm的层状石墨和D50为15μm的层状石墨制备的电池的5.0 C放电容量保持率分别为95.6%、94.2%和91.3%;1.0 C充电、3.0 C放电、100%放电深度(DOD)循环1 600次的容量保持率分别为85.6%、84.4%和80.4%。同等粒径下,球形的MCMB相对于层状石墨有较好的倍率及循环性能;相同形貌下,粒径较小的石墨具有较好的倍率及循环性能。 相似文献
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正《三主、二辅、一谋》口诀三主:商品群提升(杂家):元素狙击、差异比价、防火增值、火锅贴牌品牌群整合(法家):模块脸谱、技貌交叠、系牌孵化、龙虾三吃品类群扩张(兵家):鞋包中场、全攻全守、婴童突击、海基为王二辅:体验群织网(儒家):一区一店、分销诚账、展示物流、土改旧商产业群盟商(纵横家):合纵连横、交厂伐商、强零拓批、踞粤挟杭 相似文献
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研究生培养环境的创新研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究生教育的关键在于研究生培养环境的建设与创新。培养环境的好坏决定着研究生创新能力与培养质量。文章以武汉大学优化研究生培养环境的新举措为例,对我国研究生培养环境创新进行探讨,对培养环境优化的重要性进行论证。 相似文献
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10kV中性点不接地或小电流接地系统配网线路故障的选线以及定位一直是配网技术的热点和难点。通过对国内主流的故障线路指示器的分析,笔者提出改进的方案,引入电流、电压的瞬变量检测技术,并结合单片机技术,以提高FCI的正确动作率和智能化水平。 相似文献
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