竹茹提取物成分分析及功能初探

分别采用硝酸铝-亚硝酸钠比色法、苯酚-硫酸法、凯氏定氮法、七叶苷标准溶液测定竹茹提取物(WEBS)中的总黄酮、总糖、蛋白质和内酯含量,氨基酸全自动分析仪及HPLC法测定氨基酸和有机酸种类及含量,同时利用琼脂平板扩散法研究其对食品腐败菌的抑制作用。结果表明,该竹茹提取物pH3.62,总黄酮含量0.251mg/mL,总糖含量0.383mg/mL,蛋白质含量0.625mg/mL,内酯1.439mg/mL,含有草酸、乳酸、酒石酸。抑菌效果与浓度之间正相关,对细菌的抑制作用明显大于酵母和霉菌,其中对枯草芽孢杆菌的抑菌效果最明显。不同的热处理条件对抑菌效果影响不大。     

婴幼儿配方奶粉货架期内营养成分变化规律

研究了婴幼儿配方奶粉(Ⅰ段、Ⅱ段、Ⅲ段)中的营养成分在货架期内的变化情况并分析其衰减规律。结果表明,各个阶段配方奶粉相同营养成分的衰减情况基本一致;货架期结束后,Ⅰ段、Ⅱ段与Ⅲ段中的营养成分平均衰减率分别为-7.77%、-7.32%、-7.03%,其中宏量营养素变化不大,维生素平均衰减率分别为-9.78%、-8.86%、-7.67%,矿物质平均衰减率分别为-6.46%、-3.66%、-6.65%,其他成分(胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱)平均衰减率分别为-15.39%、-18.24%、-13.96%,叶黄素平均衰减率分别为-22.49%、-29.38%、-28.03%。研究显示,在密闭充氮的铁罐包装中,各个营养成分虽有衰减,但均可控,货架期结束后,研究用奶粉均符合食品安全国家标准的规定。该研究旨为今后婴幼儿配方奶粉稳定性研究以及货架期保存条件提供指导建议。     

食品中的美拉德反应及其影响

探讨了食品中发生的美拉德反应途径、底物、温度、水分活度、pH和金属离子等影响因素,同时讨论了抗茵性、抗氧化性和乳化性等食品功能性以及蛋白质的糖基化、溶解性和风味特性的修饰改进,并介绍了其时生物活性体的影响性以及丙烯酰胺等有害物质的生成与消除,丰富了食品化学理论并对食品加工生产应用有很好的指导意义.     

热处理对猪骨高汤品质变化的影响研究

选取猪骨高汤主要原料猪筒骨为研究对象,探究热处理对猪骨高汤品质变化的影响.研究发现,热处理时间对高汤中粗蛋白、水溶性蛋白、TCA可溶性氮、总糖、游离氨基酸和5'-肌苷酸等含量影响显著,而对Ca2+含量影响不显著.研究结果表明长时间热处理对促进高汤营养物质积累及特征风味的形成起到关键作用.     

鳀鱼蒸煮液膜浓缩工艺研究及风味物质分析

采用微滤(MF)、超滤(UF)、纳滤(NF)组合膜浓缩技术进行鳀鱼蒸煮液营养风味物质的高效冷浓缩。结果表明:无机陶瓷微滤膜通量较高、浓缩时间较短,MF-NF工艺的蛋白质和氨基酸回收率分别为70.74%和39.83%～46.64%。MF截留液的蛋白质浓度提高3.30倍,腥味增强。NF截留液的氨基酸浓度提高2.71倍,其中谷氨酸和天冬氨酸含量分别增加了3.36倍和6.72倍,鱼腥味基本消失,蒸煮液的风味有效改善。MF-NF工艺比MF-UF-NF工艺经济简便可行,适合于鳀鱼蒸煮液船上浓缩。     

复合亲水胶体对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响

本文研究了六种亲水性胶体对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,以凝胶特性、持水力和白度等为指标,结合扫描电镜观察微观结构,应用响应面法开发鱼糜制品复合型凝胶增强剂。结果表明:在带鱼鱼糜中加入褐藻胶、魔芋胶、沙蒿子胶、卡拉胶、热凝胶多糖均可提高带鱼鱼糜的凝胶强度,加入瓜尔豆胶降低带鱼鱼糜制品凝胶强度。响应面分析得到添加0.1%热凝胶多糖、0.19%魔芋胶、0.1%沙蒿子胶的带鱼鱼糜凝胶制品能够形成均匀、致密的三维网状结构,其凝胶强度是不添加亲水性胶体的3.58倍。      

对当前水资源计量管理困境与出路的几点思考

针对当前水资源计量管理普遍存在监督体系不严密、计量法规体系不健全、计量设施质量不过关、维修服务滞后等问题,严重影响和制约了水资源管理这一情况,说明计量管理是水资源管理的基础和重要组成部分,两者相互依赖,不可分割。提出建立以水管理部门为主体的监督管理体系,以计量管理为核心的法规规章体系,以用水户为主体的用水报告体系,以计量设施生产企业为主体的维修服务体系的计量管理机制是走出计量管理困境的根本出路。     

散水的施工质量弊病分析

散水，顾名思义是用来分散屋面水落管流出来的水的。每栋建筑物周围几乎都设有散水，以延长建筑物的使用寿命。然而有些施工人员认为散水不重要，施工时不按标准去做，主要表现在以下几个方面。１．不按设计或图集要求施工。例如设计要求用一定厚度的三七灰土作为基底，再浇筑一定厚度的混凝土，最后再抹一层面灰。而有的施工人员直接在原土上浇筑混凝土再抹面，结果经过一个冬季，散水就被冻胀土拱起；有的外高里低，一旦有雨水就会造成积水或排水不畅。２．不按规范、标准施工。规范要求散水必须与建筑物墙体断开，并沿长度方向每隔６m长…     

不相信女人是弱者——访“全国五一巾帼标兵”获得者李华荣

一提到女人,人们总是把她们和柔弱、纤细、娇气联系在一起,似乎这些都该属于女人。尽管有"妇女能顶半边天"的俗语,但在实际生活中却难以改变人们心理上的一个观念:女人的名字是弱者。做女人难,做一个在事业上有成就的女人更难。但是中铁十八局集团五公司工程师李华荣却不相信女人是弱者,这个信念一直支持她,她在高铁、高速公路这个仿佛是男人主宰的世界里     

网格环境下汽车营销资源配置及其效率评估

基于数据包络分析方法对营销资源配置效率进行了评价,将每个营销网格看作一个决策单元,通过数据包络分析方法比较各个营销网格资源配置的相对有效性,并且利用企业历史积累的营销数据,进行了实证分析。