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食品加工、贮运过程中由微生物引起的腐败变质一直是食品保鲜领域所面临的世界性难题。因化学防腐剂的使用所带来的安全隐患越来越不容忽视,安全、高效的生物防腐剂的开发逐渐成为食品保鲜领域的重点。但生物防腐剂作用靶点相对单一、成本较高一直制约其发展。如何合理组合不同的生物防腐剂,在降低单因素强度的基础上实现多靶点协同攻击腐败菌越来越受重视。本文系统梳理以细胞壁、细胞膜、胞内遗传物质及以革兰氏阴性菌细胞外膜层为损伤目标的生物防腐剂,归纳它们的作用方式和在食品保鲜中的应用效果,并对未来的研究重点进行展望,以期能为生物防腐保鲜剂的精准复配提供理论依据。 相似文献
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以小龙虾为研究对象,采用熟制杀菌一步到位的工艺对小龙虾进行加工。通过测定不同熟制杀菌条件下小龙虾的色差、pH值、质构及感官评分变化,分析不同熟制杀菌条件对小龙虾品质的影响,确定较佳熟制杀菌工艺。结果表明:杀菌温度和杀菌时间对小龙虾产品品质有显著影响(P<0.05),且杀菌温度越高、时间越长,影响越大;110 ℃、10 min杀菌工艺下小龙虾的弹性、硬度、咀嚼性显著优于其他组(P<0.05),黄度值显著低于其他组(P<0.05),且感官评分最高。因此,110 ℃、10 min杀菌工艺下的小龙虾品质最好,该工艺是最优熟制杀菌工艺。同时在该工艺条件下,即食小龙虾产品4 ℃贮藏条件下的货架期为35 d。 相似文献
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本文从教学、图书资源、网络应用及“校园一卡通”等方面介绍了中国科技大学数字化校园建设现状,“校园一卡通”系统是数字化校园的重要组成部分,它为数字化校园的建设提供了全面的数据采集和良好的信息共享环境。“校园一卡通”的实现,必将推出学校各部分的信息化管理,也将进一步促进数字化校园的建设进程。 相似文献
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概述60年代中期,苏联对聚酰亚胺材料开展了全面深入的研究,开发了三十多个聚酰亚胺树脂品种,研究了聚酰亚胺的各种机理。这里简单介绍近几年来,苏联对聚酰亚胺薄膜ПM膜的研究情况和结果,仅供国内研究、生产聚酰亚胺薄膜的专家、同行参考。均苯型聚酰亚胺薄膜ПM-1是ПM系列中的主要品种,和美国杜邦公司生产的Kapton薄膜相同,其结构为: 相似文献
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