略谈生态城市评价体系优化

文章首先指出当前国内生态城市评价体系缺乏对城市空间形态的考虑,进而揭示了生态城市评价体系缺乏空间形态层面内容及其评价指标的弊端。最后提出生态城市的评价体系应加入城市空间形态层面的内容,不同类型的城市应制定不同的生态城市建设策略,生态城市的评价体系应该多元化。     

β-葡萄糖苷酶有效提升速溶乌龙茶粉水溶液的花香、果香及青草香

本实验采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对β-葡萄糖苷酶处理前后的速溶乌龙茶粉水溶液挥发性成分进行定性定量分析,结合其香气强度值(OAVs)及感官评价,分析其主要香气轮廓,确定β-葡萄糖苷酶对速溶乌龙茶粉挥发性成分的影响。经GC-MS分析,从β-葡萄糖苷酶处理前后的速溶乌龙茶粉水溶液中共鉴定出37种挥发性成分,其中醇类9种,酯类4种,烯烃类11种,呋喃类4种,醛类5种和其它类4种。酶处理后,顺式-3-己烯醇(15416.97μg/L)、己醇(476.14μg/L)、香叶醇(6542.43μg/L)、苯甲醛(707.32μg/L)、水杨酸甲酯(268.81μg/L)、3-甲基丁醇(95.24μg/L)、2-庚醇(61.26μg/L)、2-乙基己醇(47.61μg/L)、辛醇(30.29μg/L)、壬醇(103.26μg/L)、己酸己酯(87.75μg/L)的含量显著增加,且花香、果香和青草香大幅度增加,主要香气贡献成分为癸醛、顺式-3-己烯醇、香叶醇、2-甲基丁醛和2-乙基呋喃。研究表明β-葡萄糖苷酶可显著改变速溶乌龙茶粉水溶液的挥发性成分和香气轮廓,为速溶茶粉后续加工食品的风味改良提供了技术参考。     

鲜无花果饮料的开发

无花果是一种药食兼用的水果。本文研究了鲜无花果饮料的具体工艺技术和产品质量指标。     

“形式服从功能”的再思考

“形式服从功能”已经成为一条不用推证的公理而被施工建筑师经常地引用。通过探寻这一思想的来源，仔细分析这条将建筑比拟于生物和机械得 结论的悖理之处，认为功能影响形式，但不决定形式；形式是与“永恒的人类生活”相适应的永恒的形式。     

探求“小而多样化”的商业发展模式：北京国子监地区商业规划的现状调研与分？

从国子监地区商业的现状入手，分析了该地区的商业特征及其影响因素，探讨了旧城历史文化地段“小而多样化”的商业发展模式的重要意义。并在此基础上，提出了国子监地区商业发展的初步设想。     

从城市规划角度看“平安大街”改造工程：兼论北京旧城保护与发展面临的几个？

试从城市规划角度对北京新近开工的“街平安大街”改造工程进行研究，探讨北京旧城保护与发展面临上突出的探层次问题，并相应地提出一些建议。     

β-葡萄糖苷酶和α-L-鼠李糖苷酶对速溶绿茶粉水溶液香气的影响

速溶茶粉是重要的茶叶深加工产品,酶工程技术是改良速溶茶粉及其加工产品风味的重要途径。为了解β-葡萄糖苷酶和α-L-鼠李糖苷酶对速溶绿茶粉水溶液香气的影响,运用感官检验、气相色谱-质谱联用(GC-MS)、香气强度值(OAV)方法对酶处理前后的速溶绿茶粉水溶液进行分析。感官评价和GC-MS分析发现,速溶绿茶粉水溶液主要呈焦糖香和甜香;β-葡萄糖苷酶处理后花香、甜香和青草香显著增强,焦糖香降低,顺式-3-己烯醇、香叶醇、己醇、水杨酸甲酯和苯甲醛这些重要的挥发性化合物的含量显著增加;α-L-鼠李糖苷酶处理后速溶绿茶粉水溶液中焦糖香显著降低;两种酶结合处理后青草香和甜香进一步增强,顺式-3-己烯醇和水杨酸甲酯的含量进一步增加。OAV分析发现,速溶绿茶粉水溶液主要香气贡献成分为3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、2-乙基呋喃、柠檬烯和壬醛;β-葡萄糖苷酶处理后主要香气贡献成分为顺式-3-己烯醇、水杨酸甲酯、香叶醇和癸醛;α-L-鼠李糖苷酶对速溶绿茶粉水溶液各成分的OAV值没有显著影响;两种酶联合处理可进一步增强顺式-3-己烯醇的OAV值。以上研究表明β-葡萄糖苷酶可显著改变速溶绿茶粉水溶液的香气,且α-L-鼠李糖苷酶与β-葡萄糖苷酶对增强速溶绿茶粉水溶液的青草香具有协同增效作用,为改良速溶茶粉加工食品的风味提供了技术参考。