美拉德反应制备烧烤型虾味香精及气质联用分析

本文研究利用熏制虾头酶解产物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定烧烤型虾香味反应体系所需的最佳物质配比及反应条件.研究表明美拉德反应的最佳条件为温度110℃,反应时间30min,pH值7.0,m(木糖):m(葡萄糖)=1:3,糖的总添加量为6%,m(甘氨酸):m(谷氨酸)=1:4,氨基酸的总添加量为2%,得到的反应液为红褐色,澄清透明,烧烤味浓郁,虾味鲜美,并对其进行了GC-MS定性分析,共鉴定出51种香味物质对其风味有较大贡献.     

两种鱼中各部位脂肪酸的GC分析

以鲫鱼和带鱼为原料,采用气相色谱法(GC)测定其不同部位的脂肪酸,确定脂肪酸的种类和相对含量,并作对比研究.研究发现:在两种鱼的鱼头和鱼内脏中均含20多种脂肪酸,其种类多于鱼肉中所含的脂肪酸,且不饱和脂肪酸含量较高.测定结果为鱼头鱼内脏的回收利用提供了科学依据.     

敞车下侧门折页自动焊工艺研究及应用

对敞车下侧门折页与下侧门板之间自动焊焊缝存在的自动焊覆盖率低、用工需求大、焊接气孔、收弧缩孔等问题进行了分析,通过对自动焊设备、焊接跟踪方式、焊接环境、焊接程序等方面进行优化,实现了下侧门组成的节拍化流水作业,下侧门折页与下侧门板之间的12条焊缝全部实现自动化焊接,焊接质量大幅度提升,生产线用工需求降低了22%。