鸡蛋腌制对3种烤肉饼食用品质的影响

为系统分析传统中式菜肴烹调过程中鸡蛋腌制处理对不同肉类食用品质的影响,分别选用全蛋腌制或蛋清腌制、不同蛋清添加量腌制处理,分析其对猪肉饼、牛肉饼和羊肉饼食用品质的影响。结果表明,在添加量为10%、腌制时间为30 min时,蛋清腌制显著增加猪肉饼和羊肉饼的水分含量（P<0.05）,显著降低两种肉饼的烤制损失率、剪切力值和硬度等（P<0.05）,有效改善猪肉饼和羊肉饼的食用品质,而牛肉饼则适合选用全蛋腌制处理,能在一定程度上改善其食用品质;不同蛋清添加量对3种肉饼的食用品质有不同影响,腌制时间为30 min时,猪肉饼和羊肉饼宜选择10%蛋清添加量,牛肉饼宜选择5%蛋清添加量,此时肉饼的保水性较好,嫩度、色泽和质构特性较优,适合作为日常烹饪过程中蛋清腌制的最佳添加量推广使用,本研究为传统中式菜肴中畜肉烹饪前鸡蛋腌制的条件提供了理论支持。     

南疆鲜枣采后病害拮抗酵母菌的筛选及初步鉴定

以南疆某市不同品种红枣的枣果和枣叶为试验材料,从枣果的果实、叶片等不同部位及冷冻保藏的已经发生病害的冬枣伤口处分离附生酵母菌,共分离纯化出182株酵母菌;以常见鲜枣贮藏中的病原菌桔青霉(属于青霉属)为抑菌对象,经过平板打孔对峙法初筛及复筛,结果得到6株有较明显拮抗作用的酵母菌,通过对其初步鉴定,得出J和E13可能为瓶形酵母属,而K、M、N和E16可能是红酵母属的结论。     

茶籽皂苷改善高脂饮食诱导的肥胖小鼠脂肪代谢及氧化应激水平

该研究探讨茶籽皂苷（TSS）对高脂饮食（HFD）小鼠脂代谢与氧化应激水平的改善作用。观察小鼠摄食量及体重变化。试剂盒法检测小鼠血清超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、谷胱甘肽（GSH）、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白（HDL-C）和低密度脂蛋白（LDL-C）水平。H&E染色观察肝脏的脂肪变性程度。蛋白印迹法检测肝脏中AMPK、p-AMPK、SIRT1、PGC-1α、PPAR-γ的表达。结果表明,TSS干预显著降低HFD小鼠体重和附睾、肾周及腹部等处脂肪指数（p<0.05）,显著降低小鼠血清TC、TG和LDL-C水平（p<0.05）,升高HDL-C水平（p<0.05）。高剂量TSS干预较HFD组显著降低血清TC（37.83%）、TG（64.77%）和LDL-C（76.83%）水平。TSS干预显著改善HFD小鼠肝脏脂肪变性程度,并较HFD组提高肝脏内p-AMPK（3.92倍、4.95倍、6.63倍）、SIRT1（0.86倍、1.36倍、1.77倍）、PGC-1α（3.10倍、3.11倍、4.33倍）和PPAR-γ（2.83倍、4.27倍、5.51倍）的蛋白表达。此外,TSS处理还能升高HFD小鼠血清SOD和GSH含量,并降低MDA水平。综上述,TSS干预可减少体内的脂肪堆积,改善HFD引起的脂质代谢紊乱和氧化应激状态。     

古色古香的香港画舫

在香港沙田，有一座艺术殿堂——画访。仿古建筑上饰以古朴的浮雕，与周围的现代化楼群形成鲜明对照（日1）；门柱上的雕龙、屏风上的飞天画、门前的鲜花盆别具一格，分外雅致（图2）；用现代材料制成的灯饰装在仿古的天花板藻井上，蔚为壮现；夜幕下的画妨流光溢彩，显得更加迷人。现在，一些全国性的活动也常在这里举办。古色古香的香港画舫@曹文     

鱼缸自动充氧控制器

很多家庭的观赏鱼缸均配备了充氧器，但目前市场上销售的充氧器往往都处于不问断工作状态，由于长期连续运行，电机容易损坏。本文介绍的鱼缸自动充氧控制器可为鱼缸充氧一段时间后，经延时几十分钟，再继续为鱼缸充氧……如此循环既可满足鱼类供氧的需     

桥式推挽功率放大器的原理及应用

OCL功放的效率较高,但由于负载一端接地,故电源的利用率较低.从图1(a)可以看到,输入信号Vi的正/负周期分别由三极管T1/T2和对应的正/负电源向负载提供能量.若电源电压为±Vcc,其绝对值为2Vcc,则负载两端得到的最大理想输出电压将不会超过Vcc.     

拷问银行服务质量四大行谁最优

一、研究背景 现代银行业的竞争主要体现在对目标顾客的服务竞争,服务质量越来越成为商业银行核心竞争力的重要组成部分.顾客满意度是测度银行服务质量的主要管理指标,通过顾客对服务标准的期望值、容忍值,对照感知的银行服务表现之间差距的判断,银行可以有针对性地改进和提高管理水平.顾客满意度也是衡量银行竞争力的重要指标,通过比较各家银行在顾客心目中的表现,分析各家银行在竞争中的优劣势.     

PDA的合成及其对污泥深度脱水作用

采用水溶液聚合法合成聚二甲基二烯丙基氯化铵-丙烯酰胺(Poly-DMDAAC-AM,PDA),研究了体系溶液的pH、n(AM)∶n(DMDAAC)、引发剂投加量等因素对合成PDA的影响,当pH=3、n(AM)∶n(DMDAAC)=4∶1、引发剂浓度为1.0×10-4 mol/L时,合成的PDA产品相对分子质量和阳离子离子度最高。采用合成的PDA与无机盐对城市污泥进行调理后顺利达到国家环保部关于加强城镇污水处理厂污泥污染防治的要求,成功实现污泥深度脱水。