蚕蛋白质资源的研究现状及其在食品工业中的应用

蚕卵、幼虫、蚕蛹、蚕蛾、蚕丝中含有丰富的氨基酸和多肽,是重要的蛋白质资源。研究蚕蛋白质资源的开发利用,对于解决蛋白质资源匮乏问题以及推动蚕丝业发展具有重要的意义。本文概述了蚕蛋白资源的研究现状,着重论述了其在食品工业中的应用现状,在此基础上提出了其开发利用策略。      

韦兰胶生产菌的选育

从实验室保藏的韦兰胶生产菌中筛选出作为育种的出发菌株,用紫外诱变得到系列突变体,经平板、摇瓶发酵及传代实验,筛选出韦兰胶生产菌株NC-2,并对其发酵培养基组分进行了正交优化实验,得到最优的发酵培养基配方为:蔗糖40g/L,酵母膏3g/L,K2HPO4.7H2O5g/L,MgSO4.7H2O4g/L,FeSO4.7H2O1mg/L,CaCl20.5g/L,产量达到15.20g/L,在出发菌株的基础上提高102.67%。      

茶多酚脂质体的制备

以包封率作为考察指标,对茶多酚脂质体的制备方法进行了筛选,通过二次回归旋转组合设计优化出了茶多酚脂质体制备工艺及配方。研究结果表明,逆相蒸发法制备茶多酚脂质体所得到的包封率最高,采用此方法优化出的最佳配方为:SPC/CH（W/W）3∶1、茶多酚浓度为7mg·mL-1、有机相/水相（V/V）为4∶1、磷酸盐缓冲液的摩尔浓度为15mmol/L,在该配方下,数学回归模型预测的包封率为50.37%。此法制备茶多酚脂质体操作简便,工艺简单可行,所得脂质体包封率较高。      

浓缩苹果汁加工链中棒曲霉素的动态分析研究

研究了浓缩苹果汁加工过程中各工序对棒曲霉素含量的影响。结果表明,喷淋、拣选、清洗是去除棒曲霉素的关键步骤,去除率为60.18％;吸附树脂对棒曲霉素去除效果显著。此外,研究了加工季节中棒曲霉素的变化规律,为果汁加工厂家建立科学完善的HACCP管理体系提供了理论依据。      

松籽油的抗氧化稳定性研究

松籽油富含不饱和脂肪酸,营养价值很高,但易氧化,难保藏。影响油脂氧化的因素很多,主要为温度、光线。本文以过氧化值（POV）作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法研究了抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）及复合抗氧化剂的抗氧化性能。实验结果表明,复合抗氧化剂比单一抗氧化剂单独使用时对松籽油有更显著的抗氧化作用,其抗氧化性能依次为TBHQ+柠檬酸>TBHQ>PG+柠檬酸>PG。      

钢包底吹氩水模实验研究

采用水力学模型实验方法研究了不同示踪剂加入位置、不同透气砖布置方式以及不同送气量对钢液混匀时间的影响.结果表明:示踪剂偏向中心位置加入,混匀时间较短;对于同样的底部送气量,两块透气砖对称分布在同一直径上时,混匀时间较短;混匀时间随气体流量的增大而减少.     

皮蛋加工过程中脂肪酸的变化规律

采用气相色谱测定皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量,旨在明确皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸等营养成分的变化规律,为探讨其对皮蛋风味形成的作用提供基础数据。结果表明:在皮蛋加工过程中,大部分脂肪酸含量在加工前20 d变化明显,在加工后期则变化幅度较小;总脂肪酸的种类由23种增加到27种,含量则由295.924 mg/g减少到242.338 mg/g。在加工过程中,游离脂肪酸的种类和含量都有所增加,种类由最初的7种增加到13种,含量由21.774 mg/g增加到102.578 mg/g。     

食品中有害物赖丙氨酸的检测方法综述

富含蛋白质的食品或食品原料在热或碱加工过程中易产生一种交联氨基酸———赖丙氨酸(LAL),它对某些动物会产生特异的毒性症状,对人体也可能存在潜在的危害,但由于食品基质比较复杂,通常难以准确测定其中的LAL。因此研究食品中LAL的检测方法,对LAL的控制和促进其深入研究以及保障人体健康都具有重要意义。本文首先介绍了LAL的相关理化性质和样品前处理方法,进而综述了国内外测定多种食品中LAL的方法,包括氨基酸分析仪法、气相色谱法、液相色谱法及色谱-质谱联用方法等,分析了各种方法的优缺点,并对其发展趋势进行了展望,可为建立食品中LAL的检测方法提供一定的参考。     

三维多级结构的V_(2)O_(5)/C锂离子电池正极材料的制备北大核心

采用溶胶凝胶法制备了棒状结构纳米五氧化二钒(NR-V_(2)O_(5)),并以此为原料进一步合成了三维分层多级结构的五氧化二钒(3D-V_(2)O_(5))。最终以沥青为碳源通过静电吸附法在其表面均匀地进行炭包覆,制备了3D-V_(2)O_(5)/C复合材料,并将其作为锂离子电池正极材料组装电池。电化学结果表明,超薄3D-V_(2)O_(5)纳米片的独特结构和沥青炭的协同作用增强了3D-V_(2)O_(5)/C的电子/离子传导速率,使3D-V_(2)O_(5)/C表现出快速的赝电容储锂机制。同时,相比与NR-V_(2)O_(5)和3D-V_(2)O_(5),3D-V_(2)O_(5)/C具有较优的倍率性能和循环性能。在5.0 A/g的大电流密度下3D-V_(2)O_(5)/C具有113 mAh/g的比容量,而在0.1 A/g电流密度下循环50圈后的容量保持率为81%。     

柴油发电机组带雷达脉冲负载暂态特性研究

脉冲负载逐渐成为电力负载的发展趋势,与传统负载不同,雷达脉冲负载的典型特征是平均功率小、峰值功率大。柴油发电机组由于容量和惯性较小,负载的频繁突变会造成系统运行不稳定。文中针对脉冲负载提出了电压相对偏差率的概念和计算方式,通过设置绝缘栅双极晶体管触发信号,模拟脉冲负载的工作周期和占空比,调节电阻大小模拟雷达脉冲负载的峰值功率,详细分析了脉冲负载下系统暂态特性。基于同步发电机-整流器系统,研究了雷达脉冲负载的占空比、工作周期、峰值功率、滤波电容变化时对系统动态指标的影响规律。