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采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪分析酵母抽提物中的滋味成分,通过计算滋味活度值评价不同滋味成分对酵母抽提物滋味的贡献程度,计算味精当量证明不同种类鲜味物质间的协同增鲜作用。进一步设计了减除实验和添加实验确定对酵母抽提物滋味有主要贡献的成分。最后,以酵母抽提物、食盐和蔗糖为配料,通过单因素和正交试验确定了增鲜去腥调味料的最佳配比,并结合电子舌分析了调理前后鲢鱼滋味的变化。结果显示:谷氨酸钠、丙氨酸、5’-鸟苷酸(5’-GMP)和5’-肌苷酸(5’-IMP)对酵母抽提物的滋味贡献最大,除上述滋味成分外,天冬氨酸钠、精氨酸、酪氨酸和5’-腺苷酸(5’-AMP)也是酵母抽提物滋味的主要贡献成分;该酵母抽提物的味精当量达到184.48 g/g,表明鲜味氨基酸(谷氨酸钠和天冬氨酸钠)与鲜味核苷酸(5’-GMP、5’-IMP和5’-AMP)的协同增鲜效果显著。增鲜去腥调味料的最佳配比为酵母抽提物1%、食盐1.5%、蔗糖0.5%;经过调味料调理以后,清蒸鲢鱼鲜味显著增强,腥味减弱。 相似文献
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对首届威海国际人居节金奖作品进行了较为深入的分析与探讨.该作品充分结合基地环境条件进行了综合的技术设计,较成功地使废弃的铝土矿厂变成了生态住区,对我国的生态建筑设计有一定的借鉴意义. 相似文献
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古籍《独选志》中记载了这样一件事,唐太宗李世民得了“气痢病”,控制不住地放屁,经多方治疗均无效,于是下了皇榜征 相似文献
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目的 构建用户体验可视化地图与触点信息分析相结合的模型。方法 以用户体验为理论基础,以NIKE ID为设计案例,以屏幕捕捉软件为工具,实现用户体验路径可视化,通过触点均值与标准差分析,结合关键触点信息补充,构建并验证模型的有效性。结论 用户体验地图与关键触点信息分析相结合构建的方法模型,可应用于互联网定制产品中,这有助于提取用户需求信息,为进一步设计提供参考。 相似文献
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