牡丹籽油的研究进展及应用

牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量高达92％,其中α-亚麻酸的含量为40％左右,远高于其他食用植物油.综述牡丹籽油的研究进展,分析油用牡丹的综合利用价值,展望牡丹籽油的开发前景,以期为进一步研究和开发牡丹籽油产品提供依据.     

牡丹籽酱油的制备及其抗氧化活性研究

分别采用高盐稀态发酵工艺和低盐固态发酵工艺制备牡丹籽酱油,并与采用相同发酵工艺制备的黄豆酱油进行对比,研究其感官特性、抗氧化活性物质含量及抗氧化活性。结果表明：发酵工艺相同的情况下,牡丹籽酱油具有比黄豆酱油更明显的甜味和更好的色泽;高盐稀态牡丹籽酱油和低盐固态牡丹籽酱油的总酚含量为571.73 mg GAE/100 mL和516.77 mg GAE/100 mL、总黄酮含量为87.78 mg RE/100 mL和76.05 mg RE/100 mL,均显著高于高盐稀态黄豆酱油和低盐固态黄豆酱油(P<0.05);高盐稀态牡丹籽酱油和低盐固态牡丹籽酱油的DPPH自由基清除率(75.57%和75.79%)、ABTS自由基清除率(180.25 mmol Trolox/mL和169.17 mmol Trolox/mL)和还原力(6 577.60μg AAE/mL和6 039.58μg AAE/mL)也均显著强于高盐稀态黄豆酱油和低盐固态黄豆酱油(P<0.05)。综上可知,牡丹籽酱油具有更优良的抗氧化活性。     

高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响

本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响。结果表明：在其它脉冲条件一定时，脉冲处理时间在0-288us范围，大豆分离蛋白的分子量、粒径及二级结构改变较小或几乎没有改变。当脉冲处理时间大于432us时，由于蛋白质分子变性、亚基的解离以及通过非共价键相互作用重新聚集，大豆分离蛋白的分子量、粒径发生了变化，形成了大分子的聚集体，但二级结构变化较小。     

酶解牡丹籽蛋白抗氧化特性的研究

以牡丹籽蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备牡丹籽蛋白水解产物。考察了碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解产物在不同酶解时间下的分子量分布、氨基酸组成及抗氧化活性。研究结果表明碱性蛋白酶仅酶解1h即可完全水解牡丹籽蛋白所有的条带,并产生一系列小于15kDa的小分子量条带,而中性蛋白酶只能有限地水解牡丹籽蛋白。碱性蛋白酶能显著性地提高蛋白的ABTS和·OH自由基清除活性,尤其在酶解4h时清除率分别达到51.22%和73.66%。牡丹籽蛋白富含天冬氨酸和谷氨酸(23.33%～28.61%),赋予碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解产物较好的Fe2+鳌合能力。     

ε-聚赖氨酸抗菌特性及应用研究进展

ε-聚赖氨酸(ε-PL)作为一种新型的天然抑菌剂,由链霉菌好氧发酵产生.具有水溶性、食用性、对人体无毒、高温稳定、生物降解性好等特点.文章综述了ε-PL的抗菌特性、对各种真菌和细菌的作用机制以及在食品中的应用.ε-PL破坏了菌种的形态,造成了细胞膜的损伤,并引起细胞内物质的泄露,进一步扰乱了细胞内的酶及蛋白质的正常代谢...     

微胶囊技术的研究进展及在食品行业中的应用

文章介绍了微胶囊的基本组成,总结了得到微胶囊的方式,并且对微胶囊技术在食品方面的应用做了阐述,提出微胶囊技术目前所遇到的问题,并展望了微胶囊技术的广阔应用前景.     

豆粕中多糖提取工艺的研究

实验采用纤维素酶法提取豆粕中的多糖,并且利用苯酚-硫酸法测定多糖的含量,通过控制单因素,如料液比、酶解时间、酶解温度、pH值、纤维素酶添加量等因素,挑选出最适的实验条件,在单因素实验的基础上,通过正交实验选出优化的组合因素。实验结果表明,利用纤维素酶解法提取豆粕中多糖的最适条件为酶解温度60℃,酶解时间60min,pH 5.5,纤维素酶添加量0.8%,料液比1∶15。     

基于XML技术的PDM与ERP集成研究

PDM和ERP管理企业不同方面的数据,长期以来,PDM和ERP的信息得不到共享,造成了企业的信息不通畅,在分析PDM和ERP的基础上,阐述了PDM和ERP集成的重要性,提出了一种基于XM L技术的解决方案,实现PDM和ERP有机集成。     

“案例驱动”在“C语言程序设计”教学中的探索实践

本文结合应用型本科院校的特点,提出并探索了在"C语言程序设计"教学中采用"案例驱动"的教学方式。实践证明,在实际教学中应用"案例驱动"教学法,很大程度上增强了学生对"C语言程序设计"课程的兴趣,提高了学生用C语言解决实际问题的综合能力,取得了非常显著的教学成效。     

ε-聚赖氨酸对冷鲜肉理化特性的影响

用不同浓度的ε-聚赖氨酸处理冷鲜肉,试验表明,与对照组相比,当ε-聚赖氨酸作用于冷鲜肉时,随着ε-聚赖氨酸浓度增加,其对冷鲜肉的菌落总数、pH、挥发性盐基氮及高铁肌红蛋白含量产生显著性影响.然而,ε-聚赖氨酸并不会影响冷鲜肉的硫代巴比妥酸值.结果 表明,1.25 g/100 mL和1.50 g/100 mL￡-聚赖氨酸...