改进后熟工艺提高酱油风味

酱醅的后熟管理是提高酱油风味的有效途径之一。通过多菌种发酵 ,延长发酵时间 ,发酵后期添加耐盐酵母菌、耐盐乳酸菌 ,利用生物反应器等方法来提高酱油的风味     

花色保健豆酱的研制及活性成分 (有效成分)测定

花色保健豆酱是在黄豆酱中添加蜂胶及其它辅料，经乳化，增稠、匀浆，胶磨等工艺加工而成，本系列产品具有酱酯香味浓郁，风味各异，鲜美可口之特点，其活性成分总黄酮含量达50-60mg/100g保健豆酱，它是一种卫生，方便的保健调味品。     

高温和pH对笃斯越橘花色苷抗氧化活性的影响

以笃斯越橘为原料,主要测定其花色苷精制物在121℃加热6、8、10min及不同pH下花色苷含量、抗氧化活性的变化。结果表明:处理液中单体花色苷、辅色花色苷、聚合花色苷和总花色苷含量随着加热时间增加及pH升高大体都呈下降趋势,辅色花色苷在pH4.0~5.0时有微量的存在。花色苷残留率随加热时间增加、pH升高而降低。DPPH·法结果表明,同一pH条件下,处理液对DPPH·清除能力为加热6min8min10min;3个时间下的处理液清除能力均在pH1.0时达到最佳,且其IC50值分别为1.50、2.94、3.40μg/mL。ABTS+·法结果表明,pH1.0、121℃加热6、8、10min下,处理液的IC50值分别为0.27、0.29、0.32μg/mL;处理液的清除能力整体随加热时间增加、pH升高而降低。     

酱油感官指标中色的形成及其影响因素

酱油色素的形成分酶褐变和非酶褐变，迈拉德反应为非酶褐变的主要反应，还有一部分来自于添加的焦糖色，通过对发酵过程中原料，温度，水分等因素的控制及焦糖色质量的把关，达到酱油色泽红褐的效果。     

Li_2O·MnO_2-Ag-YSZ氧泵型反应器中NEMCA效应的研究

本文对Ｌｉ２Ｏ·ＭｎＯ２－Ａｇ－ＹＳＺ氧泵型催化膜反应器中甲烷氧化偶联反应的ＮＥＭＣＡ效应进行了研究。考察了稳态电流和反应温度对ＮＥＭＣＡ效应的影响,考察了反应气中甲烷含量、反应温度对发生ＮＥＭＣＡ效应时的交换电流密度的影响,比较了传递体系和联合体系的交换电流密度与活性过电位的关系。结果表明：高甲烷含量、低反应温度和反应气中引入极少量的Ｏ２,可降低三相界面的交换电流密度,有利于ＮＥＭＣＡ效应的发生     

甲醇－水溶液中反丁烯二酸二甲酯结晶介稳区宽度的测定

甲醇－水溶液中反丁烯二酸二甲酯结晶介稳区宽度的测定王留成，宋成盈，徐海升，栾亚非，于蕾，宁东刚（郑州工学院化学工程系）关键词反丁烯二酸二甲酯；结晶；介稳区宽度１前言反丁烯二酸二甲酯的合成是在甲醇过量的条件下完成的［１］，反应终了，溶液中含有甲醇、生成...     

新型抗肿瘤药物Epothilones的电子结构研究

采用量子化学和分子力学方法寻找一类新型促微管蛋白聚合的大环内酯类抗肿瘤药(Epothilones)的优势构象并进行定量构效关系的研究。通过相关性分析得知,分子的偶极矩和核-核排斥能对分子的活性差异性有显著的影响,可以通过改变C12和C15侧链来改变分子的偶极矩从而提高Epothilones的生物活性。此外,C7上的O原子和C15侧链噻唑基团上的N原子的负电荷增加,对Epothilones的生物活性的增大有利。     

尿素(520)晶面可控结晶的分子动力学模拟

由于尿素结晶呈白色针状,晶貌单一,且传统结晶工艺不可控,严重影响药物的一致性评价结果。采用分子动力学模拟方法,从分子水平上研究不同种类的添加剂对尿素晶体生长的调控作用,揭示添加剂对药物晶体生长的调控机制。结果表明:(1)六种添加剂(海藻糖、蔗糖、葡萄糖、山梨醇、赖氨酸、精氨酸)在101.325kPa、290 K下相较于无添加剂时都能不同程度地抑制(520)晶面的生长;(2)添加剂对尿素晶面(520)的吸附能越负,其抑制晶面生长效果越好,其中海藻糖抑制(520)晶面生长效果最好;(3)添加剂分子携带基团的种类与数目决定与晶层的相互作用的强弱,特别是海藻糖、蔗糖双糖类分子含有8个羟基,与晶层上的尿素分子氢键相互作用强,与溶液层中的溶质形成竞争性吸附,能更好抑制(520)晶面生长。     

湿式空气热量回收过程的场协同分析

在介绍湿式空气热量回收装置和场协同含义的基础上,对湿式空气热量回收过程中影响换热性能的各个因素进行了场协同分析。结果表明,在湿式空气热量回收装置中,排风及新风的风速以及换热芯体的板间距、板宽、板高等因素都会对换热效果产生不同程度的影响。研究结果对于湿式空气热量回收装置的优化设计具有一定的参考价值。     

赤泥改性复合材料的研究概况

分析了赤泥的物理化学性质,从分类、结构、性能、制备、应用五个方面介绍了近年来国内外关于赤泥改性复合材料的研究概况。指出目前赤泥改性复合材料存在的问题与未来发展方向。