脱脂麦胚蛋白的酶法制备及其理化性质的研究

选用木瓜蛋白酶水解制备脱脂麦胚蛋白,通过正交实验确定酶水解的最佳条件为:T=60℃,[E]/[S]=3000∪/g,pH6,t=60min,提取率可达92.43%,并对提取到的脱脂麦胚蛋白进行溶解度及氨基酸含量的测定。结果表明,脱脂麦胚蛋白的等电点为4.0,在碱性条件下,麦胚蛋白的溶解度较好;脱脂麦胚蛋白的氨基酸种类齐全,8种必需氨基酸含量均较高。     

古越龙山：在机遇中加速领跑

机遇总是垂青有准备的人。而在黄酒行业越来越明显的机遇面前，黄酒企业应该如何面对，并将行业机遇转化为企业自身发展的动力呢?古越龙山给出了自己的回答。     

越酒行天下——解读绍兴黄酒市场扩张之路

“越酒行天下”是清乾隆皇帝品饮绍兴黄酒时写下的诗句，意即绍兴黄酒扬名天下、畅销海内。如今，绍兴黄酒在经历了市场低迷之后，正试图重现当年辉煌。     

杜祖远：即墨老酒要过江

“南有绍兴花雕，北有即墨老酒”。“南北黄酒不过江”，这是黄酒行业传统的市场格局和竞争心态。但是，在黄酒复兴浪潮中，绍兴黄酒不但“过江”，而且大有行销全国之势，在这种情势之下的即墨老酒，该怎么办？[编者按]     

女儿红与白酒的八年之约

尽管业内一直有人呼吁，黄酒要多向白酒学习发展之道、营销之术。但两者向来“河水不犯井水”。如今，女儿红却开了个先河。开始“插足”白酒。这其中的原因是什么呢？女儿红白酒的前景又如何呢？     

抗坏血酸对绿豆分离蛋白功能特性的影响

采用抗坏血酸(AA)对绿豆分离蛋白(MPI)进行改性。比较了不同pH值下改性前后MPI的功能性质。结果表明:当温度55℃、pH10、时间30min时,0.5%的AA可使MPI的溶解性、起泡性及其稳定性、乳化性及其稳定性和粘度得到不同程度地提高,同时MPI的等电点由4.7漂移至5.2。     

绍兴黄酒整顿纪实

整顿黄洒是绍兴市政府发展黄酒产业计划中的一部分，其中所体现出的政府部门对一个行业的培育、监管责任，以及企业在发展壮大过程中必须具备的规范竞争意识，都值得我们思考。     

黄酒：2005新力量

新品往往是观察企业经营思路、市场运作策略的窗口。甚至能够折射出一个行业的某种趋势。2005年可谓是黄酒复苏元年，黄酒行业层出不穷的新品背后。有着怎样的显著特征呢？这股新生力量背后隐含着黄酒企业怎样的战略考量和市场谋划呢？[编者按]     

菠菜叶蛋白功能特性的研究

采用碱提酸沉法制备出菠菜叶蛋白,对菠菜叶蛋白的某些功能性质进行了研究,着重探讨了环境因素如离子强度、蔗糖浓度、pH值、温度、浓度与菠菜叶蛋白的溶解度、吸水性、吸油性、乳化性与乳化稳定性以及起泡性与起泡稳定性的关系,为菠菜叶蛋白在食品工业中的应用奠定了一定的理论基础。     

把脉黄酒“三国时代”——《新食品》社长李强对话东风绍兴酒公司董事长傅祖康

11月18日，东风绍兴酒公司以8920.50万元的价格获得嘉善黄酒公司42.72%的股权，完成了中国黄酒业多年来最大宗的企业并购，东风酒业的产量随之跃居行业第一。同一天，东风沼兴酒公司和古越龙山分别斥资7000万元，投得央视黄金广告时段。 种种迹象表明，传统的黄酒要改“温火”酿“烈”酒，逐渐步入“三国时代”了。[编者按]