切分花椰菜微波短时处理常温保藏的试验研究

研究确定切分花椰菜保鲜用试剂 ;通过正交试验研究 ,确定出加调整液、真空包装和微波短时处理的切分花椰菜的最佳处理参数 ;对样品进行图像处理 ,分析扫描图片得到直方图和色彩均值 ,用确切的数值说明保鲜方法的保鲜作用 ;分析包装对花椰菜保鲜的影响作用     

高F值寡肽酸乳饮料的开发与功能评价研究

利用复合酶水解玉米蛋白粉制得的高F值寡肽（F值为21．7）进行酸乳饮料配方与功能特性研究。结果表明，饮料最佳工艺配方为：添加高F值寡肽3％，白砂糖8％，柠檬酸0．15％；试验组与对照组相比，高、中剂量组缺氧存活时间分别提高了48％（P〈0．01）和33％（P〈0．05）；游泳时间分别提高了64％（P〈0．01）和38％（P〈0．05），肝糖原含量分别为对照组的2．75倍（P〈0．001）和1.88倍（P〈0．01）；游泳前后小鼠血乳酸含量分别与对照组相比降低了63．5％（P〈0．01）和35．6％（P〈0．05），证明了玉米高F值寡肽酸乳饮料的抗缺氧和抗疲劳功能。     

大豆色拉油包水乳浊液中乳化剂的应用

利用标准乳化剂确定了油水体系和单甘油酯的亲水 亲脂平衡(HLB)值,并以HLB值为依据,考虑乳化剂分子的结构特异性,选择乳化剂配对,研究了乳化剂配对对乳浊液稳定性的影响。探讨了乳化剂配对的规律,分析了HLB值及乳化剂的量对乳浊液稳定性影响的机理,研制出了大豆色拉油包水乳浊液的最佳乳化剂配方:单甘油酯的质量分数为83.3%,span80的质量分数为16.7%。乳化剂添加到油水体系中的质量分数为5%。     

基于遗传算法的卵黄高磷蛋白提取工艺优化

为了对提取鸡蛋黄中卵黄高磷蛋白的工艺参数进行优化,在单因素的基础上采用二次通用旋转组合设计试验;考察了有机溶剂比例(正己烷/乙醇)和用量对卵黄高磷蛋白提取效果的影响,并基于遗传算法优化出了提取卵黄高磷蛋白的最佳工艺参数;采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(简称SDS-PAGE)测定卵黄高磷蛋白的分子量。结果表明:当有机溶剂比例(正己烷/乙醇)为3.4/1、有机溶剂用量为148mL时,卵黄高磷蛋白的纯度高达81.62%;SDS-PAGE凝胶电泳结果表明:提取出的卵黄高磷蛋白的分子质量在35kD左右。