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151.
对9种市售阿胶(E1~E9)进行蛋白质特性分析比较,包括氨基酸组成、等电点、二级结构和分子量分布。结果表明,9种市售阿胶的蛋白质等电点均在4.38~4.88,无明显差异;圆二色谱表明所有样品中蛋白质的三螺旋结构均被破坏,呈无规则卷曲状态;氨基酸组成大致相似,而亚氨基酸(脯氨酸和羟脯氨酸)组成有一定差异,E2、E3、E4、E9的亚氨基酸含量较低,小于23.8%,其余5种样品的含量较高,大于25.0%;蛋白质分子量分布有较大差异,E2、E4、E7、E8的阿胶蛋白质分布更分散,含有较多的高分子蛋白(占比4.46%),且主要蛋白质的重均分子量较大,为120~132kD,而其余5种样品的分子量分布较集中,高分子蛋白占比小于1.16%,且主要蛋白质的重均分子量较小,为36~42kD。市售阿胶的蛋白质差异主要是蛋白质的降解程度不同造成的。阿胶差异化评价的蛋白质特性评价,为进一步考察工艺对蛋白质特性的影响提供依据。 相似文献
152.
153.
酶水解对松子饮料稳定性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对松子浆料先行适度水解 ,研究了不同水解度对松子饮料稳定性的影响。实验采用 AS1 398中性蛋白酶水解松子浆料 ,水解进程曲线表明 ,当加酶量为 0 .5%~ 1 .5% ,水解温度 50℃、p H8或 9时 ,水解 1 h后酶基本完全失活 ,可实现在无专门灭酶操作情况下控制蛋白水解度。由水解度为 0~ 6%的浆料制备的松子饮料 ,通过加速沉淀实验和储藏一个月后样品脂肪分布指数的测定 ,发现以水解度为 4%~ 5%的水解液制备的松子饮料稳定性最佳。 相似文献
154.
155.
采用薄膜超声法制备β-紫罗兰酮脂质体,通过反透析法分离脂质体和游离物质,并以高效液相色谱法为分析手段对其包封率进行测定。在选定色谱条件下,辅料不干扰测定,β-紫罗兰酮在5~80 mg/L的质量浓度范围内线性关系良好(R2=0.999 8),日内和日间精密度(RSD)均小于3%;透析平衡时间为12 h,游离物回收率符合要求(99.21%~101.22%),且透析20 h内无渗漏,方法重现性好;使用此法测得β-紫罗兰酮脂质体的平均包封率为(52.76±1.10)%。反透析法简便,准确,经济,适用于β-紫罗兰酮脂质体包封率的测定。 相似文献
156.
乳化剂和亲水胶体对豆粉性质的影响及其作用机理 总被引:1,自引:0,他引:1
本文考察了多种乳化剂和低粘度的亲水胶体对豆粉物性的影响,选用Tween—80、Centrolene S、明胶和结冷胶作为最终添加剂,并研究了它们的作用机理。通过复配试验,确定出Centrolene S和Tween—80的复合比例为1:3,使用复合乳化剂后可以使喷雾干燥样品的润湿性达到185s,分散性达到146.8s,比未添加乳化剂的样品分别缩短212.85s和20s。亲水胶体添加后,样品的润湿性和分散性分别为:245.81s,64.26s。比未添加的样品分别缩短152s和102.42s。 相似文献
157.
近年来.国内外火灾事故不断.火灾后结构和构件的安全问题.已引起了国内外土木结构专家的重视。本文运用JC法对火灾后钢筋混凝土构件的可靠性进行了分析。 相似文献
158.
测定了6种商品蛋白酶胶凝大豆蛋白质过程中体系粘弹性质的变化曲线,定量比较结果表明,木瓜蛋白酶(papain)和微生物蛋白酶(alcalase)具有较强的使大豆蛋白质胶凝的能力.Papain的热和pH稳定性均优于alcalase,因而更适合于用作速凝凝固剂.当papain的添加量为0.05~0.133g/dL时,速凝形成的大豆蛋白凝胶强度随添加量的增加而增大,进一步增大papain用量会对大豆蛋白质的胶凝产生不利的影响,至添加量为0.2g/dL,速凝1min后出现储能模量(G′)值的急剧下落,最终导致反应后期不能形成凝胶. 相似文献
159.
160.
为明确胶原蛋白肽在体外消化后抗氧化活性的变化情况,探讨活性肽消化保护的必要性,本实验以羊皮为原料,制备了分子质量集中在低于1 kDa的羊皮酶解胶原肽,研究胶原肽的基本组成和结构特性与抗氧化活性的关系,评价体外模拟消化前后酶解胶原肽抗氧化活性的变化,结合液相色谱-质谱分析和计算机模拟消化分析胶原肽在消化过程中肽段的变化,并采用肠溶胶囊对胃消化阶段的胶原肽进行保护。结果表明,胶原肽富含脯氨酸,二级结构主要为无规卷曲和β-片层,有利于胶原肽抗氧化活性的发挥。胶原肽的还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率在消化后下降,而2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率上升,原因是DPPH自由基和ABTS阳离子自由基对抗氧化氨基酸的敏感度不同。此外,胶原肽在胃消化阶段的抗氧化活性明显降低,肠溶胶囊的使用对胶原肽的活性具有明显的保护作用。本研究结果在一定程度上为抗氧化活性肽的消化保护提供了实验依据。 相似文献