限制性水解大米蛋白- 不同多糖复合产物的制备及功能性质的研究

以疏水性植物蛋白--大米蛋白(RP)为研究对象,研究大米蛋白有限水解下与不同相对分子质量多糖发生美拉德反应后功能特性的变化。通过对复合产物功能性质的研究,确定以葡聚糖作为与大米蛋白发生美拉德反应的糖基供体,得到溶解性、乳化性、乳化稳定性均有较大提高的大米蛋白- 葡聚糖复合产物,最佳工艺条件为：pH值为11,反应温度100℃,反应时间20min。     

蒸压粉煤灰砖混砌体结构房屋裂缝鉴定与分析

随着蒸压粉煤灰砖等新型墙体材料的大量应用,墙体裂缝也有上升趋势,导致蒸压粉煤灰砖的推广应用受到很大的限制,找出蒸压粉煤灰砖砌体裂缝原因以控制收缩裂缝,具有重要的实际意义。通过对工程的检测和鉴定,分析了蒸压粉煤灰砖的裂缝性质及原因,并针对影响裂缝的主要因素提出了防治措施,可供类似工程参考。     

《角的初步认识》教学设计

教学设计概述 设计思路概述 "角的初步认识"是九年义务教育课程标准实验教材小学数学第三册的内容,而角的知识又是几何课程中非常重要的基础性知识,学生通过本节课的学习,可以为进一步学习角的度量、角的分类等其他知识打下基础.     

3种脂肪氧合酶酶活测定方法

采用量压法、分光光度法和KI－淀粉法测定了一系列经不同程度热处理的脂肪氧合酶酶活力。分析了3种方法的优缺点和相关性,结果表明相关性良好,其中,量压法具有最广泛的酶液适用性,分光光度法灵敏度最高,KI－淀粉法更适合于工业化应用。     

大豆蛋白速凝特性研究——I热处理条件对大豆蛋白速凝特性的影响

采用流变仪测定了一系列经不同时间和温度预热处理的大豆蛋白溶液样品的动态流变学性质,测定是在模拟热水冲稠后体系温度变化的程度升温和降温条件下进行的。结果表明,700℃、80℃和90℃预处理样品中的辣速凝弹性模量随预处理时间呈现先上升后下降的趋势。70℃和80℃预处理样品所能达到的特征弹性模量（Gs′）基本相当,最高可达未处理样品的10倍左右;提高预处理温度至90℃,在实验范围内,样品的Gs′可提高至未处理样品的近20倍。分析这一结果可能与大豆7S和11S蛋白的不同变性温度和热处理时的凝结有关。     

偶氮染料掺杂高分子薄膜的光学常数

在单晶硅片上 ,以旋涂 (Spin- Coating)法制备了推 -拉型偶氮染料掺杂高分子 (PMMA)薄膜 ,其中二甲基胺基 [N(CH3 ) 2 ]作为推电子基团 ,羧基 (COOH)作为拉电子基团。利用椭圆偏振光谱和吸收光谱 ,研究了薄膜的复折射率、复介电函数和吸收系数 ,分析了影响薄膜电子光谱的因素。结果表明 ,该薄膜在 40 0～ 60 0 nm波长范围内 ,存在强而宽的吸收 ,并发现染料分子的聚集状态对其吸收光谱有较大的影响     

大豆蛋白组分7S和11S的凝胶特性

采用动态流变仪研究了AIcalase碱性蛋白酶在酶凝大豆蛋白7S，11S组分和不同配比的7S和11S组分的混合物的过程中温度、酶的添加量对体系流变性质的影响．结果表明：7S和11S的酶凝反应均受温度和加酶量的综合影响，低温均有利于两者的凝胶：20～40℃下都能得到较高的凝胶强度；在各个温度下两者也都有一个最适的酶添加量．两者相比较：温度对11S的影响更为明显，相同条件下11S所形成的凝胶强度要比7S大．11S是使大豆蛋白胶凝的主要组分，7S是影响胶凝的重要组分。     

亲脂性乳化剂的性质和用量对W/O/W型复合乳状液稳定性的影响

研究了亲脂性表面活性剂的性质和用量对W/O/W型复合乳状液稳定性的影响,采用两种类型的亲脂性表面活性剂：新型的聚合型高分子表面活性剂聚氧乙烯（30）二聚羟基硬脂酸脂（Arlacel P135）和传统的小分子表面活性剂Span80和Tween80的混合物（质量比9∶1,HLB=5.4）制备复乳。采用离心保留率、光学显微镜和黏度等方法评价初乳和复乳的稳定性。结果表明,与小分子表面活性剂Span80和Tween80的混合物相比,大分子聚合表面活性剂Arlacel P135可以显著地提高复合乳状液的稳定性,在优化的条件下复乳的稳定性可以达到2000r/min离心15min不分层。     

8种饮用菊茶汤的感官风味与活性成分比较

本研究对杭白菊、福白菊、祁白菊、贡菊、亳菊、怀菊、滁菊、无菌菊等8种菊花茶汤的感官品质和活性成分进行对比。结合专业评价小组、高精度分光测色仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）对菊花茶汤的感官品质、挥发性成分进行了分析。结果表明,根据所建立的描述性感官评价分析,8种菊花茶可被分为四类。建立汤色与色度值的关系为:黄绿色= ?32.274+0.324L*?0.564a*+0.084b*。利用偏最小二乘回归分析,确定了中药味与4-萜烯醇等6种物质相关、甜菜味与（e）-泰烯酮等13种物质相关、菜腥味与桃金娘烯醇等等14种物质相关。对总黄酮含量的分析表明,有机种植杭白菊中含量最高,祁白菊含量最低。通过超高效液相色谱（UPLC）分别在5种、7种、8种、4种和5种茶汤中检测出绿原酸、木犀草苷、木犀草素-7-O-β-葡萄糖醛酸苷、3, 5-O-二咖啡酰基奎宁酸、芹菜素-7-O-β-葡萄糖苷等活性成分,它们分别在祁白菊、贡菊、怀菊、祁白菊和福白菊中具有最高含量。     

三坊七巷品燕皮

福州市三坊七巷是中国十大历史文化名街之一,这里留存有大量匠艺奇巧的明清古建筑和近代名人故居而闻名于世。每天有数以万计的海内外游客接踵而来,徜徉漫步在这里,寻幽访古的同时,也能品尝到让人大饱口福的特色美食——肉燕皮,轻松度过舒适惬意的漫游生活。肉燕皮是福州著名的一道传统风味小吃。