鸭血水解物微胶囊的制备及缓释性能的研究

对鸭血水解物微胶囊（锐孔-凝固浴法）的制备条件、产品的形貌和微观结构以及缓释性能进行了研究。结果表明:制备鸭血水解物微胶囊的最佳配方为:海藻酸钠浓度2%（w/v）,CaCl2浓度2%（w/v）,滴加相与凝固相体积比为1:2,微胶囊的包埋效率达到91.78%。微胶囊产品为深红色颗粒,粒径在371.1～488.0μm之间,呈规则球形,无血腥味。微胶囊在模拟胃肠液中具有良好的肠溶性,缓释效果明显,这有利于掩盖鸭血水解物的不良气味和人体对营养物质更好地吸收。      

均相沉淀法制备碳酸钡的形貌控制研究

以二水氯化钡与尿素为原料采用均相沉淀法,通过添加控制剂合成不同形貌的碳酸钡粒子.结果表明:不同控制剂、控制剂用量和添加时间均对粒子形貌具有一定的影响.通过电子显微镜和XRD进行表征表明,在没有添加控制剂时制备出了柱状的碳酸钡粒子,粒度在2～4 μm,长径比为10:1左右;添加了丙二酸、三聚磷酸钠、EDTA和柠檬酸等并控制添加剂用量和添加时间,制备出了柱状、棒状和竹叶状等碳酸钡粒子.其晶体均属于正交晶系.     

纳米晶合金体系的热稳定性计算

为研究纳米晶合金体系的热稳定性,采用第一性原理和热力学计算相结合的方法建立了多尺度耦合模型,可同时考虑在添加元素、溶质浓度、晶粒尺寸和温度等变量共同作用下纳米晶合金体系的热力学性质.研究获得了金属化合物和固溶体合金中纳米晶组织失稳的临界条件和热稳定性调控参量.针对纳米晶金属化合物体系,预测了热失稳临界晶粒尺寸及其影响机制.针对纳米晶固溶体合金偏聚体系,揭示了初始晶粒尺寸和溶质浓度对合金热稳定性的双重调控机制.实验结果证实了模型的合理性,制备获得了具有高热稳定性的系列纳米晶合金材料.

     

鲢鱼头磷脂的提取工艺优化及乳化性能研究

用乙醇溶液提取鲢鱼头中的磷脂并分析其乳化性能。通过单因素试验和正交试验优化鲢鱼头磷脂的提取条件;利用薄层层析分析鲢鱼头磷脂的组成,气相色谱-质谱联用仪分析鲢鱼头磷脂脂肪酸组成并与大豆卵磷脂比较;分别探究了磷脂质量浓度、离子强度、p H和温度对磷脂乳化特性的影响。结果表明:鲢鱼头磷脂的最优提取条件为乙醇体积分数80%、料液比1∶10、提取温度35℃、提取时间3 h,在此条件下磷脂纯度为74. 45%,磷脂产物提取率为3. 35%。鲢鱼头磷脂PC和PE的含量高于大豆卵磷脂;两者脂肪酸都以多不饱和脂肪酸为主,但鲢鱼头磷脂以C22∶6n-3为主,大豆卵磷脂以C18∶2n-6为主。在试验范围内,磷脂的乳化能力随着其质量浓度的增加而增强,且鲢鱼头磷脂的乳化能力略低于大豆卵磷脂的;无离子环境中两种磷脂的乳化能力较好;鲢鱼头磷脂和大豆卵磷脂皆在pH为7时乳化效果最佳;低温条件下两种磷脂乳化能力较好。总体来看,鲢鱼头磷脂的乳化特性与大豆卵磷脂的接近。     

基于智能手机视频处理技术的智能电表故障检测

基于智能手机视频处理技术的智能电表故障检测装置利用智能手机摄像头采集脉冲输出,实现智能电表电能误差校验和故障检测.该检测装置不必打开计量表计的接线端子盖,只需调用系统相机录像,录制的同时利用智能手机蓝牙读取校验仪测量的电压、电流、相位,然后将视频切片为图像进行处理,获得智能电表有功脉冲输出时刻;同时使用智能手机蓝牙读取...     

3种植物蛋白及不同添加量对乳化香肠品质特性的影响

为改善乳化香肠质构状态不好、出水出油较多等问题，在乳化肠中分别添加1.5%、2.5%、3.5%、4.5%、5.5%的大豆分离蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白这3种植物蛋白，测定其乳化香肠的水分含量、剪切力、蒸煮损失、色差、感官评价、质构分析等关键指标，研究对香肠品质特性的影响。随着3种植物蛋白添加量的增加，香肠蒸煮损失显著降低，凝胶的保水性提高，感官评价显著增高。大豆分离蛋白添加量为3.5%、花生蛋白和豌豆蛋白组添加量为4.5%～5.5%时，乳化香肠感官评价得分较高。添加植物蛋白显著降低香肠红度，添加量不小于3.5%时3种植物蛋白显著增加香肠黄度。添加植物蛋白可以显著提高乳化香肠的硬度和咀嚼性。与豌豆蛋白相比，大豆分离蛋白和花生蛋白的添加可更好地改善乳化香肠的弹性和内聚性，当大豆分离蛋白添加量为3.5%、花生蛋白添加量为4.5%时，乳化香肠的弹性显著提高至0.89，较对照组提高了4.7%。基于特异性、经济性、感官品质等各方面优势分析，乳化香肠中大豆分离蛋白推荐添加量为3.5%，豌豆蛋白和花生蛋白推荐添加量为4.5%～5.5%。     

硒化卡拉胶对香肠贮藏品质和抗氧化能力的影响

氧化存在于肉制品的加工和贮藏过程中，是影响肉制品品质的重要因素。为探究硒化卡拉胶(Kappa-Selenocarrageenan,Se-K)对香肠贮藏品质及抗氧化能力的影响，扩大Se-K在肉制品领域的应用，将不同添加量的Se-K(1 mg/100 g肉、5 mg/100 g肉、10 mg/100 g肉)添加到香肠中，以空白和0.1%异抗坏血酸钠作为对照组，4℃下贮藏28 d，对香肠的硒含量以及贮藏过程中pH值、离心损失、质构、蛋白质和脂质氧化指标进行检测。结果表明：Se-K能够抑制香肠贮藏后期pH值升高，且随着Se-K添加量增加，离心损失显著减小(P<0.05)；添加Se-K后，香肠的硬度、内聚性和咀嚼性提升，但弹性无显著变化(P>0.05);Se-K能够抑制香肠贮藏前期氢过氧化物的积累和整个贮藏期间脂肪二级氧化产物的生成，当添加量≥5 mg/100 g肉时，对羰基的生成、巯基减少的抑制效果优于0.1%异抗坏血酸钠。综上所述，当Se-K的添加量为5 mg/100 g肉，香肠贮藏品质和抗氧化能力均能显著提升，且符合《湖北省食品安全地方标准富有机硒食品硒含量要求》的规定。     

提高儿童强化乳粉及谷类食品质量探讨

分析了我国儿童强化乳粉及谷粉类食品的质量问题及危害，提出了改进措施和办法。     

8种烟用天然香料的糖酸组分含量及特征

为考察烟用天然香料中重要非挥发性味觉成分的构成方式，分别采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法（HPLCELSD）和离子色谱法（IC）测定香料中糖酸组成、含量，根据糖酸比结果选取梅子提取物及葡萄汁作为试验对象，改变其糖酸比后注射入空白卷烟进行感官质量评价。结果表明：（1）从糖的总体含量来看，枫糖含量最高占香料总质量67.16%；杏子提取物与葡萄汁中的麦芽糖、梅子提取物中的D-山梨糖醇、枫糖中的蔗糖、苹果汁中的果糖占主导地位。（2）从酸的总体含量来看，梅子提取物含量最高；苹果汁中苹果酸、杏子提取物、梅子提取物、杨梅提取物中柠檬酸占主导地位。（3）苹果汁、枣子酊的糖酸含量比介于20～60，葡萄汁、枫糖的糖酸比高于60，杏子提取物、梅子提取物、杨梅提取物的糖酸比低于20。改变糖酸比可以对卷烟香气指标、烟气指标、口感指标产生影响，对于糖酸含量差异较大的天然香料可以通过调整糖酸比，或者将糖酸比较为极端的若干种天然香料进行一定比例混合来增加其可用性。