打造一个低碳厨房

在讲究经济利益的餐饮业,“低碳、节能、环保”这三个关键词并不只是口号,而是和厨房的成本控制紧密结合在一起的。打造低碳厨房,需要在硬件、软件上共同努力。改造厨房设施,更新厨房设备,是硬件。要有节约的意识,并把节约环保的意识转化成员工的习惯,这是软件。     

笑熬浆糊（二十三）

《笑熬浆糊》系列文章自从2010年在本刊连载以来,受到很多读者的欢迎,因其不仅能够直接复制下来,应用于工作实践当中,而且还可以在此基础上,根据各个菜系的特点、个人的技术特长加以改变,进行重新演绎。创意是没有极限的,无论是浆与糊,还是汁与酱,还将继续在2011年熬下去。同时,也欢迎各位读者将自己制作酱汁的心得拿出来与广大读者分享。     

发现细节小处不小

A北京泓盛花园贵宾房的服务卡小小一张卡片,上面有着这样一段话：尊敬的贵宾您好!很高兴为您服务,我是本餐房的服务员——XX,祝您用餐愉快。语言并不华丽,笔迹也没有字贴那样优美,但它是由服务员自己亲笔写的,很容易就拉近了顾客与服务员之间的距离,也有利于双方之间的交流,顾客—下子就能记住服务员,并进而加深对餐厅的印象,为下一次的消费埋入了一棵良好的种子。     

波尔多：米其林大厨的经典之味

波尔多是位于法国西南部的港口城市,也是阿基坦大区和纪龙德省首府所在地,是欧洲大西洋沿岸的战咯要地。坐落在加伦河的南岸,是一个很传统的法国城市,它那碧水蓝天、得天独厚的自然环境,在法国首屈一指。传统与自然的城市气质同样体现在波尔多美食上。     

亥辐射来袭话餐饮

北京时间2011年3月11日13时46分,日本本州岛仙台港以东130公里处发生里氏9．0级地震。日本福岛县第一核电站1号机组15时6分爆炸后释放大量核辐射,造成重大二次灾害,举世震惊。     

餐饮收藏两相旺

俗话说盛世玩收藏。近几年,收藏界着实火爆,电视台上“鉴宝”一类的收藏节目收视率很高。作为同样火爆的餐饮业,与收藏却也有着不小的缘份。例如,2010年,酒类的暴涨,让很多餐饮人赚得盆满钵满;餐具收藏、书籍收藏也一直以其充满文化内涵而受到业内人士的追捧。     

餐馆业行话土语通释（三十八）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

水平管束降膜流动模态转变实验研究

预测水平管束降膜流动模态是确定不同流量下传热传质系数的关键步骤。本文对几种表面增强管的外表面降膜流动进行了研究,流动模态转变边界可以通过流体Re数与Ga数之间的函数关系式描述。测试流体包括水、乙二醇、50%乙二醇水溶液和45%溴化锂溶液,通过测试得到了不同管表面的降膜流动转变关系式并进行了比较。研究结果表明,管表面结构对滴状向滴柱状以及滴柱状向柱状的转变点的Re数影响较大,而对柱状向柱帘状以及柱帘状向帘状转变的Re数影响较小。     

亭在园林中的应用

亭作为园林建筑的一种基本类型,其所反映出的文化品格、建筑美学特征仍以其独特的造型引起更多人的兴趣。特定的时代背景赋予亭不同的政治、哲学、艺术、思想文化等方面的蕴含。承德避暑山庄和苏州拙政园作为我国明清时期北、南两派风格园林艺术的杰出代表。对园林亭进行多方面的分析,希冀能探知较多的使用价值,对当代自然风景区建设、创建园林城市、建设宜居大生存空间方面有一定的借鉴意义。     

MAX64x系列升压式开关集成稳压器的应用

为顺应初中级工程技术人员和电源技术爱好者的需求,从2009年第1期起,本刊将增设《电源电路集锦》栏目,供广大读者参考。希望能将您的要求和建议告知我们,我们将尽力满足您。