β-谷甾醇脂质体包载乳源活性成分的研究

以大豆卵磷脂和植物甾醇为包封材料,用薄膜法制备胰岛素脂质体,用凝胶层析法分离脂质体与游离胰岛素并测定目标组分包封率.当卵磷脂与β-谷甾醇质量比为1.75:1,胰岛素溶液质量浓度为2.0g/L,制备温度为42.3℃时,包封率达到53.8%.显微观察显示β-谷甾醇脂质体为典型的球状多室形态,平均粒径约3.086μm.在模拟人体消化体系中,该脂质体包载可提高生物活性成分对酸、酶的抵抗能力.该脂质体制剂应用于牛奶体系,可耐受巴氏消毒处理(63～65℃/30min),在冷藏条件下最初7 d内具有很好的稳定性,8～9d后脂质体之间发生聚集、融合,分散悬浮稳定性显著降低.β-谷甾醇-卵磷脂脂质体具有作为乳源活性成分强化载体的潜力.     

棉织物生物盾AM500整理

生物盾AM 500,即3-（三甲氧基甲硅烷基）-丙基-二甲基十二烷基氯化铵,可通过冷轧堆工艺应用于棉织物,利用AATCC 147革兰氏染色法和浊度测试法定量分析生物盾AM 500对棉织物的抗菌活性。     

HS-SPME-GC-MS结合OAV分析酱油鸡特征风味活性物质的研究

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对酱油鸡的挥发性风味物质进行提取,并利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术和保留指数(retention index,RI)分离定性。共鉴定出77种挥发性物质,包括烃类18种、醛类19种、醇类13种、酮类7种、酚类5种、酯类5种、酸类4种、醚类2种、杂环类4种。结合气味活性值(odor activity value,OAV)对检出的风味物质进一步筛选,得到1-辛烯-3-酮、辛醛、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、丁香酚、肉桂酸乙酯、壬醛、庚醛、糠醛、芳樟醇、己醛、对伞花烃、2-正戊基呋喃、香茅醛这15种"关键风味物质"(OAV≥1)。     

黄豆芽乳调味饮料制备及稳定性研究

以大豆发芽后制备得到的黄豆芽、牛乳为主要原料制备调味饮料,进行黄豆芽乳调味饮料配方研制及产品稳定性的研究。结果表明:以感官评分为指标,当白砂糖添加量5%、柠檬酸添加量0.05%、黄豆芽料液与牛乳比1∶1.5时,调配后饮料口味纯正、甜度适中、清爽可口;以离心沉淀率为指标,当CMC-Na添加量0.09%、蔗糖酯添加量0.10%、黄原胶添加量0.05%时产品稳定性理想,口感细腻爽滑。     

我国糙米食品的研究现状与发展趋势

介绍了糙米的营养价值和功能特性,概述了我国糙米食品的产业现状和加工技术研究现状,分析了糙米食品开发存在的问题,并对发展趋势进行了探讨。     

碳酸氢钠对赣南脐橙级外果贮藏性能的影响

以赣南脐橙级外果果实为试验材料,分析研究了2%碳酸氢钠对采后贮藏期果实腐烂率的影响,同时分析了贮藏期果实生理品质的变化。结果表明:经过2年重复的试验数据得出,与CK相比,碳酸氢钠可以显著降低赣南脐橙级外果贮藏期果实的腐烂率,经过碳酸氢钠处理的果实可溶性固形物和Vc含量较高,果实出汁率和可滴定酸含量的变化趋势不尽一致。综上所述,2%碳酸氢钠可以降低贮藏期级外果果实的腐烂率,对果实贮藏期的生理品质有保持作用,是一种绿色环保且高效的防腐保鲜方法。     

高浓盘磨机新型磨片

介绍了一种高浓盘磨机的新型磨片,这种磨片的齿形像字母I、T、F、E、L、H、S的形状,并且在齿槽中不需要设置挡条。新型磨片为蒸汽的排出提供更广阔的空间,提高了磨浆的能力、磨齿的强度及耐用性。     

金属-多酚网络的组装、功能特性及其在食品领域中的应用研究进展

多酚与金属离子形成的金属-多酚网络(metal-polyphenol network,MPN)能发挥金属与多酚的协同效应,既具有金属离子赋予的特定功能,又具有多酚结构对各种表面的高亲和力,能吸附在纳米材料和生物界面等多种表面上,且结构更加稳定.近年来MPN发展迅猛,在很多领域都得到了广泛的应用.本文首先概述了MPN的组...     

分子印迹技术在食品安全检测中的应用进展

分子印迹技术(molecular imprinting technology,MIT)是一种能选择性地与被分析物结合的仿生学技术.本文阐述了MIT在食品固相萃取、色谱分离、膜分离等中的应用,同时对其在传感器检测食品危害物方面的研究进展进行了总结归纳,重点讨论MIT与分离检测技术相结合应用于食品中有害物质的分离检测,以期...     

超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋中氟苯尼考残留量的不确定度评定

建立超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋中氟苯尼考的不确定度评定方法,以《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)为依据建立模型,识别检测过程中的不确定度的分量,对各分量进行评定,以提高检验检测结果的准确性。结果表明,鸡蛋中氟苯尼考残留量测定的不确定度主要来源是样品浓度,主要包括标准曲线的制备和校准曲线拟合,其次是重复性实验。当氟苯尼考残留量测定结果为60.2 μg/kg时,测量结果的扩展不确定度Up=10.23 μg/kg,测定结果为(60.2±10.23)μg/kg(k=2)。