丝瓜的营养保健和开发利用

丝瓜富含人体需要的多种营养成分,丝瓜的果实、叶、藤、花、蒂、种子、根、络、伤流液等均具有较高的医疗价值。现对丝瓜的营养保健作用和开发利用作一综述,以为丝瓜的综合利用开辟途径。     

板栗猪蹄筋罐头的加工技术

进本文对板栗猪蹄筋罐头的加工工艺进行了研究,同时较详细地讨论了一些关键工序,另外对加工中出现的一引起质量问题进行了探讨,并提出了相应的改进措施,从而开发出了一种新型的营养滋补佳品。     

莴苣保健蛋糕的研制

莴苣对人体有营养和保健作用。采用正交实验方法,探讨莴苣蛋糕的配方及生产工艺,确定了莴苣汁的最适添加量,并提出了质量指标。     

玉米豆乳的研制

玉米豆乳是以玉米、大豆为原料，经一系列科学加工而制成的一种风味、色泽、口感、质地俱佳的有益于人们身体健康的优质天然乳饮料。本文讨论了该饮料的生产工艺条件、产品配方，并对产品的稳定性、悬浮性做了细致的研究。结果表明：生产中避开大豆蛋白的等电点及其变性温度，添加适当的乳化稳定剂，再经高压均质，可以显著地提高产品的质量和吸收率，增加了玉米豆乳的特有风味。     

多层钢结构住宅体系结构设计要点及相关性能比较

以多层钢结构住宅体系为研究对象,分析其结构布置、构件形式及设计中的若干问题,并通过某多层住宅实例采用该体系与钢筋混凝土结构的相关指标的比较,探讨其实际应用的可行性,供结构设计人员参考。     

大豆异黄酮的特性和开发前景

全面介绍了大豆异黄酮的保健功能,并对开发现状进行了分析,从而为大豆异黄酮的进一步利用提供了新的途径。     

肉类及肉制品中无硝腌制剂的研究

腌肉制品在我国生产的历史悠久,但传统加工方法中,为了使腌肉制品呈现良好的色香味及防腐抑菌效果,长期以来一直采用亚硝酸钠,致使产品中含有致癌物亚硝胺,从而影响到人们的身体健康。本文综述了肉类及肉制品中无硝腌制剂的研究进展。     

苏式月饼皮加工工艺的优化

在继承传统苏式月饼所有优点的基础上,以低筋面粉、花生油、无蔗糖浆、精制猪油、变性淀粉等为原料,对苏式月饼皮的配料及其生产工艺进行探讨,研制出具有低甜度的、层次清晰的、口感松酥的、饼皮完整的苏式月饼皮。