两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响

目的:通过控制变量法对比自制发酵剂与商业发酵剂对火腿品质及感官评定的影响。方法:利用自制发酵剂(植物乳杆菌接种量为7(lg(CFU/g))、地衣芽孢杆菌接种量为5(lg(CFU/g))和商业发酵剂(清酒乳杆菌接种量为7(lg(CFU/g))、肉糖葡萄球菌接种量为6(lg(CFU/g))),以牛里脊为原料,分成4组:TZ25组(25℃发酵,自制发酵剂组)、TS25组(25℃发酵,商业发酵剂组)、TZ15组(15℃发酵,自制发酵剂组)、TS15组(15℃发酵,商业发酵剂组)制作牛肉发酵火腿。结果:在相同的干制条件下,TZ25组的水分含量和水分活度显著低于TS25、TZ15和TS15组;且TZ25组获得较理想的p H值和感官评分;但TS15组与TS25组具有较好的色泽;TZ25组和TS25组的TBARs值显著低于TZ15组和TS15组。结论:在25℃用自制发酵剂制作发酵火腿是可行的,且与商业发酵剂组相比可以缩短发酵和干制时间,改善风味和嫩度。     

青藏高原牧区家庭能源消费调查与结构特征——以青海省为例

牧区是气候变化的敏感区和脆弱区,牧民家庭能源消费是牧区人地关系的重要组成部分。文章基于问卷访谈获取了第一手数据,对青海省4个州市的77户牧区家庭进行了全面深度分析,对比不同收入分组家庭的能源消费数据,研究青藏高原牧区家庭能源消费的结构特征,并建立典型家庭的物质流模型,辨识不同家庭能源消费特点。结果表明:①青海省牧区非商品能源占比为71.6%,受"退牧还草"政策影响,家庭能源消费结构从以畜粪为主转向多种能源组合;②交通用能已经成为牧区家庭能源消费的主要增长点,并呈现进一步增长的趋势;③与低收入家庭相比,高收入家庭的能源消耗种类更多、体量更大、能源流动更频繁。     

略谈艺术设计中的借鉴与创新——以宋元时期北方皮囊壶为例

艺术从来都是相通的,不论是不同材质之间的设计理念,还是不同时间维度和空间维度下的艺术风格,认真研究他们之间的关系,都能发现一些相同点。就拿爵杯这件器物作比喻,商代的时候有印纹硬陶和玉做的爵杯,周代的时候有青铜爵杯,宋代的时候出现了青瓷爵杯,明代又有青花瓷爵杯和甜白釉爵杯。这些爵杯虽然材质不同,但造型外观和不同构件之间的比例基本一致。本文所要探讨的是皮囊壶这一瓷器制品,它的造型最初源于草原游牧民族的皮革制具,后演变为瓷器制具,并在北方流传开来。以皮囊壶为例,探究器物之间的借鉴、创新,对我们当下设计艺术的发展具有重要指导意义。     

计算机监控系统在国产三十万千瓦火电机组上的应用

我厂国产30万千瓦火电机组计算机监控工程是由我厂与电科院等单位合作完成的。经过分调和联调,计算机监控系统于1983年1月底配合机组小修后的启动开始投入试运行。此后,在试运行中对计算机监控系统的各项功能进行了考核和检查,同时利用在线开发性工具软件进行了开发和扩充,使监控系统的功能更加完备。后来又集中力量和时间对已投入运行的程     

KF/AC催化剂上碳酸二甲酯气固催化合成间甲基苯甲醚

对KF／AC催化剂上对间甲基苯酚(MC)和碳酸二甲酯(DMC)气固相催化合成间甲基苯甲醚(MM)反应进行了研究。结果表明，负载30％(mass)KF／AC具有最佳催化活性。随着反应温度升高，MC转化率增大．但高于608K后DMC会分解，而MM选择性却下降。当反应温度608K．DMC与MC的摩尔比为1．25；1时，MC转化率可达到95％，MM选择性高于98％。     

水的重量对浓度的影响

浓度，作为啤酒检验中的重要理化指标之一，其精确度要求高，怎样提高精确度，把误差减少到最低点呢?先看看一般操作过程。     

燃气—蒸汽联合循环无旁通烟囱余热锅炉煮炉方案的选择

论述了无旁通烟囱余热锅炉的起动特点，介绍了过热器应力腐蚀现象，指出了对于无旁通烟囱余热锅炉不可采用常规的方式煮炉，给出了两种切实可行的煮炉方案。