比目鱼——从多宝鱼讲起

近几年，我国的水产养殖业不断从海外引进优良的已被驯化了的鱼种，“多宝鱼”就是其中之一。许多人弄不懂，这种鱼为什么被叫作“多宝鱼”呢？实际上“多宝鱼”是英文turbot的音译，它是比目鱼中的一种，学名“大菱鲆”。水产市场上多宝鱼要卖数十元一斤，餐厅里一斤可以卖到百余元，甚至两百余元，是一种名贵的海鱼。现在中国养殖的多宝鱼主要是从英国进口的，     

丝瓜苦瓜

丝瓜是最常见的瓜类，其初结的瓜肉质较嫩，可以当作蔬食。盛夏季节，丝瓜炒蛋、丝瓜蛋花汤都是不错的清口小菜。而当其老后，瓜皮呈黄色，果肉有紧密交织的网状维管束，被叫作“丝瓜筋”。这丝瓜筋很像丝织品，丝瓜之名也由此而来。丝瓜筋的纤维硬而有弹性，韧性足不易拉断，是清洗碗碟、沐浴时搓背的理想之材。于是，我老家方言把丝瓜叫作“搓瓜”。     

常见的食用菌

真菌是指一类无叶绿素，无根、茎、叶之分的类植物群，种类数以万计，大小差异很大。中国古籍中提到的菌大多是指食用菌，常用的名词有——菌、蕈、菇、菰等。由于古人缺乏对真菌的科学研究和认知，所以，古人在谈菌、蕈、菇、菰时也经常“混为一谈”。     

橄榄菜与甘蓝

朋友们到餐厅聚餐，在点完荤菜后，还会加点一两道绿叶莱莱肴。不少绿叶蔬菜受季节的制约而没有上市，于是许多人埋怨饭店提供的琳琅满目的菜谱往往名不副实，倒是一种叫“橄榄菜”的绿叶蔬菜可以常年种植、采摘，大多数饭店会常备此菜。对大多数上海人来讲，听到和吃到“橄榄菜”也是近二十年的事，因为上海及周边地区不种此菜，菜场里也无此菜供应，只有在几家西餐馆里才能吃到此菜。     

水中之“栗”——菱

轻舟放浆喜潺泼，碧柳丹枫薄日间。欲采湖菱愁指滑，背人先自脱金环。褰得菱莲水溅衣，曝时犹得趁斜晖。中流不是狂风起，应把全湖尽采归。     

蟹话

人们常把“第一个尝试吃蟹的人”来比喻敢于创始、敢于革新的英雄,由此可见,古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。近若干年来,蟹的营养价值及其鲜美的吃口已被人们普遍认识,蟹已成为人见人爱的时令食品而价格猛涨,于是一到秋后,各种关于蟹的文章也应时而起,本文即是其一。     

闹元宵

农历正月十五是中国传统的“元宵节”,这是中国岁时行事中最隆重、祥和、喜庆、闹热的节日,与其它的岁时节日相比,它又是一个公众共同参与的公共性节日。这一天的活动形式很多,人们张灯结彩,与明月争光;制作和竞猜灯谜,“猜残灯谜无人解”,人们希冀以猜枚的方式去理解、认识不被认识的彼岸世界;这一天也是竞放烟火的日子,“天花无数月中开,五色祥云绕绛台”(《烟火诗》),升空的绚丽烟火与一轮浩月争妍,煞是好看,今人把城市夜景讲作“火树银花”,最初出自对元宵烟火的颂歌。元宵是最热闹的节日,清顾禄著《清嘉录》是记录清代苏州风俗的著作,…     

七月晦日的地藏王生日

农历的“月”是根据月相的盈亏周期来确定的,月相盈亏一周约29.5天,人们为了历法计算上的方便,历法的“月”分大月和小月。小月29天,大月30天。沪方言有“吃素碰着月大”之     

敲瓦爿和劈硬柴

到杭州去了一趟,几位杭州的朋友约我到杭州一家颇为著名的饭店去品尝杭州的名菜,我则想,来开会已交了会务费,会议期间,组委会安排的三餐确实也不错,何必要他们另约一个地方吃饭,让他们掏钱,使我欠一个人情。于是我执意谢绝。 朋友们可能猜到我不肯受请的原因,就提出了一个折衷的办法——“敲瓦爿”,就是今天所花之钱大家平摊,各出一份。瓦爿就是瓦片,它生性松脆,稍经敲打就会一分为几,杭州人以“敲瓦爿”比喻各人平分开销,确实有入木三分之精到。 实际上国外也有类似的比喻,如英语把用餐后各人自己付钱讲作go dutch,dutch就是“荷兰式的”的意思,go dutch可以译为“以荷兰人的方式付钱”。在欧美等西方国家的饮食习惯中,饭店以一人一份上菜,各人     

清明与寒食

中国传统的农历是一种阴阳合历。众所周知,天体中对地球气候变化影响最大的是太阳,地球自转一周为一日,地球环绕太阳公转一周约365.25日,称之一年(不过,古人是认为太阳环绕地球转的)。古人把地球环绕太阳作圆周运动大致平均24等分,就是所谓的“24节候”,旧时把“立春”作为24节