菊黄蟹肥秋正浓——为蟹正名

“秋风起,蟹脚痒”,这是吴地流传的一句民谚,民间对此谚语的普遍理解是:进入深秋,西北风是吴地的季风, 这也是湖蟹最长肉的季节,由于蟹肉长得太快,使蟹通身发痒,只得以自己的脚摩擦身体止痒,当然,这也是湖蟹成熟的季节。对人来讲,“九月团脐十月尖”,农历九月一过,蟹脚痒了,就是到了吃蟹的好时机。实际上人们对此谚语的理解一半是误解。原来,深秋是湖蟹     

荠菜圆子肉馄饨

徐光启《农政全书·荠菜考》：（荠菜）生平泽中，今处处有之。苗塌地生，作锯齿叶。三四月出葶，分生茎叉，梢上开小白花，结实小，似“菥蓂子”；苗叶味苦、性温、无毒。其实亦呼“菥蓂子”。其子味甘，性平。     

枇杷与琵琶

春天开花,秋天结果,这是大部分果树的生长规律,而枇杷"盛冬开白花,至三四月成实作,生大如弹丸,熟时色如黄杏"(李时珍《本草纲目》)。枇杷赶在其他水果之前,于初夏就可以采摘上市,供人尝鲜。几乎与枇杷同时上市的还有荔枝,不过,荔枝只产于福建、广东一带。     

傣禄和薪水的差异

近几年上海的餐饮业为了招徕生意纷纷亮出“为工薪阶层服务”、“工薪阶层消费”、“工薪阶层可以接受的价位”等口号。所谓“工薪”就是合“工资和薪水”为一,于是乎“工薪阶层”似乎就成了“贫穷阶层”的同义词。那么工资和薪水是否有区别呢?这得从古代的“俸禄”制度开始讲起。     

二月二日的社日与牚腰糕

“牚”音cheng,《新华词典》收有这个字,即斜的柱子的意思。不过我在不少文章中使用的“牚”都被编辑们改为“撑”,弄得有点哭笑不得。“牚”的异体字为“樘”,     

从“上巳”到“田鸡报”

古代三月份的重要节日当推“上巳”节。古人以十日为“旬”,一月约30天,分为上旬、中旬和下旬,所谓“上巳”就是三月上旬的第一个巳日。《后汉书·礼仪志上》:是月(指三月)上巳,官民皆洁于东流之水,曰洗濯祓除,去宿垢,为大洁。     

一百年前上海中西菜价位

近代以后上海发展成为通商巨埠。上海是一个移民城市,“五方杂处”、“华洋杂店”成为上海最大的特点,也由于这样的原因,各地帮派的菜系均能在上海找到它们自己的市场,上海也云集了京、津、鲁、扬、川、粤、苏、甬等各帮派厨房。“住在大上海,吃遍全中国”的话一点也不假。 我手头有一本1909年商务印书馆出版的《上海指南》,书中记录     

谈“荤”论“素”

现在，“荤”泛指动物类的食品，“素”则指植物类的食品。仔细一想，似不妥。汉字起源于象形文字，象形只能制造出表示有形可象的物体的字，而许多抽象的、无具体形象的物或事就很难用象形的方法制造出文字，于是，人们又想出了一些其他的手段来造字。     

“十月朝”的风俗活动

《沪城岁时衢歌》是一册以诗歌形式记叙上海风俗的著作,上海人张春华(字秋浦)写于清嘉庆、道光年间,是研究上海风俗的重要著作。其中一首咏:底事江城里巷嚣,迎神不惮路迢迢。清明谒墓中元暑,会里偏宜十月朝。(作者原注:“三元祀坛,惟十月初一,行者与观者益盛。俗于是曰谓‘十月朝’。”)作者讲的“三元”并不是中国通常的正月十五、七月十五、八月十五三个月圆之日的“三元”,而是指上海风俗中很重要的清明、中元(七月十五)、十月朝(十月初一)三个节日,实际上也是上海人经常会提到的“三巡会”。据记载,元代上海人钱鹤皋是吴越王钱的后人,“…     

“走月亮”和“斋月宫”

月亮走,我也走,我送阿哥到田头……这是一首流传很广,许多人会唱的民歌,而这首民歌就是来自传统的中秋"走月亮"风俗。月亮是地球的卫星,不停地围绕