现代生物传感器在食品安全检测中的应用

分析了生物传感器的基本原理、结构以及生物传感器的类型和特点,阐述了现代生物传感器技术在微生物检测、食品药物残留与兽药残留、食品添加剂检测和激素检测中的各种应用,讨论了传感技术在食品安全检测中的重要应用及未来发展方向.     

超微冷冻粉碎处理下酸枣仁蛋白提取工艺优化

采用超微粉碎和冷冻粉碎技术对酸枣仁渣进行前处理,在单因素实验基础上,以料液比、pH、提取温度、提取时间为实验因素,采用响应面分析法,对酸枣仁蛋白的提取方法进行了优化。试验结果表明采用超微粉碎和冷冻粉碎条件下酸枣仁蛋白提取率显著高于普通粉碎条件(P<0.05),4个因素对蛋白提取率影响由大到小顺序为:pH、液料比、提取时间、提取温度。基于超微冷冻粉碎条件下酸枣仁蛋白提取的最佳工艺条件为:料液比为32∶1、pH为11.4、温度为51 ℃、提取时间为58 min。在此条件下蛋白提取率的优化预测值为78.50%,实际蛋白提取率为78.47%±0.17%。此回归模型较好地预测了蛋白提取结果,为酸枣仁加工的废弃物再利用提供了较好的参考依据。     

真空微波干燥技术对食用菌粉品质的影响

采用真空微波干燥技术制备食用菌粉,通过对食用菌粉水分含量、营养成分、粉体特性、微细化难易程度、感官及微观组织的研究,评价真空微波干燥对食用菌粉品质的影响。研究表明:真空微波干燥食用菌的总糖、粗蛋白、粗纤维和氨基酸总量含量分别是真空冷冻干燥的87.45%～92.61%、82.95%～94.40%、81.82%～96.97%和88.21%～95.44%,远高于热风干燥。真空微波干燥技术耗时最短,产品水分含量最低,干燥后的食用菌色泽较明亮,略有收缩,微观组织较疏松。与热风干燥的食用菌相比,真空微波干燥食用菌粉更易微细化;对于粉体性质而言,真空微波干燥食用菌L*值大于热风干燥,持水性和膨胀度略大于热风干燥,真空微波干燥的食用菌堆密度接近真空冷冻干燥,远小于热风干燥。     

芽麦的营养价值特点及其在饲料和食品上的应用

小麦发芽后其外观和内在营养价值会发生一系列改变。根据国内外的研究综述了芽麦能值、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物元素及维生素的变化规律,总结了芽麦在饲料和食品上的应用研究进展。     

增感技术在原子吸收光谱法中的研究进展

在利用原子吸收光谱法测定各种元素的实验中,增感技术能提高待测元素的灵敏度和选择性。总结了此技术近年来的研究进展,阐述了其在原子吸收光谱法应用中的优势。     

浅谈钢领选型对细纱毛羽、细纱产量及成本的影响

以20号碳素钢钢领为例,说明了不同材质、不同直径的钢领对细纱毛羽、细纱产量和成纱质量及钢领寿命的影响;分析了国产新型材质钢领与普通钢领纺纱性能与价格的关系;指出20号碳素钢钢领已不适应当前纺纱要求,合金钢、轴承钢钢领性价比及成纱质量好,纺纱成本低,综合效果好。     

高稳定性高浊度粉末油脂的研制及其在鱼头汤中的应用

为了研制一种高稳定性高浊度的粉末油脂,并将其应用在鱼头汤制作中,作者以精炼植物油为主要原料,通过粒径测定,浊度分析等方法优选粉末油脂,并通过正交分析对鱼头汤制作条件进行优化。研究结果表明:高稳定性高浊度粉末油脂平均粒径为0.670μm,浊度2 939NTU。应用于鱼头汤中优化工艺条件为:鱼水质量比1 g∶6 mL,粉末油脂添加量2.5%(以鱼头质量计),粉末油脂蒸煮时间10 min。在此条件下测得鱼头汤感官评分7.1,浊度36 NTU,脂肪质量分数2.85%,蛋白质质量分数1.34%。与传统白汤法相比,鱼汤中蛋白质提高了4.69%,浊度提高了140%,脂肪降低了34.18%。     

黄酒品质分析及质量安全控制研究进展

黄酒是以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化収酵剂,经浸米、蒸饭、前収酵、后収酵等工艺制成的酿造酒。本文对照2018新版黄酒国家标准,分析了我国黄酒品质分析及质量安全控制方面的研究现状,综述了黄酒酿酒原料、制曲、収酵、陈酿等生产过程中可能存在的质量安全问题及潜在有害物质控制的研究迚展,旨在为我国黄酒产业的収展和产品质量控制提供借鉴和参考。     

禁止外带食品入园？ 看国外迪士尼如何兼顾管理规定与人性化服务

正对于很多年轻人和孩子来说,迪士尼就是心中的童话王国,但近期上海迪士尼乐园却因禁止外带食品入园而登上舆论的风口浪尖。那么,国外的迪士尼乐园是否允许携带食物入园?让我们一起来了解日本东京和法国巴黎的迪士尼游乐园在管理规定与人性化服务中是如何抉择的。日本东京迪士尼:服务人性化东京迪士尼在日本开业36年来,通过扩建和改建逐渐发展成如今颇有日本特色的主题公园。加之服务人性化,除深受日本当地民众的     

不同温控条件下米象的生长规律及其对粳米品质的影响

以人工智能气候箱作为控温设备,观察密实袋包装粳米中米象在5、10、15、20、25℃条件下的生长规律,并研究在不同温度条件下供试大米的品质变化,经过1a的跟踪分析,结果发现:在25℃条件下,米象种群生长速度最快,对供试大米品质的影响主要体现在碎米、杂质以及品尝评分值3个指标上,而对供试大米的水分及脂肪酸值影响不大。